Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


CSALÁDI RECEPTJEINK 6.

2018.10.14

CSALÁDI RECEPTJEINK

Húsleves á lá Klemi
Hozzávalók:
1 kg marhahús, kb. 1 kg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, pasztinák, zeller, karalábé, esetleg gomba), hagyma, fokhagyma, só, bors

Elkészítés:
A húst hártyáitól megtisztítjuk, felszeleteljük és feltesszük főni. Habját leszedjük, sóval és ételízesítővel ízesítjük, belerakjuk egészben a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Ha a hús már félpuha, a hasábokra vágott zöldségeket is belerakjuk a lébe. Készre főzzük, majd leszűrjük. A megfőtt zöldségeket és a főtt húst külön-külön tálra rakjuk, a levest cérnatésztával befőzzük.
A zöldségekből mindenki kedve szerint szed a tányérjára.
A főtt húshoz paradicsom- és fokhagymamártást adunk fel tört krumplival.

Agyagban sült hal
Ezt az ételt gyakran készítettem, míg megvolt a horgásztanyánk. Nagyon egyszerűen elkészíthető. Ráadásul nagyon finom is! Elkészítés:
A halat lepikkelyezzük, kibelezzük, sózzuk (Pásztorsó), majd nedves agyagba burkoljuk. Ha a tűznek már jó parazsa van, azt szétkotorjuk, belerakjuk a beburkolt halakat, a parazsat rákotorjuk, rakunk a tűzre és addig sütjük, míg az agyag kopogni nem kezd.
Ez maximum fél óra.
Félidőben megfordítjuk a halakat.
Ha az agyag már kopog, egyszerűen összetörjük, és a halakat elfogyasztjuk.
Hihetetlenül finom étel!

Brassói aprópecsenye, Szászika módra
Nem készítek brassóit túl gyakran, ha mégis, akkor kizárólag Szászika receptje szerint. Ezért aztán úgy döntöttem, hogy az Ő receptjét bocsátom közprédára egyetlen betű megváltoztatása nélkül. A legjobb a receptben a rengeteg fokhagyma, én pedig imádom a fokhagymát!
Sajnos, az utóbbi időben, a hús árának az emelkedésével, egyenes arányban romlik a brassói aprópecsenye minősége. A legtöbb helyen, tisztelet a kivételnek, már az alapanyagokkal szúrják el a dolgot, mivel a szűzpecsenye helyett, mindenféle nyesedéket, maradékot tesznek bele. Mivel a fokhagyma is elég drága, abból is kevesebbet tesznek bele, pedig az adja meg az étel ízét.
NA és a lényeg!
Csakis kimondottan zsírban kell sütni, és nem pedig olajban. Nincs annál jobb, mint mikor a végén, a tányér aljából kitunkolja az ember, egy kevés friss kenyérrel a jó fokhagymás, borsos zaftot, ami nem tévesztendő össze a vízzel. Na és a legfontosabb, forró zsírban kell sütni, és nem párolni.
Előbb a krumplit, majd a húst, és a legvégén összerázni a krumplit a hússal, átsütni, és ekkor jöhet bele a rengeteg fokhagyma, a legvégén.


Hozzávalók:
0,80 - 1 kg burgonya, 60 - 80 dkg sertés szűz, 10 - 15 dkg kolozsvári szalonna, 2 fej fokhagyma, 50 dkg zsír, só, 1 mokkáskanál frissen őrölt bors

Elkészítés:
A burgonyát sósvízben, héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után, mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét! A húst, igazándiból szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű) csíkokra vágjuk. Kevés füstölt szalonnát apró kockákra, vagy szintén csíkokra vágunk.
A kockára vágott krumplit bő, forró zsírban pirosra sütjük. Ha kiszedtük, akkor a szalonnát beletesszük, és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg, hogy a zsír jó forró legyen, hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval, sok borssal ízesítjük, majd a krumplit visszatesszük, és az egészen apróra vágott, vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a fokhagyma íze, és aromája már ne vesszen el.
Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor még vacsorára van egy jó zsíros kenyér, amire jólesik majd egy pohár sör.
Ha vöröshagyma, és más fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak valami utánzat. Természetesen lehet pulykamell, vagy felsőcombból, esetleg csirkemell filéből is készíteni.
Az utóbbinál, egy kicsit óvatosabban, mert hamar kiszárad!
Petrezselyemzölddel, zöldpaprikával díszítve tálalom.

Ájult Imám (Imam bayildi) á la Klemi
Hozzávalók:
4 db padlizsán, 2 nagyobb hagyma, fél kiló darált hús, 2 db paprika, 0,5 kg paradicsom, 4-5 gerezd fokhagyma, karikára vágva, aprított petrezselyem, 1 mokkáskanálnyi só, fél pohár olívaolaj, étolaj (a sütéshez), 2 nyers tojás, sajtszeletek Esetleg még: Elkészítés:
20 dkg aprított mandula, kapribogyó, 1 mokkáskanálnyi kristálycukor, fahéj
Elkészítés:
A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, a húsát késsel bekockázzuk, a héja maradjon egyben. Megsózzuk a vágási felületet, majd jó 20 percig pihentetjük.

A sütőt begyújtjuk. A padlizsánokat csapvízzel alaposan leöblítjük, megtörölgetjük. Egy tepsit olívaolajjal kikenünk, vágási felülettel felfelé, egymás mellé tesszük a fél padlizsánokat és az egész paprikákat, majd kb. 20 percig sütjük, hogy belsejük megpuhuljon.
Közben megtisztítjuk a hagymákat, és karikára, vagy apróra vágjuk. Az egyik megsült paprikát és a paradicsom felét apróra daraboljuk (konzervparadicsomból készítettem, azt nem kell darabolni). A hagymát megpároljuk az olajban, hozzáadjuk a paprikát és a felaprított fokhagymát. és kb. 5 percig pároljuk.
Ezután hozzáadjuk a húst, a paradicsomot, majd a hús fehéredéséig pároljuk. Megsózzuk, borsozzuk (esetleg cukrozzuk), felöntjük félpohárnyi vízzel (ha kell), felforraljuk, és jó 5-10 percig, sűrűn kevergetve főzzük. Levét, ha soknak tűnik, leszűrjük. A megsült padlizsánok belét kikanalazzuk, felaprítjuk, hozzákeverjük a paradicsomos-húsos keverékhez, ha hígnak tűnik, 1-2 nyers tojással összekeverjük, majd a keveréket a padlizsánhéjakra halmozzuk.
A másik paprikát hosszú csíkokra szeljük, ráterítjük a töltelékre, megrakjuk paradicsomkarikákkal, sajttal, és 20-25 percre visszatoljuk őket a sütőbe.
Tálalás előtt megszórhatjuk petrezselyemmel, és melegen kínáljuk, persze hidegen is kiváló.

London szelet Anyu módra
Elkészítés:
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, fél citrom levével, kevés sóval és rummal, sütőporral és 4 tojás sárgájával összegyúrunk. 4 tojás fehérjét habbá verve 16 dkg dióval és 20 dkg cukorral összekeverve a tésztára kenjük és kisütjük.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
CSALÁDI RECEPTJEINK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta


 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.