Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


HIDEG ELŐÉTELEK 5.

2019.04.18

ELŐÉTELEK

Húsos saláta tampicói módra (Mexikó)
Hozzávalók:
60 dkg apróra vágott főtt marhahús, 5 ek ketchup, 1 tk chilipor, 1 ek citromlé, 1 ek olaj, 3 ek kimagozott olajbogyó, 1 ek finomra vágott friss koriander- vagy petrezselyemlevél, 2 salátalevél.

Elkészítése:
Tegyünk tálba 2 salátalevelet. Keverjük össze a hozzávalókat és tegyük a salátára.
Búzalisztből készült tortillával kínáljuk.

Hússaláta olajbogyóval (Mexikó)
Hozzávalók:
40 dkg sovány, főtt marhahús (vékony csíkokra vágva), 1 ek citromlé, 1 ek olívaolaj, 1 nagy paradicsom kockákra vágva, 1 ek finomra vágott korianderlevél, 1 ancho chili vékony karikára vágva
A tálaláshoz:
15 töltött olajbogyó félbevágva, néhány salátalevél

Elkészítés:
A húscsíkokhoz keverjük a paradicsomot, a chilit, és az olajbogyót. Meglocsoljuk a citromlével és az olajjal, majd jól összeforgatjuk. A salátalevelekkel kibélelünk egy salátástálat, beleöntjük a keveréket, és megszórjuk a korianderrel. Tortillát kínálunk hozzá.

Kocsonyázott halászlé
Elkészítése:
Halászlét főzünk, de ajánlatos, hogy a levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk, csak szűrjük le. A végső fázisban, a színhallal egyidejűleg zöldpaprika karikát és paradicsomot főzünk bele úgy, hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe, hogy a paprikát kettő, a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. Ha mindez elkészült, a megfőtt haldarabokat, ikrát, tejet, üveg vagy porcelán tányéron elrendezzük, paprika és kemény tojás karikákkal, paradicsom cikkelyekkel díszítjük.
A levest gondosan zsírtalanítjuk, majd rámerjük és lehűtjük.

Kocsonyázott tojás Munkácsy módra
Névadója Munkácsy Mihály, (1844-1900) világhírű magyar festőművész.
Hozzávalók: a halsalátához:
250 g bármilyen főtt hal, 200 g friss paradicsom, 120 g gomba, 200 g zellergumó Remoulade-mártás*** 
12 db bevert tojás****, tárkonylevelek, 600 g halaszpik

Elkészítése:
A főtt, szálkamentes halat, a meghámozott paradicsomot, a főtt gombát és a főtt zellert kis kockákra vágjuk és elkeverjük kevés olvasztott aszpikkal, valamint a Remoulade-mártással. Utóbbihoz 1 tojás sárgájából és 1,75 dl olajból a 16. recept szerint majonézt készítünk és azt tejszínnel, mustárral, sóval, borssal, cukorral, caprival, szardellapasztával és apróra vágott, hámozott ecetes uborkával, metélőhagymával és tárkonylevelekkel ízesítjük, és jól lehűtjük. A forrásban lévő sós, ecetes vízbe ütött bevert tojások sárgája lágy maradjon, azért csak 3 percig főzzük. Kiemelve, hideg vízzel leöblítjük, és rongyos széleit levágjuk. Közben 12 kis kerek bádogforma aljára vékony rétek aszpikot fagyasztunk, tárkonylevelekkel díszítjük, majd minden formába egy tojást teszünk és langyos aszpikkal kiöntjük, majd kifagyasztjuk. Tálalásnál a formákat meleg vízbe mártva a tartalmukat kiborítjuk, egy kerek üvegtálra tálalt fenti halsalátára rendezzük, aszpikkal és salátalevelekkel díszítjük.
***Remoulade mártás"
Hozzávalók:
3 db tojássárga, 5 dl olaj, 3 dkg mustár, 8 dkg kapribogyó, 1 csomó metélőhagyma, 5 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dkg tárkonylevél, 0,5 dkg törött bors, 10 dkg ecetes uborka, 2 dl tejszín, 2 dkg só

Elkészítése:
A majonézmártásba mustárt, törött borsot, finomra vágott ecetes uborkát, vöröshagymát, kapribogyót, petrezselyemzöldet és tárkonylevelet keverünk és egy kevés tejszínnel hígítjuk.<

****Bevert tojás
Elkészítése:
A tojások számától függően bő vizet forralunk, megsózzuk és ecetet teszünk bele.
Ha jól felforrt, a tojásokat egyenként a forrásban levő vízbe ütjük úgy, hogy a tojás mindig oda essen, ahol a víz a legjobban forr.
Ha az összes tojást beleütöttük, akkor az edény alatt takarékra állítjuk a lángot, és kb. 3 percig főzzük.
A víznek lassan kell forrni, a tojásoknak nem szabad megkeményedni, hanem lágy-tojásszerűen puhák kell hogy maradjanak, óvatosan, szűrőkanállal kiszedjük, hogy ne törjenek össze, és tiszta, bő hideg vízbe tesszük át őket.
Néhány percig hideg vízben hagyjuk a tojásokat, hogy lehűljenek, és az ecet kiázzék belőlük, majd innen kiszedve a széleken levő kis foszlányokat levágjuk róluk.
Az így főzött bevert tojások igen sok változatban tálalhatók.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
ELŐÉTELEK - HIDEG ELŐÉTELEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.