Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


A HÚSEVŐK LEXIKONJA - A STEFÁNIÁK 2.

2016.11.03

A HÚSEVŐK LEXIKONJA

Stefánia pulykavagdalt
Hozzávalók:
1,2 kg pulyka felsőcomb, 1 közepes vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 3 evőkanál olaj, 18 dkg zsemlemorzsa, 2,5 dl tejszín, 2 tojás, 2 nagyobb erezd, zúzott fokhagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1- 1 kiskanál csemege pirospaprika és majoránna, 8 főtt tojás
A formáláshoz:
4-5 evőkanál zsemlemorzsa A sütéshez:
5-6 evőkanál olaj

Elkészítése:A pulykacombokról a bőrt lefejtjük, majd a húst kicsontozzuk, azaz a közepén lévő egyetlen csontot apró vágásokkal körbejárjuk, majd könnyedén kiemeljük. Ha maradna rajta valamennyi hús, cseppet sem kell bánkódni: bármilyen zöldségleves ízét gazdagítja, ha belefőzzük, de készülhet belőle csontleves is. Ezután a húst felkockázzuk, majd kis vagy közepes lyukú tárcsán ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, a petrezselyemmel együtt finomra vágjuk és az olajban, közepes lángon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk. A húshoz adjuk a többi hozzávalóval együtt, majd alaposan összegyúrjuk. A masszát elfelezzük, zsemlemorzsával behintett gyúrólapra tesszük és egyenként, nedves vagy a morzsába mártott kézzel kb. 25 x 20 centis, ujjnyi vastag téglalappá lapítjuk. Kezünk élével közepüket kissé kimélyítjük, ide kerülnek egymás mellé a főtt tojások. A tojások mindkét végéből célszerű egy kis szeletet levágni, így jobban egymáshoz simulnak. A húsos masszát mindkét oldalról a tojásokra hajtjuk, majd a hús rudakat a morzsában kissé meghempergetjük, nehogy sütés közben szétnyíljanak. Egy kb. 25x20 centis tepsit kiolajozunk, a vagdaltakat belefektetjük. Tetejüket olajjal megkenjük, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165°C) 40 percig sütjük. Felszeletelve, hidegen, melegen egyaránt finom. Előbbi esetben paprika- és paradicsomszeletekkel, az utóbbiban burgonyapürével kínáljuk.
A tojásokat hideg vízben kell feltenni főni, kb. 1 evőkanál só kíséretében, és kis lángon a forrástól számított 8-9 percig főzni. Ezután hideg vizet kell rájuk csurgatni, amíg ki nem hűlnek. A vagdalt tepsiben összegyűlt zsírjából pecsenyelevet is főzhetünk. Ehhez kis lábasba szűrjük, 1 mokkáskanál paradicsompürével és 1 csapott kiskanál liszttel 2-3 percig pirítjuk. Kb. 2 deci vízzel fölöntjük, 2 percig forraljuk. Ez alatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. Kissé megsózzuk.
Tálaláskor nyakon öntjük vele a felszeletelt vagdaltat. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc.

Stefánia sertéskaraj 01.
Hozzávalók:
70 dkg sertéskaraj, 3 tojás, só, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 5-6 szem egész bors

Elkészítése:A sertéskarajról a gerinccsontot és a borda-tőcsontot kivágom úgy, hogy csak a bordacsontok maradjanak rajta. Megmosom, hosszában a közepén felszúrom, és jól besózom. A tojásokat keményre főzöm. A felszúrt karajt megtöltöm a meghámozott, főtt, egész tojásokkal és tepsibe teszem. Olvasztott zsírral meglocsolom, melléteszem a megtisztított vöröshagymát és az egész borsot, majd középmeleg sütőben puhára sütöm. Sütés közben a zsírjával többször megöntözöm és megforgatom. Ha készen van, átrakom egy másik tepsibe, és tálalásig pihentetem. A zsírjából pecsenyelevet készítek, amit külön tálalok mellé, vagy a szeletek alá öntök.
Sült burgonyával, párolt káposztával, rizi-bizivel, hagymás burgonyasalátával vagy majonézes hideg salátákkal adom az asztalra.

 

 

Stefánia sertéskaraj 02.
Hozzávalók:
1 kg rövid vagy középkaraj, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 kemény tojás, só, őrölt bors, ízlés szerint.

Elkészítése:A hús előkészítése és sütése azonos a csabai karajnál leírtakkal, de itt a kemény tojásokkal töltjük meg a húst.
Ha a tojások fehérjéből a betöltés előtt levágunk annyit, hogy a sárgája látszódjon, és így csatlakoztatjuk azokat egymáshoz, a szeletelésnél egyforma tojáskarikák lesznek a húsban.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
A STEFÁNIÁK
Szerző:

Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.