Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


VADPÖRKÖLTEK 1.

2019.07.15

A VADAK LEXIKONJA

BODROGI GYULA VADDISZNÓPÖRKÖLTJE
Elkészítése:
Sokan előzőleg bepácolják a húst,
Bodrogi Gyula ezt soha nem készíti így. Ő kedveli a vadízt.
A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst, majd a vöröshagymát bő, forró zsírban megpirítja.
Sok pirospaprikával, sóval és borssal fűszerezi. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is.
Vörös bort nem önt rá, csak vizet. Megfő annyi idő alatt, mint a marhahús.
Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát, néha pedig csuszatésztát tálal hozzá.

BOGRÁCSOS PÖRKÖLT CIGÁNYOSAN
Hozzávalók:
60 dkg szarvas-oldalas, 60 dkg comb, 10 dkg zsír, só, bors őrölt kömény, egész bors, majoránna, ízlés szerint, 3 nagy vöröshagyma, 2-3 babérlevél, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, (de lehet 2 kanál lecsó is). 1 evőkanál pirospaprika, 2 dl vörös bor

Elkészítése:
A húst letisztítjuk, inakat, hártyát leszedjük.
A csontos részt összeaprítjuk kis darabokra, a színhúst vékony csíkokra vágjuk.
Jól megmossuk, a csontszilánkokat kiválogatjuk.
A bográcsot kikenjük vastagon disznózsírral, az oldalát is.
Az alján egyenletesen elterítjük a csontos részt, az oldalát is körbe rakjuk.
Fűszerezzük, sóval, borssal, őrölt köménnyel, majoránnával, kevés egész borssal.
Következik a szálasra vágott hagyma, betakarjuk vele a húst. Ezután tesszük a tetejére a színhúst.
Folytatjuk a fűszerezést, majd hagyma, hús, míg minden összetevő elfogy.
Kb. 1 órai főzés után tesszük bele a babérlevelet, zöldpaprikát, paradicsomot, (vagy lecsót).
Még egy kevés vizet aláöntve rotyogtatjuk. Mikor majdnem puha, hozzáadjuk a pirospaprikát, és vörösbort.
Fontos! Soha ne keverjük meg, hanem a bográcsot rázogatjuk, forgatjuk, hogy a csontos rész a bogrács falánál maradjon.
Attól cigányos, hogy a hagymát nyersen rétegezzük, nem pirítjuk meg.
Főtt burgonyával és puha, friss kenyérrel kínáljuk.
Készíthetjük gáztűzhelyen is lassú főzéssel, kevergetés nélkül, nagy lábasban)

FŐVADÁSZNÉ VADDISZNÓPÖRKÖLTJE
Hozzávalók:
3 kg vaddisznóhús, 50-60 dkg pulykahere, 25-30 dkg borjúmáj, 30 dkg friss tinóru gomba, 20 dkg füstölt csemege szalonna, 3 dl olaj vagy házi zsír, 40-45 dkg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 25 dkg zöldpaprika, 4-5 db paradicsom, só, pirospaprika, borókabogyó, áfonyalekvár

Elkészítése:
A finomra vágott hagymát az olajban megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, beletesszük a kockára vágott vaddisznóhúst, majd a fűszereket és fedő alatt félig pároljuk.
Hozzáadjuk a darabokra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, gombát, az előre kisütött szalonnát, és tovább pároljuk.
Az összecsíkozott borjúmájat ás a pulykaherét a teljes készre fövés előtt kb. 12-15 perccel tesszük bele.
Sós burgonyával, burgonyagombóccal vagy knédlivel tálalom.

GOMBÁS ŐZPÖRKÖLT
Mernyei recept
Hozzávalók:
2 kg pácolt őzcomb

Elkészítése:
A felkockázott húst összekeverjük fokhagymával, vöröshagymával, ételízesítővel, kakukkfűvel, korianderrel, borókabogyóval, bazsalikommal, gyömbérrel és fél liter vörösborral. Két napig hidegen érleljük.
A pörkölthöz:
fél liter száraz vörösbor, 1 fej fokhagyma, 1 kg vöröshagyma, 1 ek ételízesítő, ugyanennyi kakukkfű, koriander, borókabogyó és bazsalikom, ízlés szerint gyömbér, só, bors, pirospaprika.
Elkészítése:
Lassú tűzön mintegy 2 óra hosszat főzzük és hagymás tört burgonyával tálaljuk.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
A VADAK LEXIKONJA - VADPÖRKÖLTEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.