Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


BURGONYALEXIKON - BURGONYAFŐZELÉKEK 5.

2019.02.04

URGONYALEXIKON

BURGONYAFŐZELÉK MIKRÓBAN
Elkészítése:
0,5 kg kockára vágott burgonyát 2,5 - 3 dl vízben ételízesítő és babérlevél hozzáadásával félig puhára párolunk. 8 percig főzzük, max. 600 Watton. Utána pár percig pároljuk, bent hagyva a mikrosütőben. Elkészítjük a habarékot, tejfölt összekeverünk liszttel. Miután a burgonya megpuhult, belekavarjuk a habarékot, és 2 percig 600 Watton összeforraljuk.
Utána megint állni hagyjuk a mikrosütőben 1-2 percig.

 

GOMBÁS SAVANYÚ BURGONYAFŐZELÉK
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 20 g szárított vagy 200 g friss gomba, 40 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 80 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 5 dl víz, 50 g hagyma, só, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor

Elkészítése:
A szárított gombát forró vízben megmossuk, apróra vágjuk, és sós vízben egy babérlevéllel megfőzzük. (A friss gombát csak megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk.)
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apró kockára vágott szalonnát a zsírral együtt megolvasztjuk, a liszttel világos rántást készítünk belőle, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát.
Összekeverjük a gombával, átforraljuk, és behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel.
Végül hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, a vizet ecettel meg egy kevés cukorral ízesítjük, és még egyszer felfőzzük.

ÍNYENC BURGONYAFŐZELÉK
Hozzávalók:
60 dkg tisztított burgonya (nem szétfövő fajta), 3 csapott evőkanál finomliszt, 3 evőkanál olaj, 1 pici fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 csokor zeller-zöld (vagy 1 cikk zeller és 1 evőkanál vágott petrezselyem), 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál paradicsompüré, csipetnyi porcukor, csipetnyi törött fehér bors, kevés só

Elkészítése:
A burgonyát egyforma kis kockákra vágjuk. Lábosban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a megtisztított és fokhagymaprésen összezúzott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd kis lángon egy percig kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott zellerlevél felét (vagy a megreszelt zellert) és a paradicsompürét, ezt követően tovább pirítjuk egy percig. A burgonyát rátéve, további néhány percig pirítjuk, végül annyi vízzel öntjük fel, amennyi szűken ellepi. Beleszórjuk a vegetát és a borsot. Az edényt befedjük, és az ételt megfőzzük. Közben a lisztet a tejföllel és a burgonya 2 evőkanálnyi főzővizével simára keverjük, majd a már megfőtt burgonyába beleöntjük. Folytonos keverés közben jól kiforraljuk, végül ízlés szerint megsózzuk, és kis cukorral ízesítjük.
A tűzről lehúzva belekeverjük a megmaradt és nagyon finomra vágott zellerlevelet (vagy a petrezselyemzöldet), és befedve 10 percig saját gőzében hagyjuk állni, csak azután tálaljuk.

KAPRIS BURGONYAFŐZELÉK
Hozzávalók:
80 dkg nyers, tisztított burgonya, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál finomliszt, 1 dl tejföl, 2 dl tej, fél fiola kapribogyó, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors

Elkészítése:
A meghámozott burgonyát kis kockákra vágom, és nagyon kevés vízben puhára párolom. Közben egy másik edényben a vajat felmelegítem, rászórom a lisztet, és habzásig hevítve felöntöm a tejjel, majd simára keverem. Ezután ízesítem a citromlével, a kapribogyó levével, a sóval, a borssal, és belekeverem a megmosott petrezselyemzöld apróra metélt felét is. A már puha burgonyához öntöm az ízesített fehér rántást, beleszórom a félbe vágott kapribogyó-szemeket, és folytonosan kevergetve felforralom. Legalább ötpercnyi főzés után lezárom alatta a lángot és belekeverem a maradék apróra vágott petrezselyemzöldet.
Vagdalt hússal nagyon jó.

KAPROS-TEJFÖLÖS BURGONYAFŐZELÉK
Hozzávalók:
1,5 kg burgonya, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 2 kemény tojás, 2 evőkanál meg-vágott kapor, só, cukor, ecet, köménymag

Elkészítése:
A megmosott, meghámozott és karikára vágott burgonyát serpenyőbe tesszük, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménymaggal, vizet öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, és simára főzzük. Belekeverjük az elhabart tejfölt, az apróra vágott kaprot meg a megpárolt burgonyát, és cukorral, ecettel ízesítjük.
Még egyszer felforraljuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott kemény tojást.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
BURGONYALEXIKON - BURGONYAFŐZELÉKEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.