Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


A HÚSEVŐK LEXIKONJA - A PILÁFOK 2.

2018.08.21

A HÚSEVŐK LEXIKONJA

Báránypiláf 2.
Hozzávalók:
800 g kicsontozott báránylapocka, só, frissen őrölt bors, 150 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 500 g paradicsom, 4 ek olívaolaj, 500 g sütőtök; a rizshez: 30 g vaj, 350 g piláf rizs, 1 dl fehérbor, 6 dl bárányalapié, 1/2 tasak sáfránypor, só, frissen őrölt bors, 2 ek vágott zöldfűszer (petrezselyem, rozmaring)

A bárányhúst 2 cm-es darabokra vágjuk, meghintjük sóval és borssal. A hagymát és a fokhagymát alaposan megtisztítjuk, finomra vágjuk. A paradicsomot forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, szárcsonkját, magjait eltávolítjuk, húsát 1 cm-es darabokra aprózzuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Rádobjuk a felkockázott bárányhúst, és erős tűzön hirtelen megkapatjuk. A húshoz adjuk a paradicsomot, takarékra kapcsolunk, lefedjük a serpenyőt, és a húst 30-35 percig pároljuk. Meghámozzuk a sütőtököt, magjait eltávolítjuk, a tökhúst 1 cm-es darabkákra vágjuk. A hús főzési idejének lejárta előtt 10 perccel a húshoz keverjük, puhára pároljuk. Közben egy lábasban felolvasztjuk a vajat, és üvegesre pirítjuk benne a rizst. Felöntjük a fehérborral, és a bárány-alaplével, belekeverjük a sáfrányt, sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön 18-20 percig főzzük. A rizst a bárányhúshoz adjuk, megszórjuk petrezselyemmel és rozmaringgal, lazán összekeverjük, utánasózzuk, borsozzuk.

Báránypiláf árpagyönggyel
A különleges bárányételnek, amelyet árpagyönggyel gazdagít, jellegzetes ízt kölcsönöz az aszalt paradicsom, a gesztenyegomba és a friss koriander.
Előkészítés: 30 perc - főzés 45 perc
Hozzávalók 4 személyre:
2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva, 4 közepes sárgarépa, meghámozva és vékonyra karikázva, 3 közepes zellerszár, vékonyra szeletelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 550 g darált sovány bárányhús, 220 g árpagyöngy (gersli), 1 kávéskanál szárított kakukkfű, 1 babérlevél, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 8,5 dl marhahús-alaplé. 3 dl vörösbor, 340 g gesztenyegomba, megtisztítva, és vékony szeletekre vágva, 60 g vízbe áztatott aszalt paradicsom lecsurgatva és feldarabolva, 1 kávéskanál só, frissen őrölt fekete bors, 2 evőkanál finomra vágott friss koriander vagy petrezselyemzöld

1, Nagy hőálló edényben felhevített olajon pároljuk meg a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, időnként megkevergetve. Tegyük bele a bárányhúst és 2-3 percig nagy lángon, kevergetve pirítsuk. Adjuk hozzá az árpagyöngyöt, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, és főzzük még 2 percig.
2, Engedjük fel az alaplével és a borral, tegyük bele a gombát, a paradicsomot, sózzuk és borsozzuk meg, lefedve 30 percig főzzük, időnként megkeverve.
3, Vegyük le az edény fedőjét, és még 10-15 percig főzzük, amíg az árpagyöngy meg nem puhul és a lé nagy része el nem fő. Vegyük ki a babérlevelet, keverjük az ételhez a koriandert vagy a petrezselymet, és tálaljuk.

Bolgár csirkepiláf
A besózott csirkét kisebb darabokra vágjuk, és felmelegített vajban alaposan átsütjük. Eközben egy másik edényben, olajban hagymát és rizst pirítunk. Hozzátesszük a csíkokra vágott paprikát és paradicsomot. Végül az átsütött csirkét és felöntjük annyi húslével, hogy éppen ellepje.
Ízesítjük sóval, paprikával és babérlevéllel.
Forrásig hevítjük, majd jól zárható edényben, vagy tűzálló tálban egy fél órára közepes hőfokú sütőbe tesszük.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK

 

 

Forrás:
A HÚSEVŐK LEXIKONJA - A PILÁF
Szerző:

Almási Edina, Ferenczy Amanda,
Hargitai Dezső, Kiss Benő, Schiller Aurél, valamint sok gyűjtőtársam receptközlései
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.