Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


A TÉSZTÁK LEXIKONJA - AZ ÉDES METÉLTEK 4.

2017.03.28

A TÉSZTÁK LEXIKONJA

Stíriai metélt
Elkészítése:
Először vajjal kenjünk ki, és zsemlemorzsával hintsünk meg egy kisebb méretű zománcozott tepsit, majd krumplinyomón vagy egy normál méretű, tárcsával ellátott húsdarálón törjünk át 0,5 kg tehéntúrót. Adjunk hozzá 12 dg lisztet, 2 tojássárgáját, 1 dg (1 evőkanál) barna cukrot, negyed mokkáskanál sót, és gyúrjuk össze. Túl sokáig ne dagasszuk, mert kilágyul. Ha nedves volt a túró és nagyon ragad a tészta, akkor tegyünk hozzá még egy kis lisztet. Az átlagosnál szárazabb túró esetén kevés tejföllel lágyíthatjuk. Vékony falú edényben rakjunk a tűzhelyre 4 liter vizet, majd a gyorsan összedolgozott tésztát alaposan belisztezett deszkán, a tetejét is meglisztezve, nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra. Ezután vágjuk 3–4 cm széles csíkokra, és daraboljuk kisujjnyi szeletekre. Amikor a víz lobogva forr, dobjunk bele 1 kávéskanál sót, és főzzük ki a vastagra metélt tésztát. Miután elkezd feljönni a víz felszínére, óvatosan keverjük át, hátha valamelyik leragadt az edény aljára.
Max. 10 percig főzzük, amíg teljes keresztmetszetében megpuhul. Erről úgy győződhetünk meg a legbiztosabban, hogy kettévágunk egyet, és megkóstoljuk. Ha belül is átfőtt, tésztaszűrő kanállal szedjük ki, jól csepegtessük le, és hagyjuk hűlni.
Ez alatt 8 dg szoba hőmérsékletű vajat keverjünk habosra 8 dg szőlőcukorral, 1 dg vanillincukorral, 1 tojássárgájával és egy citrom reszelt héjával, majd dolgozzunk bele 2 dl tejfölt, valamint 4 dg megmosott mazsolát.
A visszamaradt tojásfehérjét verjünk kemény habbá, és forgassuk bele a pépbe. Végül az édes masszát óvatosan keverjük a kifőtt tésztához, és az egészet egyenletesen terítsük szét a kikent tepsiben. Előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. 50 percig, amíg a teteje világos pirosra pirul.
Melegen tálaljuk.
Hűtőszekrényben tároljuk.
Másnap kockára vágva grillsütőben vagy mikrohullámú sütőben melegíthetjük fel a legegyszerűbben.
A burgonyás tésztát nemcsak vízben lehet kifőzni.
Ez a különleges tészta zsiradékban megsütve, illetve kirántva is igen finom.

 

Stíriai metélt
Hozzávalók:
50 dkg túró, 20 dkg liszt, 12 dkg cukor, 4 tojás, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 3 dkg zsemlemorzsa, só, citromhéj.

Elkészítése:
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, a kevés sót, 3 dkg cukrot,
1 tojást, 2 ek. tejfölt és tésztává dolgozzuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és széles metéltre vágjuk. Enyhén sós vízben kifőzzük, és szűrőre szedve jól lecsepegtetjük. A vajat a tojássárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a megmaradt tejfölt, a cukrot, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a kifőtt tésztát, majd a habbá vert tojásfehérjét. Vajjal kikent, morzsával meghintett tepsibe öntjük, és közép meleg sütőben megsütjük.
Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
TÉSZTA LEXIKON - ÉDES METÉLTEK
Szerző:
doksi
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.