Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


SAJTOS ELŐÉTELEK 5.

2019.03.16

ELŐÉTELEK

PARMEZÁN KOCH 01.
Hozzávalók: Tejföl 2 dl, tej 2 dl, liszt 2 dkg, parmezán 5 dkg, tojás 5 db, só 1 késh., sonka, vagy parmezán, vagy gomba 5 dkg

Elkészítése:
A fenti módon a tejfölt, tejet, lisztet kevés sóval addig főzzük, míg az edény falától elváló pép lesz, teszünk bele 5 dkg reszelt parmezán sajtot. Ha kihűlt, egyenként teszünk bele tojás sárgáját, mindegyikkel jól kidolgozzuk, azután beletesszük az 5 tojás keményre vert habját. Egy óráig gőzben főzzük. Tálalásnál reszelt parmezánnal, vágott sonkával vagy gombával körítjük. Forró vajat adunk külön hozzá egy csészében.

PARMEZÁN KOCH 02.
Hozzávalók:
Tojás 4 db, tej 3 dl, liszt 15-18 dkg, parmezán sajt 10 dkg

Elkészítése:
Négy tojás sárgáját, 3 dl tejet, a liszttel, sóval nagyon jól eldolgozzuk, végül beletesszük a négy tojás kemény habját. Gőzben háromnegyed óráig főzzük, tálra borítva, forró vajjal leöntjük, parmezánnal meghintjük, azonnal tálaljuk.

PARMEZÁNPUDING 01.
Hozzávalók:
1 liter tej, 2 dkg vaj, 6 tojás, 14 dkg reszelt parmezán sajt, a mártáshoz 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 3 dkg vaj, fél liter tej, 10 dkg reszelt sajt, só

Elkészítése:
Simára keverjük a lisztet a tejjel, hozzáadjuk a vajat, és sűrű besamelt főzünk. Kihűtjük, hozzáadjuk a tojások habbá vert fehérjének meg a parmezánnak a keverékét, végül a habosra kevert tojássárgákat. Megsózzuk, és kizsírozott, kilisztezett pudingformába öntjük. Gőzben 75 percig főzzük, majd tálra borítjuk. Sajtmártással kínáljuk, amelyhez gőzön főzzük meg a tojás, a liszt, a vaj meg a tej keverékét, a gőzről levéve keverjük közé a reszelt sajtot, és megsózzuk.

PARMEZÁNPUDING 02.
Hozzávalók:
Liszt 15 dkg, vaj 2 dkg, tej 1 dl, tojás 6 db, só késh., parmezán sajt 14 dkg, vaj 5 dkg, sonka vagy parmezán 3 dkg

Elkészítése:
A lisztet a vajjal s a tejjel péppé főzzük. 6 tojás sárgáját habosra keverünk, s a kihűlt pépet, melyet a 14 dkg reszelt parmezánnal és a 6 tojás kemény habjával már összekevertünk, közé tesszük. Vajjal kikent és kilisztezett formában 1 óráig, gőzben főzzük. Ha kész, reszelt parmezánnal, vagy apróra vágott sonkával körítjük és forró vajjal leöntve tálaljuk. Sajtot, és forró vajat külön is adhatunk be.

ROKFORTOS-ALMÁS ZÖLDPAPRIKA
Hozzávalók:
3 nagy, húsos zöldpaprika, 10-12 dkg reszelt rokfortsajt, 5 dkg vaj, 1 savanykás alma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 2 főtt tojássárga, 1-2 evőkanál tejföl, só, salátalevelek

Elkészítése:
A rokfortot a puha vajjal, a tejföllel, és a finomra zúzott fokhagymával habosra keverjük, sóval ízesítjük, majd a krémet háromfelé osztjuk. Az egyik adaghoz hozzákeverjük a finomra vagdalt snidlinget, a másik adaghoz a meghámozott és lereszelt almát, a harmadikat pedig a főtt tojássárgával keverjük össze. A kicsumázott paprikát, megtöltjük az elkészített krémekkel. A töltött paprikákat hűtőszekrényben jól kifagyasztjuk, majd tálalás előtt egy tálat kibélelünk megmosott, megszárított salátalevelekkel. A paprikákat éles késsel felkarikázzuk, és egy-egy sorban félig egymásra téve tálaljuk.

ROKFORTOS MELEGSZENDVICS
Hozzávalók:
4 szelet kenyér, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dkg rokfort, 1 evőkanál cseresznyelikőr, muskotály, só, őrölt bors

Elkészítése:
Pirítsuk meg a kenyeret. Lassú tűzön, forralás nélkül, folyamatos keverés mellett sűrítsük be a tejfölt a tojással. Mixeljük el a rokforttal, a likőrrel, a sóval, borssal és a muskotállyal. Kenjük meg és süssük meg a kenyereket. Dióbéllel díszítsük.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
ELŐTELEK - SAJTOS ELŐÉTELEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.