Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


ALKOHOLOS LEVESEK 13.

2019.12.17

ALKOHOLOS ÉTELEK KÖNYVE

PÁSZTORLEVES
Hozzávalók:
3-4 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, 20 dkg juhsajt, 6-7 dl marhahúsleves, fél liter félédes fehérbor, só, bors
Elkészítése:
A forró vajon a karikára vágott vöröshagymát megpirítom, hozzáadom a szeletelt fokhagymát és a morzsolt sajtot is. Kicsit pirongatom, majd jön a bor, s ha egyet forrt, követi a leves.
Sóval, borssal ízesítem és kb. 30-40 percig főzöm.

PEZSGŐS BORLEVES
Hozzávalók 4 személyre:
3-3 dl félédes pezsgő és fehérbor, 6 dl víz, 4 tojás, 4 szem szegfűszeg, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál cukor
Elkészítése:
A borból 2 decit félreteszünk, a többit összekeverjük a borral és a pezsgővel, beledobjuk a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget és 5 percig forraljuk.
A kemény habbá vert tojásfehérjét habzsákba töltjük, csillagokat nyomunk belőle és a levesben kifőzzük.
Szűrővel kiemeljük.
A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és felöntjük a félretett borral.
Ezt átmelegítjük, de nem forraljuk.
A levest csészékbe merjük, tetejükre hab-csillagocskát teszünk.
Reszelt citromhéjjal díszíthetjük.
Hidegen-melegen egyaránt pikáns.

PINCEGULYÁS
Hozzávalók 10-15 személyre:
60 dkg füstölt csemege szalonna, 80 dkg húsos szalonna (Kolozsvári a legjobb, de megteszi a császár szalonna is, akár nyersen, akár előfőzve), 1,5 kg vöröshagyma, 50 dkg szép, friss sárgarépa, 70 dkg petrezselyemgyökér (a pasztinák nem jó!).
1 kg zöldpaprika, 0,5 kg érett paradicsom, 2 kg szép, egészséges krumpli, 20 dkg különleges ("Csemege") minőségű őrölt pirospaprika, 5-6 kg marha lábszár (esetleg lapocka) 2-3 cm-es (kis) kockára vágva. 3-4 evőkanál magyar mustár, 8-10 babérlevél (nem tévedés, ebbe sok kell!), 1-1 csomag őrölt köménymag, szárított tárkony, kakukkfű, lestyán, kurkuma, chili és egy kevés szerecsendió, amit majd belefaragunk a legvégén, 2 csomó zellerzöld, 5-6 csomó petrezselyemzöld, 4-5 dl száraz, kiváló minőségű vörösbor.
(A szekszárdi bor a legjobb ehhez!)
Elkészítése:
Először is a marhalábszárat megtisztítjuk a hártyáktól, bőnyéktől, faggyútól, csak a szín tiszta húst használjuk fel.
A megszokottnál kisebb kockákra (2-3 cm) daraboljuk fel a húst, hogy jobban kiadja az ízét, levét.
Darabolás után már nem szabad mosni, hogy ne legyen vizes.
Lehetőleg csak a végén sózzuk, ha kell, de általában a szalonna elég sós, és nem szükséges külön is megsózni.
A füstölt szalonnát apró kockákra felvágjuk, és odatesszük mérsékelt tűzön sülni. Felvágjuk a húsos szalonnát vékony csíkokra, és amikor már jól sül a zsír, hozzátesszük, és együtt sütjük tovább. Amikor már kezd pirulni a húsos rész, akkor hozzáöntjük a megtisztított és felaprított vöröshagymát.
Jól megpirítjuk, vigyázva, hogy sehol ne égjen meg.
Ekkor tesszük hozzá a megtisztított, megmosott és vékony karikára vágott sárgarépát és gyökeret.
Az egészet tovább sütjük, pároljuk, kicsit pirítjuk.
Ne ijedjünk meg, hogy látszólag minden zsírban úszik, de ennek az ételnek éppen az a lényege, a zsírban párolódás.
Amikor már a zöldség is jól átpárolódott, rátesszük az apró csíkokra vágott zöldpaprikát, majd néhány átforgatás után a felkockázott paradicsomot.
(A paradicsom héját le is húzhatjuk, ha zavar bennünket a belefőzött héj.)
Most rátesszük az őrölt paprikát, egyenletesen közé szórva, és jól összekeverjük, közben a legerősebbre vesszük a tüzet, hogy hirtelen átsüljön, de azért ne égjen oda!
Azonnal rátesszük a húst, és összekeverjük alaposan.
Ekkorra már erős tűzre van szükségünk, hogy a hő egy kissé összekapja a hús külső rostjait.
Addig kell kavargatni, dédelgetni, amíg 2-3 centi lé keletkezik a szilárd részek fölött, és jól fő az egész tömeg.
Ekkor a tüzet lecsendesítjük, még egyszer jól összekavarjuk, és lefedve kb. 3 óra hosszan a saját levében pároljuk. Nem szabad hozzá önteni semmit, sem vizet, sem bort. Időnként megkavarjuk, hogy le ne égjen.
Amikor már majdnem megpuhult, akkor elkezdjük befűszerezni.
Beletesszük a mustárt, a babérlevelet, majd egyenletesen megszórjuk ízlés szerint szárított tárkonnyal, őrölt köménnyel, szárított lestyán levéllel, és elég sok kakukkfűvel. Most jönnek azok a fűszerek, amelyek már a modern konyha vagy inkább kereskedelem eredményei: bőven teszünk bele kurkumát (indiai őrölt sáfrány), egy kevés chili paprikát (jó az afrikai Sambal paszta is), curry port.
Összekeverjük a fűszerekkel, és pár perc múlva hozzáöntjük a meghámozott és nagyobb kockára felvágott burgonyát, a kb. két liter vízzel együtt, amiben addig állt.
Ezzel is óvatosan összevegyítjük, és kicsit erősebb tűzzel főzzük, amíg nem kezd el forrni, akkor ismét takarékra állítjuk a lángot.
Nagyon apróra összevágjuk a tisztára mosott, nedves 2 csomó zellerzöldet, és az 5-6 csomó petrezselyemzöldet.
A lényeg, hogy látszólag aránytalanul sok kell ezekből a zöldekből, és minél frissebbek, annál jobb.
Kis engedményt tehetünk télen, és lefagyasztott zöldből is tehetünk hozzá, bár nem lesz olyan finom. Néhányszor óvatosan megkeverjük, hogy mindenüvé jusson a zöldből is.
Ha megfőtt a krumpli, akkor lassan, egyenletesen szétosztva hozzáöntünk 4 dl nagyon jó minőségű vörösbort, és ezzel is óvatosan is átkeverjük, pár percig még főzzük, majd lefedve 10-15 percig pihenni hagyjuk.
Tálaláskor a tetejére enyhén csípős zöldpaprika karikákat teszünk.
Sok puha, fehér kenyeret adunk hozzá, és lehetőleg száraz szekszárdi vöröset kínálunk mellé.

RÉSZEGES BARACKLEVES
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg barack, 3,5 dl félédes fehérbor, 3,5 dl sárgabarackszörp, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, fél csomag vaníliás cukor, 3 dkg étkezési keményítő, kevés citromlé

Elkészítése:
A megmosott, félbevágott, kimagozott barackot blansírozzuk (forró vízbe mártjuk), a héját lehúzzuk, és cikkekre vágjuk.
A bort a baracklével, a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és az étkezési keményítővel felforraljuk, és állandó kevergetés mellett felduzzasztjuk.
Ekkor a fahéjat kivesszük, és a felszeletelt barackot hozzáadva még öt percig állni hagyjuk.
A levest ízlés szerinti adag citromlével ízesítjük, és hűlni hagyjuk.

RÉSZEGES ERŐLEVES
Elkészítése:
Egy liter vízben felforralunk két húsleveskockát (vagy maradék húslevesből veszünk egy liternyit), és egy deci fehérborral ízesítve, 3 percig főzzük.
Simára keverünk a levesestálban egy deci tejfölt egy tojássárgával meg egy csokor frissen apróra vágott petrezselyemzölddel, és állandóan kevergetve öntjük hozzá a forró levest, nehogy összekapjon.
Azonnal tálaljuk.
Főleg erősítő étrendben ajánlott!

Forrás:
ALKOHOLOS ÉTELEK KÖNYVE
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.