Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


A HÚSEVŐK LEXIKONJA - BORJÚ- ÉS MARHAPÖRKÖLTEK 3.

2018.10.15

A HÚSEVŐK LEXIKONJA

Burgundi marhafarka
Hozzávalók:
1 marhafarok, 20 dkg hagyma, 5 dkg zsír, 3 dl száraz vörösbor, 2 ek. liszt, 1 ek. kapribogyó, só, bors Elkészítése:
A farkat megtisztítom a faggyútól, és az ízeknél feldarabolom. A finomra vágott hagymát a zsíron üvegesre párolom, beleteszem a farkakat, keverés közben sózom, s mikor levet ereszt, megszórom a liszttel. Néhányszor megkeverem, majd 1 deci bort öntök rá és lefedve a legkisebb lángon félpuhára párolom.
Hozzáadom a maradék bort, az apróra vágott kapribogyót, borsozom, majd készre főzöm.
Burgonyapürével tálalom.

Csopaki pincepörkölt
Elkészítése:
Apró kockákra vágott 1,5 kiló marhalábszárat zsíron pirított , szeletelt vöröshagymával összepárolok, sózom, paprikázom, borsozom, adok hozzá köményt, zúzott fokhagymát. Többször zsírjára pirítom, ha muszáj, csak akkor kapjon kevés vizet. Ha a hús puhul, hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel.
Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is.
Készre főzöm.

Flamand pörkölt
Stoof Vlees vagy stoof karbonát. párolt marha szeletek.
Ez egy közkedvelt étel, gyakran főzik, és nagyon szeretik.
Hozzávalók:
Marha felsál, vagy lábszár 4 személyre 80 dkg, margarin a hús elősütéséhez, de csak éppen hogy ne ragadjon a serpenyő, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy szelet kenyér megkenve mustárral, tetszés szerint bors, babérlevél és só. Elkészítése:
Legjobb, ha un. kuktába főzzük, mert akkor nem kell kevergetni főzés közben és nem ég le.
A hús hamarabb megpuhul.
A húst tenyérnyi szeletekre vágjuk (nem vastagra), sóval, borssal fűszerezzük, majd forró serpenyőben kevés margarinnal megkapatjuk mindkét oldalán. Majd a kuktafazékba zsiradékban (margarinban) a hagymát kissé megfonnyasztjuk, majd az így előkészített húst és két babérlevelet kuktafazékba helyezzük, vizet öntünk rá, hogy éppen jól ellepje a húst. majd a tetejére ráhelyezzük a mustárral bőven megkent kenyérszeletet. Lezárjuk a kuktát és kb. 30 - 35 percig pároljuk a hús milyjenségétől és minőségétől függően. Az ottani marhahúsok ennyi idő alatt biztos, hogy vaj puhák lesznek. Mikor elkészült akkorra a tetején lévő mustáros kenyér is jól megpárolódik és felveszi az étel nedvességét.
Ekkor jól elkeverjük, és ez által kellemes sűrűségű vadas hatású szaftot kapunk. Ha a hús szeletek egy kicsit megtörnek az sem baj, mert még sűrűbb lesz és zamatosabb lesz az étel.
Sóban, vízben kifőtt krumplit adunk hozzá köretnek, de lehet, un. frittel, vagyis sült krumplival is tálalni.

Igazi nemzeti eledel a fritt, vagyis az olajsütőben megsütött hasábburgonya.
Ezt az ételt még az utcán is fogyasztják. Az utcai frittsütők nagyon közkedveltek.
Az igazi jó fritthez a hasábburgonyát két lépésben sütik meg. Először csak 150 fokra hevített zsiradékban, (olaj vagy sütőmargarin) előfőzik, hogy a nedvesség elpárologjon belőle.
Közvetlenül a fogyasztás előtt pedig 200 fokos zsiradékban szép aranysárgára pirítják.
Fogyasztják majonézzel, mustárral, ketchuppal.
Az utcai árusok a régi tepertős zacskóhoz hasonlóan megtekert papírzacskóban árulják ill. adagolják és kis fa- vagy műanyag villát adnak hozzá.
A zacskóban a krumpli tejére adagolják a mustárt v. majonézt.
Ezt az ételt a nap bármely szakában fogyasztják.
A jó minőségű holland burgonyából a sütési módszer betartásával igen ízletes csemege készül. Nem úgy mint itthon, sok büfében és a strandokon mikrohullámú sütőben melegítik fel, amitől kiszárad és fogpiszkálóhoz hasonló élvezhetetlen étel lesz belőle.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
HÚSEVŐK LEXIKONJA - BORJÚ- ÉS MARHAPÖRKÖLTEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta


 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.