Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


HIDEG ELŐÉTELEK 9

2020.01.20

ELŐÉTELEK

Színes halmok
Hozzávalók 4 személyre:
8 tojás, 2,5 evőkanál majonéz, 15 dkg lágy vaj

A töltelékhez:
1. töltelék:
1 evőkanál sűrített paradicsom, 3 csepp citromlé,
2. töltelék:
1 evőkanál enyhén csípőt mustár
3. töltelék:
3-3 szál kapor, snidling, petrezselyem
4. töltelék:
1 evőkanál kapribogyó 2 ruszli (pácolt hering)

Előkészítés:
A tojásokat hideg sós vízben feltesszük főni, és a forrástól számítva 10 percig főzzük. A zöldfűszereket leöblítjük, és felaprítjuk. A kapribogyót és a ruszlit apró kockákra vagdaljuk.

Elkészítés:
A tojásokat hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, kettévágjuk, a sárgájukat kiemeljük, és a majonézzel, a lágy vajjal krémesre keverjük.
Négy tálkába szétosztjuk.
Az első tálkában levő krémet összekeverjük a sűrített paradicsommal és a citromlével.
A második adagot a mustárral és egy csipet cukorral, a harmadikat a zöldfűszerekkel, és sóval, borssal. Végül a maradék tojáskrémet a kaprival és a heringgel.
A töltelékeket egymás után a fél tojásfehérjékbe töltjük, salátával bélelt tálra rakjuk, és kenyérrel kínáljuk.

Tihanyi süllőszelet
Hozzávalók:
1,80 kg süllő, 900 g süllő színhús, só, törött bors

A franciasalátához:
250 g sárgarépa, 200 g burgonya, 100 g alma, 100 g ecetes uborka, 150 g zöldborsó, 20 g mustár, só, bors, citromlé

A majonézmártáshoz:
3 db tojássárgája, 1 db citrom leve, 5 dl olaj, só, ecet, Cayenne bors

Továbbá
10 g zselatin, 30 g füstölt lazac, tárkonylevél, 300 g halaszpik, salátalevelek, 3 db kemény tojás, 4 dl tartár, zöld, vagy csíki mártás

A süllőket kifilézzük bőrüket lefejtjük, majd a fennmaradó részekből (fej, gerinc, uszony, bőr) 3-4 dl hallevet főzünk.
Közben a filékből a szálkákat kihúzzuk, és úgy hajtogatjuk, hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk.
A háromszögön kívül eső részeket vagy levágjuk, vagy aláhajtogatjuk, és húsverővel gyengéden hozzá ütögetjük.
Ezután a filét gyengén besózzuk, enyhén megborsozzuk, és az alaplében puhára főzzük, majd ebben a levében lehűtjük
Közben elkészítjük a majonézmártást.
Egy habüstben a tojássárgáját sóval, borssal, pár csepp ecettel, kevés citromlével ízesítjük, majd habverővel kevergetjük, közben lassanként folyamatosan csurgatjuk hozzá az olajat. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk.
Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint, másik felét majd a franciasalátához használjuk.
A franciasaláta készítéséhez a megtisztított, apró kockára vágott zöldségeket sós vízben puhára főzzük.
A héjában főtt burgonyát, a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a főtt zöldségekkel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral, citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével.
A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott, hideg halat, mikor dermed rajta, füstölt lazac és zöld tárkonylevél csíkokkal díszítjük. Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük, kockára vágott aszpikkal, fejes salátalevelekkel és keménytojásgerezdekkel díszítjük.
Külön tálban tartár, zöld, vagy csíki mártást adunk hozzá.

Csíki mártás
Hozzávalók:
120 g cékla, 80 g borízű alma, 1 cs metélőhagyma, 1 dl fehérbor, 50 g mustár, 3 cl citromlé, 10 g porcukor, törött bors, Cayenne bors, só, 1 dl tejszín, 1 nagyobb, vagy 2 kisebb tojássárgájából és 3,5 dl olajból készült, majonéz

A megmosott céklát bő, sós vízben puhára főzzük, lehámozzuk.
Majd recés késsel szeletekre vágjuk.
Sóval, köménymaggal, ecettel, cukorral, és torma darabokkal ízesített salátalében, hűtőben pácoljuk legalább fél napig.
Ezután a céklát és a meghámozott almát 2 mm-es apró kockákra, a metélőhagymát apróra vágjuk.
Ezeket a kemény majonézhez keverjük a fenti ízesítőkkel, a tejszínnel, vagy abból vert, nem cukros habbal, szükség szerint a cékla levéből is öntve hozzá. Vannak konyhák, ahol 2 cl olajban párolt 60 g apróra vágott gombát is adnak hozzá.

Töltött patisszon
A csemege méretű patisszon közepét kivájjuk, és füstölt húsból készült, ízlés szerint fűszerezett töltelékkel töltjük. G
yengén sós vízben megpároljuk, ha kihűlt vékonyan aszpikkal bevonjuk, hűtjük hideg előételként tálaljuk.

Zelleres almasaláta
(hideg előétel)
Hozzávalók:
20 dkg alma, 15 dkg kacsamáj, 2 szál, halványító zeller, 2 db zellergumó, 2 db piros belű grépfrút, 10 dkg sajt, 1 evőkanál zöld tökmag, 1 evőkanál Knorr Delikát ételízesítő, 2 cl borecet, 2 cl dióolaj, 5 cl olívaolaj, fél citrom, 2 dkg vaj

A megtisztított, megmosott kacsamájat kevés vajon lepároljuk.
Az almát, halványító zellert alaposan megmossuk, felszeleteljük.
A grépfrútot és a zellergumókat meghámozzuk, szintén felszeleteljük, akárcsak a sajtot.
Az ecetet, az olajakat, a szűrt citromlevet és az ételízesítőt jól elkeverjük.
Az előkészített anyagokat átkeverjük az öntettel, majd tálalásig hűtőben tartjuk, végül tökmaggal megszórjuk.

Forrás:
ELŐÉTELEK - HIDEG ELŐÉTELEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.