Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


GYÜMÖLCSÖS ELŐÉTELEK 7.

2019.05.27

ELŐÉTELEK

KÍNAI PALACSINTA 01. (CSUNGUN)
Hozzávalók a tésztához:
25 dkg liszt, egy csipet só, 2 egész tojás, 4 dl víz
A töltelékhez:
1 csirkemell vékony metéltre vágva, vagy 25 dkg disznóhús vékonyra vágva, vagy 25 dkg apró rák vékonyra vágva, vagy együtt a háromféle, 3-4 zöldhagyma vékonyra vágva, só, bors, 2 evőkanál szójamártás

Elkészítése:
Keverjünk palacsintatésztát a lisztből, sóból, tojásokból, és süssünk belőle nagyon vékony palacsintákat.
Töltelék:
egy kevés olajban pároljuk meg a húst (húsokat vagy rákot) a sóval, borssal, hagymával, és a végén öntsünk rá 2 evőkanál szójamártást. Mikor kész, hagyjuk kihűlni, és csak hidegen töltsük meg a palacsintákat. A tölteléket középre tesszük, először a két oldalon hajtjuk be, majd összecsavarjuk.
Forró olajban a palacsinták mindkét oldalát megsütjük, és meleg előételként tálaljuk.

KÍNAI PALACSINTA 02.
(ANGOL-KÍNAI) SPRING ROLLS
Hozzávalók:
50 g liszt, 25 g kukoricaliszt, 2 tojás, olaj, 120 ml víz, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis répa, 6 újhagyma, 2 1/2 cm gyömbér, 100 g főtt garnéla, 50 g főtt sonka apróra vágva, 7 ek sötét szójaszósz, 2 ek cukor, 50 g szójacsíra, só, bors, 1 kis chili paprika kimagozva és felaprítva

Elkészítése:
A lisztet szitáljuk egy tálba. Adjunk hozzá kis sót, a tojásokat, 1 ek olajat és a vizet. Keverjük össze és hagyjuk 5 percig állni. Reszeljük a répát finomra, a hagymák közül 4-et vágjunk apróra, és a maradék kettőből készítsünk díszeket. Tegyük jeges vízbe.
1 ek olajat forrósítsunk fel.
Vágjuk apróra a gyömbért, és a felét adjuk az olajhoz a fokhagymával. 1 percig pirítsuk. Adjuk hozzá a répát, hagymát, garnélát, sonkát, 1 ek szójaszószt és a cukor felét. 1-2 percig süssük, majd sóval, borssal ízesítsük. Adjuk hozzá a szójacsírát, és 1 percig együtt pirítsuk, majd szitán hagyjuk kihűlni.
Olajon süssük készre a palacsintát, de közbe ne forgassuk meg. 4 palacsintát sütünk. A tölteléket osszuk 4 részre, tegyük a palacsinta "sületlen" felére és tekerjük fel úgy, hogy először a széleket felhajtjuk.
Melegítsünk 4 ek olajat egy serpenyőben és süssük meg benne a palacsintákat. Keverjük össze a maradék 6 ek szójaszószt a maradék gyömbérrel, cukorral és chilivel.
Konyhatörlőn szárogassuk le a palacsintákat és tegyük tálaló edényre.
Körítsük a hagymadarabokkal és melegen, a szósszal leöntve tálaljuk.
Variáció:
Amíg a tojás fő, készítsünk "tomate concasse"***-t és ezt öntsük a tojásra. A sjalottenből a petrezselyemből és a gombából készítsünk "duxelles"***-t és ezt öntsük a tojásra, vagy lazac darabokkal tálaljuk.
***Tomate concasse:
a paradicsom - egészen - apróra történő felkockázása.
***Duxelles"=
A duxelles felaprított és hagymával, zöldfűszerrel megpirított gomba

MEXIKÓI LAPOK
Elkészítése:
1/2 kiló liszttel kevert 1 csomag V.-sütőport 4 tojás sárgájával, 6 deka cukorral, 30 deka zsírral (igen jó vajjal) jól összegyúrunk, és közepes vastagon nyújtjuk.
A tésztából szép szabályos, kb. gyufadoboz nagyságú kockákat vágunk és zsírozott, lisztezett tepsibe téve, a 4 tojás fehérjéből 20 deka porcukorral, 3 deka kakaóval és 1/2 csomag V.-vanillincukorral 1/2 órás keveréssel készült habból hosszában vastag csíkokat rakunk.
Közepes forró sütőben sütjük.
Tálaláskor gyengén vanillin szórócukorral hintjük be.

PATURAS (ANGOL-INDIAI-PUNJAB)
Hozzávalók:
40 dkg liszt, 10 dkg búzadara, 1/4 tk szódabikarbóna, 1/2 tk sütőpor, 1 tk só

Elkészítése:
Összekeverjük, és az alábbi folyadékkal összegyúrjuk. 1.7 dl vizet összekeverünk 2 ek joghurttal és 2 tk cukorral. A tésztát jól összegyúrjuk, 15 percig állni hagyjuk, akkor belegyúrunk 2 ek gheet. Ismét jól összedolgozzuk, és 45 percig állni hagyjuk.
14 gombócot készítünk belőle, lisztezzük, kerek formákra kinyújtjuk, és forró olajban kisütjük.
Akkor van kész, ha felpuffadt.

PISANG GORENG
Hozzávalók:
3 érett banán, 4 dkg liszt, 2 tojás, só, olaj

Elkészítése:
A lisztet, tojást, sót alaposan összekeverjük, és a banánokat belemártogatjuk, majd forró olajban kisütjük.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
ELŐÉTELEK - GYÜMÖLCSÖS
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.