Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


MADÁRTEJ 2.

2019.06.15

DESSZERTEK

CSOKOLÁDÉS MADÁRTEJ, HABGALUSKÁVAL
Elkészítése:
Öt tojás fehérjét felverünk habnak, és egy liternyi forró tejben kanállal kiszaggatva kifőzzük, és szitára tesszük. Ez alatt a sárgáját 15 deka cukorral elkeverjük, egy kávéskanál lisztet, két szelet melegített csokoládét a forró tejjel felöntve, folytonos keverés közt felforralunk, aztán hideg helyre téve kihűtjük.
Ha kihűlt, mély üvegtálba öntjük, a habgaluskákat a tetejére rakjuk és szálkásra vágott, hámozott mandulával megszurkáljuk.

EGYSZERŰ MADÁRTEJ
Hozzávalók:
1,5 liter tej, 15 dkg cukor, 4 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só

Elkészítése:
A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral kemény habot verek, majd félliternyi forralt tejbe beleszaggatom. Ha az egyik fele megfőtt, lapátkanállal óvatosan megfordítva a másik felét is megfőzöm, ezután szűrőkanállal kiszedem a tejből, és tálra rakom. A visszamaradt tejet hozzáöntöm a többi tejhez. A tojássárgáját simára keverem a maradék cukorral, majd kevés tejet hozzáöntve, a liszttel is simára keverem.
Ezután apránként hozzáöntöm a többi tejet, és kis lángon addig keverem, amíg egy kicsit megsűrűsödik.
Ha kihűlt, belekeverem a vaníliás cukrot és a sót, majd tetejére teszem a főtt habgaluskákat.
A hűtőszekrényben jól lehűtöm.

EPRES MADÁRTEJ
Hozzávalók:
40 dkg eper, 1 liter tej, 5 egész tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál liszt

Elkészítése:
Ugyanúgy készítem, mint az egyszerű madártejet, csak amikor a vaníliás tej megfőtt, kihűtöm, és a közben turmixgépen pépesített epret is, hozzákeverem.
Díszítésül egy-egy szép eperszemet teszek a habgaluskákra.
Málnával és szederrel is nagyon finom.

EPRES - VAGY MÁLNÁS - MADÁRTEJ
Elkészítése:
Felforralunk kilenc deci tejet tíz deka cukorral.
Közben habbá verünk kilenc tojásfehérjét három deka kristálycukorral, és a forró tejbe mártogatott evőkanállal galuskákat szaggatunk a habból az édes tejbe.
Egyperces forralás után megfordítjuk a tejben a galuskákat, hogy a másik felük is megfőjön, majd szűrőkanállal szitára tesszük, lecsurgatjuk.
A tojások sárgáját simára keverjük egy púpos evőkanál cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, két evőkanál liszttel meg egy deci hideg tejjel, és állandóan kevergetve szűrjük hozzá a tejet, amiben a hab főtt, meg ami a habgaluskákból lecsöpögött.
Habverővel kevergetve, gőz fölött sűrű krémmé főzzük, kihűtjük, majd hozzákeverünk 50 deka leszemezett, villával összetört, vagy turmix gépben szétvert epret (később, ha az eper le érett, akkor málnát). Mély üvegtálba öntjük, tetejére ültetjük a habgaluskákat, és néhány szép gyümölcsszemmel díszítjük.
Jégbe hűtve kínáljuk.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
DESSZERT - MADÁRTEJ
Szerző:

Almási Edina, Barna Aladár, Ferenczy Amanda,
Hargitai Dezső, Kiss Benő, Schiller Aurél,
Szabó Béla, valamint sok gyűjtőtársam receptközlései
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.