Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


BEFŐZŐK LEXIKONJA - CSILLAGTÖK, VAGY PATISZON

2016.06.30

BEFŐZŐK LEXIKONJA

CSILLAGTÖK VAGY PATISSZON
Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. Táplálkozási értéke is kedvező, mert elég sok fehérjét, C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Csekély a szénhidráttartalma. Hús helyett is fogyasztják, de kellemes savanyúság is készíthető belőle. Savanyúságnak a kisebb, 2,5 -4 cm átmérőjű darabokat válogassuk ki. Ezek színe még halványzöld illetve zöldes-fehér, héjuk egészen vékony, magkezdeményeik még lágyak.

ANANÁSZBEFŐTT CSILLAGTÖKBŐL 01.
Hozzávalók:
3 kg felkockázott csillagtök (cukkini), 40 dkg cukor, 4 dkg citromsav, 4,2 l víz, 1 l ananászszörp

Elkészítése:
A csillagtököt körömnyi kockákra vágom, 2 l vízben elkeverek 4 dkg citromsavat, és a tökre öntöm. 24 óra hosszat állni hagyom. Másnap 2 l vízből és 25 dkg cukorból szirupot főzök, és a lecsöpögtetett csillagtököt kb. 2 percig a szirupban főzöm. Ezután leszűröm. A lét kiöntöm (de szirupként savanyítva citromsavval és aromával, üdítőnek is felhasználható). 1 l ananászszörpből, 2 dl vízből és 15 dkg cukorból szirupot főzök, a csillagtökre öntöm (már ne forraljuk) és azonnal üvegekbe töltöm. Száraz dunsztba tesszük.

ANANÁSZBEFŐTT CSILLAGTÖKBŐL 02
Hozzávalók:
5 kg felkockázott csillagtök, 2 evőkanál. ecet, 50 dkg cukor, 0,5 dl citromlé, 1 l ananászszörp, 3-4 db szegfűszeg

Elkészítése:
3 l vizet az ecettel felforralunk, belerakjuk a csillagtököt, 3 percig forraljuk, és a vízben hagyjuk kihűlni. A cukrot 8 dl vízben elkeverjük, felforraljuk, hozzáadjuk a citromlét, a szörpöt és a szegfűszeget, ha felforrt belerakjuk a csillagtök kockákat, és ismét felforraljuk.
Azonnal üvegekbe szedjük, és száraz dunsztba rakjuk.

CSILLAGTÖK KOVÁSZOSAN
Elkészítése:
A tököcskéket egészben használom fel. Egy méretes (5 l) üveg aljára kaporszárakat teszek, erre a patisszonokat, közéjük jó néhány gerezd fokhagymát. A tetejére megint kapor jön, majd felöntöm sós vízzel. Lefedem egy pirított kenyérszelettel, és megérlelem. Ha néhány nap múlva kész, levét leszűröm, és a patisszonokra visszaöntöm.

A hűtőben sokáig elállna, de "sajnos" mindig fölfalom előtte.

CSILLAGTÖK (PATISSZON) ELTEVÉSE
Elkészítése:
Alaposan mossuk meg, a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el. Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával merítve egy percig előfőzzük, majd hűtjük. Az üvegek aljára tegyünk megmosott, 3-5 cm-esre aprított fűszereket, ízlés szerint petrezselyem- és zellerlevelet, kaprot, tárkonyt, fokhagymát, kis szelet fűszerpaprikát, babérlevelet, néhány szem fekete borsot, esetleg 1-2 szem szegfűborsot és szegfűszeget, 1-2 karika tormát.
Készítsük el közben a felöntő levet, amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót, 3-4 dkg cukrot, és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet.
A felöntő levet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra, légtelenítsük, majd lehetőleg celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdőben, lassú, 20 perces fölmelegítés után, 10 percig tartsuk forrásban levő, gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben.
Utána szedjük ki, ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben, mert túlfőhet.

ECETES CSILLAGTÖK
Elkészítése:
Kisebb üvegek aljára kaprot, darab tormát, mustármagot és meggyleveleket teszek. Erre jönnek a kisebb tökök. Kellő mennyiségű vízbe 6--10%-os ecetet, sót és cukrot teszek és felforralom. Kevés na- benzoát is kerül a lébe, majd az üvegekbe öntöm. Azt hogy milyen fajta ecetet használunk, mindenki maga döntse el, és a só és cukor arányát is az egyedi ízléshez kell igazítani. Én nem szoktam dunsztolni, de a záró fedél alá tartósítószerbe áztatott fóliát rakok.
Nem szokásuk megromlani.

ÉDES-SAVANYÚ CSILLAGTÖK
Elkészítése:
A csillagtököket félbevágjuk, kimagozzuk, húsukból karalábévájóval kis gömböket formálunk. Sós vízben két percig főzzük, majd lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk, és üvegbe rakjuk. A tartósító léhez 2,5 deci borecetet, vagy gyümölcsecetet, 2,5 dl száraz fehérbort, 2 babérlevelet, 2 szegfűszeget, mokkáskanálnyi szemes borsot, egy darabka gyömbért, 30-40 dkg cukrot felforralunk, kihűtjük, és csillagtök golyókra öntjük úgy, hogy ellepje. Szobahőmérsékleten lefödve, egy napig állni hagyjuk. Másnap a levet leöntjük, és ismét felfőzzük. Kihűtjük, majd az üvegbe visszaöntjük. Ezt harmadnap megismételjük, úgy, hogy a tökgolyókat a forrásban lévő lébe öntjük, és 2-3 percig főzzük. Ezután szűrőkanállal az üvegekbe szedjük, és az újra felforralt lével leforrázzuk.
Az üvegeket lekötjük, és száraz dunsztba tesszük.

KOVÁSZOS CSILLAGTÖK
Elkészítése:
Ahány literes az üveg, annyi púpozott evőkanál lisztet szórunk az aljára, majd tormát, kaprot, meggy-, és szőlőlevelet teszünk bele. Az apró, megmosott csillagtökökkel megtöltjük az üveget. Ízesítő levet készítünk: minden liter vízhez 3 dkg sót keverünk, és az üvegbe öntjük. A tetejére nátrium- benzoátot szórunk, és az üveget mélyebb tálba állítjuk, mert a savanyúság néhány nap múlva forrni kezd. ha letisztul, akkor az üveget lemossuk, és lekötve végleges helyére állítjuk.
Februárig, márciusig eláll.

KOVÁSZOS PATISSZON
Hozzávalók:
patisszon, kapor, fokhagyma, pirított kenyérkockák, víz, só

Elkészítése:
Tetszés szerinti mennyiségben patisszont megmosunk. A kisebb, 5-6 cm átmérőjű patisszonokat egészben, a nagyobbakat viszont meghámozva, belsejétől megtisztítva, 1-2 cm-es kockákra vágva tesszük el. Az üveg aljára néhány szál megmosott kaprot teszünk, erre rakjuk a patisszont és közé 2-3 gerezd fokhagymát. A tetejére egy szál kapor és pirított kenyérkockák kerülnek. Az üveget teleöntjük meleg, sós vízzel (literenként 3 dkg sót számítunk), lefedjük, a napra (vagy meleg helyre) tesszük, és néhány napon keresztül érleljük. Ha a leve már teljesen zavaros, megérett. Leszűrjük, jól zárható kisebb üvegekbe rakjuk és rászűrjük a levét.
Hűtőszekrényben akár egy hónapig is eláll. Ha tartósítót teszünk rá, eltarthatóságát meghosszabbíthatjuk.

PATISSZON-CSALAMÁDÉ
Hozzávalók:
2 kg patisszon, 1 kg vöröshagyma, 1 kg sárgarépa, 1-1 teáskanál koriander és mustármag, 10 szemes fekete bors, 1 csokor friss kapor, ecet, cukor, só

Elkészítése:
Az összes zöldséget megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, majd a vöröshagyma kivételével legyalulom. A hagymát vékony karikákra vágom. A zöldségeket összekeverem, és jól besózva nagy tálba rakom. Egy napig hagyom állni. Másnap gyengén kicsavarom és tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. Melléteszek egy-egy vékony szál tormát, megmosott és lecsöpögtetett kaprot. Vizet, ecetet, cukrot forralok ízlés szerint savanykásra, majd a fűszereket is beletéve, a zubogó levet ráöntöm a csalamádéra.
Légmentesen lekötve, kihűlés után teszem el sötét, hűvös kamrába.

PATISSZON (CSILLAGTÖK) ECETBEN
Hozzávalók:
Egészen apró patisszonok tetszés szerinti mennyiségben, ecet, só, bors, torma, kapor, szalicil

Elkészítése:
Az egészen zsenge patisszonokat, miután szárukat levágtuk, megmossuk, és üvegbe rakjuk. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. Ízlés szerint hígított ecetet sóval, cukorral, szemes borssal, néhány szelet tormával felforralunk, egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. A forró ecetet a patisszonra öntjük, az üveget lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

PATISSZON-KOMPÓT
Hozzávalók:
4 kg tiszta patisszon, 1 üveg aroma 30 gr-os, 70-80 dkg cukor, 4 l víz
Kandírozott:
2 kg patisszon 1 kg cukor 1 üveg aroma 5 dl víz

Elkészítése:
A patisszont megpucolom, felkockázom, ezután forrásban lévő ecetes vízben félpuhára megfőzöm. /Azért ecetes vízben, mert így nem fő szét. / Ezután következik a lényeg. Annak függvényében mit készít az ember, kompótot vagy kandíroz, valamilyen szirupot készít, amibe AROMÁT tesz. Ha kompótot készítek, én kevés cukrot szoktam használni, így az aroma intenzív hatású.

A patisszont ugyanúgy kandírozzuk, mint a narancsot.

PATISSZON (CSILLAGTÖK) SAVANYÍTVA
Elkészítése:
Savanyúságnak a kisebb, 2,5 - 4 cm átmérőjű darabokat válogassuk ki. Ezek színe még halványzöld illetve zöldes-fehér, héjuk egészen vékony, magkezdeményeik még lágyak. Alaposan mossuk meg, a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virág maradványt távolítsuk el. Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával merítve egy percig előfőzzük, majd hűtjük. Az üvegek aljára tegyünk megmosott, 3-5 cm-esre aprított fűszereket, ízlés szerint petrezselyem- és zellerlevelet, kaprot, tárkonyt, fokhagymát, kis szelet fűszerpaprikát, babérlevelet, néhány szem fekete borsot, esetleg 1-2 szem szegfűborsot és szegfűszeget, 1-2 karika tormát. Készítsük el közben a felöntő-levet, amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót, 3-4 dkg cukrot, és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet. A felöntő-levet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra, légtelenítsük, majd lehetőleg celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdőben, lassú, 20 perces fölmelegítés után, 10 percig tartsuk forrásban levő, gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben.
Utána szedjük ki, ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben, mert túlfőhet.


PATISSZON-SALÁTA
Elkészítése:
A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk, üvegekbe rakjuk, néhány zöld paradicsomot, kisebb uborkát is tehetünk közé. Leöntjük jól fűszerezett ecettel, amit úgy készítünk, hogy az ízlés szerint hígított ecetet sóval, cukorral, szemes borssal, mustármaggal, tormaszeletekkel, kaporral felforraljuk. Az üveg tetejére is néhány kaporlevelet, sárgarépa-karikát teszünk, ráöntjük a késhegynyi szalicillal elkevert forró ecetet, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

TORMÁS-KAPROS PATISSZON 01.
Hozzávalók:
Egészen apró patisszonok tetszés szerinti mennyiségben, 1 nagy csokor kapor, 1 vastag tormagyökér, 10 szemes fekete bors, ecet, cukor, só

Elkészítése:
Az apró patisszonokat megmosom, de nem hámozom meg, hanem egészben hagyom. Nagyon szorosan tiszta üvegekbe rakom, közé teszek egy-egy vékony szál tisztított tormát és megmosott kaprot. Ecetet, cukrot, sót felforralok, beleteszem az egész borsot, és az erősen forrásban levő levet ráöntöm a patisszonra. Szorosan lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihűlni.

 

TORMÁS-KAPROS PATISSZON 02.
Hozzávalók:
Egészen apró patisszonok tetszés szerinti mennyiségben a zöldség minden kilogrammjához 1 szál vastag tormagyökér, 1 nagy csokor friss kapor, ecet, cukor, és só ízlés szerint

Elkészítése:
A tormát meghámozzuk, jól megmossuk, majd vékony hasábokra vágjuk. A patisszonokat is megmossuk, és a száruknál kissé kikanyarítunk belőlük. Nem hámozzuk meg, nem vesszük ki a magos belsejét, mert az apró zöldség még egészen zsenge. Tiszta, kiforrázott üvegekbe rakjuk. Igyekszünk a helyet gazdaságosan kihasználni, hogy minél több beleférjen. Az üvegekbe néhány tormahasábot, és megmosott, lecsöpögtetett, kaporszálat helyezünk. Kellemesen pikáns, nem túl savanyú levet keverünk ecettel, cukorral, sóval, és felforraljuk. Csak addig főzzük, amíg a lé tetején lévő habot le nem szedjük, majd tűzforrón ráöntjük a patisszonokra. Ügyeljünk arra, hogy a zöldséget teljesen lepje el a salátalé. Azonnal lekötjük, és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk. Megjegyzés: Mindenfajta húsételhez illő, az uborkához hasonló ízű savanyúságot kapunk, amelyet felcsíkozva salátába is keverhetünk.
Az apró savanykás patisszonokat (belsejüket kivájva) hússalátával, franciasalátával, sajtkrémmel vagy, bármilyen sós szendvicskrémmel is megtölthetjük.

 

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
BEFŐZÉSEK
Szerző:
 
 
 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.