Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


A HÚSEVŐK LEXIKONJA A SERTÉSPÖRKÖLTEK 1.

2017.04.12

A HÚSEVŐK LEXIKONJA

Sertéspörköltek
Csülkös pincepörkölt Klemi módra

Hozzávalók:
egy nagyobb csülök, 2 nagy fej hagyma, 2 ek pritaminpaprika, 1-2 dl paradicsomlé, 1 ek házi pörköltkrém, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt köménymag, só, 2-3 tk pirospaprika, fél kg krumpli.

Elkészítése:
A csülök bőrét levágom, apró kockákra darabolom, serpenyőben kiolvasztom. A darabokat kiszedem, a csülökzsírban a durvára vágott hagymát ledinsztelem. A fokhagymát felkarikázom. A fűszereket a fokhagyma kivételével rádobom a dinsztelt hagymára, Összekeverem, és belerakom a kis kockákra vágott csülökhúst. Kifehéredésig dinsztelem, felöntöm kevés vízzel, ekkor dobom bele a fokhagymát.
A vizet időnként pótolva, majdnem puhára főzöm. Közben megtisztítom a krumplit, és hasábokra vágom. Kevés vízzel, vagy vörösborral felengedem, majd belerakom a krumplit és készre főzöm.
Fontos, hogy a szaftja jó sűrű legyen! Bármilyen savanyúság jó hozzá.

Csülökpörkölt szabad tűzön
Hozzávalók:
2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi köménymag.

A csülköt megtisztítom, és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.)
Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá.
(Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)

Göntéri pörkölt
A húst kétszer átdaráljuk. Befűszerezés után – ez só, bors, őrölt kömény hozzáadását jelenti - diónyi kis golyóbisokat formálunk belőle. Ettől kezdve úgy kell vele bánni, mintha pörköltet főznék, tehát párolt vöröshagyma, paprika, paradicsom, pirospaprika, majd belehelyezni a golyóbisokat, kis bort önteni alá, és lassan párolni.
Az elején nem szabad keverni, csak rázogatni. Lassú munka!

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!

 

Forrás:
A HÚSEVŐK LEXIKONJA - A SERTÉSPÖRKÖLTEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.