Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Világhíres éttermek, világhíres receptjei 5

2016.01.12

ÉTTEREMLÁNCOK TITKAI

 


Boston Chicken sajtos makaróni
(Boston Chicken Macaroni & Cheese)

 

 

 


Hozzávalók:
50 dkg spirál tészta, 1,6 dl tej, 45 dkg lágy sajt (durvára reszelve), negyed teáskanál mustárpor, fél teáskanál kurkuma, só, bors

Elkészítése:
Gyöngyözően forró víz fölé tett edénybe tegye a következő sorrendbe a hozzávalókat: tej, sajt, mustárpor, kurkuma, só, végül bors. Habverővel folyamatosan keverje, amíg egynemű és sima lesz. Keverje hozzá, a sós vízben kifőzött, lecsepegtetett tésztát, majd tálalásig, de legalább egy órán keresztül tartsa melegvíz felett. (Ha közben kezd túlságosan besűrűsödni, kevés tejet öntsön rá.) Ne tegye sütőbe, vagy közvetlen melegre, mert ragadós, nyúlós lesz. Körülbelül négy főnek tálalja.

 

 


Boston Chicken spenótpüré
(Boston Chicken Creamed Spinach)

 

 


Hozzávalók:
1 evőkanál liszt, 4 teáskanál vaj vagy margarin, fél-fél teáskanál fokhagymás só és őrölt bors, 56 dkg fagyasztott spenót, 1 kis vöröshagyma

Elkészítése:
Egy lábasban, közepes hőmérsékleten, habverővel folyamatosan keverve, habzásig melegítsük a lisztet a vajjal és a fűszerekkel. Adjuk hozzá a spenótot és a reszelt hagymát.
(Tippem:
Szerintem friss zúzott fokhagyma kitűnő bele.)

 

 


Burger King® Reggeli szendvics
(Burger King® Breakfast Sandwiches)

 

 


Legközelebb, ha a tányérjára teszi a tojást, a kolbászt és a péksüteményt, ahogy hagyományosan szokás, jusson eszébe, hogy építhet belőle függőleges reggeli szendvicset - a világ második legnagyobb gyors-éttermének módszere szerint. De ehhez egy őszibarack konzerv üres doboza is szükséges…

Hozzávalók:
1 db puffancs, puha vaj, 1 tojás, só, őrölt bors, 2 szelet bacon, 1 szelet sajt

Elkészítése:
Vágja félbe a péksüteményeket, pirítsa meg halvány sárgára a vágott felületüket, és még forrón kenje meg vajjal. Melegítsen fel közepes hőmérsékletre egy serpenyőt, és nagyon vékonyan olajozza meg. Nyissa fel mindkét végét a konzervnek, ürítse ki a belsejét, olajozza be, és állítsa a serpenyő közepére. Üssön bele a dobozba egy tojást, sózza és borsozza meg, majd takarja le egy kistányérral. Néhány percig süsse, majd késsel benyúlva vágja körbe, és vegye le a dobozt. Fordítsa meg a tojást, és a másik oldalát is süsse néhány percig. Süsse át a bacon szeleteket, és csepegtesse le. Állítsa össze a szendvicset. A puffancs aljára bacon, arra a tojás, majd a sajt és újra bacon következik. Végül fedje be a péksütemény tetejével, és tegye be a mikroba 15-20 másodpercre, hogy a sajt kissé megolvadjon.

 

 


Chili's®-féle délnyugati tojásrolád
(Chili's® Southwestern Eggrolls)

 

 



Ezeket a "tojásroládok"-at tortillából, fűszeres, kukorica bundából, újhagymából, fekete babból, erős paprikából, zsíros sajtból és fűszerekből állították össze. Amikor krémes avokádó-mártogatóssal kóstolja, az a csúcs, de szánjon rá néhány órát az elkészítésre, mert fogyasztás előtt kissé még le is kell hűteni, aztán kívül aranybarnára kell sütni, ezt a belül lágy finomságot.

Hozzávalók:
1 csirkemell-filé, 1 evőkanál étolaj, 2 evőkanál vagdalt piros húsú paprika, 2 evőkanál vagdalt újhagyma, 0,8 dl főtt kukoricaszem, 0,6 dl konzerv feketebab, 2 evőkanál spenótpüré, 2 teáskanál vagdalt erős paprika, fél evőkanál vagdalt petrezselyem, fél teáskanál köménymag, fél teáskanál só, csipet Cayenne bors, 1,8 dl reszelt sajt, 5 db tortilla
Az avokádó mártogatóshoz:
fél avokadó lereszelve, 0,6 dl majonéz, 0,6 dl savanyú mártás, 1 evőkanál tejszín, 1 teáskanál borecet, késhegy só, petrezselyem, hagymapor, fokhagymapor, kapor és őrölt bors
A tálaláshoz:
evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál reszelt hagyma

Elkészítése:
Melegítse elő a grillsütőt magas hőmérsékletre. Kenje be olajjal a csirkemellet, és 4-5 percig süsse mindkét oldalát a grillsütő rácsán. (Közben mindkét oldalán enyhén sózza és borsozza.) Tegye félre, hogy kézmelegre hűljön. Közben közepes hőmérsékletre melegítsen fel egy tepsit 1 evőkanál olajjal. Dobja bele a vagdalt piros paprikát és a hagymát, és kevergetve párolja néhány percig. Vágja kisebb kockákra a csirkemellet, és azt is adja a tepsibe. Következzen a kukorica, a bab, a spenót, az erős paprika, a petrezselyem és a fűszerek. Párolja további négy percet, de kevergesse, hogy teljesen egyenletes legyen a keverék. Ekkor vegye le a melegről az edényt, és keverje hozzá a sajtot is. Nedvesítse meg a tortilla lapokat, és tegye mikroba 30 másodpercre. Tegyen minden lap közepére a keverékből mintegy egyötödnyit. Hajtsa fel a tészta két végét, majd tekerje fel. Tekerje jó szorosra, majd szúrja át egy fogpiszkálóval. Rendezze tálra a roládokat. Takarja le, és tegye legalább négy órára hűtőbe. Netán egy éjszakára. Itt az ideje, hogy összeállítsa a mártogatóst. Valamennyi összetevőt simára keverjen ki egy kis tálban. Tálalás előtt melegítsen fel bő egy liter olajat egy serpenyőben 180 fokra. A jéghideg roládokat süsse 10-12 perc alatt arany-barnára a bő, forró olajban. Csepegtesse, szárítsa le, átlósan vágja félbe, és tálalja. Mellé az avokadós és a paradicsomos mártást kis tálkában, és nosza lehet enni.

 

 


Cinnabon® hidegrázás
(Cinnabon® Icescape®)

 

 


Alaposan a zúzott jeget, és ízlése szerint az aromát, amíg szinte pépessé válik. Kedvenc italát ezzel ízesítheti, mintha fagylalttal tenné. Ebben a receptben használhat a keverékhez tejszínes sűrített tejet is. Ettől még krémesebb lesz, szinte, mint az eredeti.

Hozzávalók:
Az epreshez:
2,4 dl víz, 0,6 dl cukor, 7 dl tört jég, 0,8 dl fagyasztott eper, 1,2 dl sűrített tej tejszín keverék, 0,6 dl citromlé, 0,6 dl eper aroma
A narancsoshoz:
7 dl tört jég, 2,4 dl víz, 1,6 dl narancsszörp, 1,2 dl sűrített tej-tejszín keverék, 2 evőkanál cukor
A Mochalatta-hoz:
7 dl tört jég, 2,4 dl víz, 1,6 dl erős feketekávé, 1,2 dl sűrített tej-tejszín keverék, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál csokoládé szirup

Elkészítése:
Keverje össze a vizet és a cukrot, amíg teljesen felolvad. Adja hozzá a többi kelléket, és nagy sebességgel keverje krémessé. Kínálja 3 decis poharakban.

 

 


Dive!® ropogós
(Dive!® S'mores)

 

 



Steven Spielberg "Dive!" étteremláncának kedvence ez a mályvacukros, csokoládés, graham-kekszes finomság. Csupán négy alkotóelemre, egy forraló edényre, és jó fogakra van szüksége, hogy élvezze kempingben, nyaraláskor ropogtatva a süteményt.

Hozzávalók:
15 dkg teljes kiőrlésű lisztből készült keksz, 6 dkg tejcsokoládé, 16 db mályvacukor (vagy barna kockacukor), 2 evőkanál csokoládészirup

Elkészítése:
Melegítse elő a grillsütőt. Tegye a kekszeket tűzálló tálra. Tegyen mindegyikre egy-egy darab csokoládét. Helyezze rá a kockacukrot. Süsse 1-2 percig közepes hőmérsékleten a süteményeket, amíg a cukor kezd ráfolyni a kekszre. Vegye ki a sütőből. Óvatosan, lapátkanállal szedje egyenként tálra a kekszeket. Vékonyan csepegtessen átlósan a még meleg cukorra a csokoládészirupból. Hidegen ez a rétegezett, csinosított desszert igen finom, szépen tálalható.

 

 


Dolly Madison® Zingers® Ördögfalatja
(Dolly Madison® Zingers® Devil's Food)

 

 

 

 

 


Az egykori USA elnök James Madison felesége nem alapítója ennek a társaságnak, annak ellenére, hogy a neve ott szerepel minden sárgarépás sütemény, töltött keksz borítóján. Ez abból adódik, hogy a cégalapító Roy Nafziger egy zavaros pillanatában a First Lady nevével hozta létre a vállalkozást, mivel köztudottan a hölgy híres volt édesség-rajongásáról és sütési tudományáról. Nafziger az állította, hogy a társasága "olyan finom süteményt fog készíteni, hogy azt még a Fehér Házban is felszolgálják". (…) Ennek a süteménynek az elkészítése igen egyszerű, főleg, ha instant anyagokból készíti.

Hozzávalók: - A tésztához:
3,2 dl víz, 1,2 dl olaj, 3 tojás, 35 dkg linzer tésztapor
A töltelékhez:
2 teáskanálnyi forró víz, negyed teáskanál só, 4,8 dl mályvacukor-krém, 1,2 dl margarin, 0,8 dl porcukor, fél teáskanál vanília aroma
A mázhoz:
2,4 dl porcukor, 0,6 dl csokoládé öntet, 2 evőkanál margarin, fél teáskanál vanília aroma, só

Elkészítése:
Keverje össze a tészta alapanyagait a dobozon található utasítás szerint. A sütőt melegítse elő 175 fokra.
Ahhoz, hogy a Zingers-féle kekszhez hasonlót készíthessünk, vágjunk le 20 darab 19 centi széles alufóliát. Hajtsa a fóliákat félbe, majd még egyszer, így négyrétegűek lesznek. Burkoljon be velük egy üres orvosságos üveget, a széleket szorosan dolgozza el, majd húzza ki az üveget. Az így elkészült hüvelyt állítsa talpára, ez lesz a sütőforma. Ha mindegyik elkészült, tegye tepsibe azokat, és olvasztott margarinnal kenje be a belső oldalukat. Félig töltse meg a formákat a tésztával, és süsse 15-17 percig. Tűpróbával ellenőrizze, hogy a sütemények belseje is megsült. Ha kész vegye ki a sütőből, és a formában hagyja teljesen kihűlni.
Közben a töltelékhez a forró vízben oldja fel a sót. Addig keverje, amíg teljesen feloldódik, majd hagyja kihűlni.
A töltelék többi alkotórészét nagy sebességgel keverje csomómentesre, majd adja hozzá a hideg sós vizet.
Keverje ki a hozzávalókból a csokoládémázt is.
A kihűlt sütemények felső részébe szúrjon fogpiszkálót. Forgassa körbe a sütemény belsejében, így kis barlang alakul ki belül. A tölteléket tegye nyomózsákba, és kis töltőfejet rátéve töltse meg a süteményeket a krémmel.
Ha végzett a töltéssel, kenőkéssel burkolja be mindegyik tetejét a csokoládémázzal.
20 darabot készíthet így.

 

 

 


Drake's® Ördög-tuskója
(Drake's® Devil Dogs)

 

 



Ez egy keleti partvidéki, Rosie O'Donell étel recept másolata. A gyors-étkezdék kedvelt fogása, mint az a mindennapos talk-show-k résztvevőinek véleményéből is kiderül. Enyhén ízesített, lágy, selymes krém két szelet között. Ezzel a recepttel szinte a semmiből készíthetjük el ezt a szendvicset, legfeljebb a színei lesznek az eredetinél halványabbak (az ott használt ételszínezék miatt). A lényeg, hogy a tésztát pontosan a leírás szerint készítse el.

Hozzávalók:- A tésztához:
1 tojás, 1,2 dl zsiradék, 3 dl kristálycukor, 2,4 dl tej, 1 teáskanál vanília aroma, 5,4 dl teljes kiőrlésű liszt, 1,2 dl kakaó, fél-fél teáskanál só és sütőpor
A töltelékhez:
2,4 dl méz, 2,4 dl vaj, fél teáskanál vanília aroma, késhegynyi só, 2 teáskanál zubogó, forró víz

Elkészítése:
Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Közepes tálban keverje ki a tojást, a zsiradékot és a cukrot elektromos keverővel. Közben folyamatosan adja hozzá a tejet és az aromát. Másik tálban keverje össze a száraz alkotórészeket, vagyis a lisztet, a kakaót, a sót és a sütőport. Végül dolgozza simára a lisztes és a tojásos keveréket. Evőkanállal tegyen enyhén kikent tepsibe kisebb adagokat, s azokat lapogassa el nyolc centi hosszú, két centi széles csíkokká. Süsse 5-6 percig, majd hagyja a süteményeket kihűlni. Közben keverje ki a vajat, a mézet és a vanília aromát. A zubogó vízbe oldja fel a sót, és azt is keverje a krémbe. Mixerrel, a legnagyobb fordulattal keverje az egészet habosan lágyra. Kiskanállal kenjen a hideg süteményre ebből a krémből, majd egy másikkal takarja be. Mintegy 20-24 darab készül.

 

 


Dr.Ruth a szexnél mindig jobb sajtosa
(Dr.Ruth's Almost as Good as Sex Cheesecake)

 

 



Hozzávalók:
14 dkg darált keksz, 3 teáskanál cukor, 5 teáskanál vaj
A töltelékhez:
40 dkg lágy krémsajt, 1,2 dl cukor, fél teáskanál vanília, só, 2 tojás, 3 teáskanál tojáslikőr
A tetejére:
20 dkg fanyar lekvár, 1 teáskanál cukor, fél teáskanál vanília, tojáslikőr

Melegítse elő a sütőt 175 fokra. Keverje össze a tésztához való anyagokat, nyújtsa vékonyra, végül vágjon belőle kekszformákat. Süsse körülbelül 40 percig, amíg halványan barnulni kezdenek. A mixer közepes sebességével készítse el a tölteléket. A tojást a végén adja hozzá, s keverje teljesen simára. Szedje tálra a sült tésztát, és még melegen halmozzon a töltelékből mindegyikre, majd hagyja a süteményt kihűlni. Tegye hűtőbe legalább négy órára. A lekváros krémmel közvetlenül tálalás előtt díszítse.

 

 


Durkee's híres mártása
(Durkee's Famous Sauce)

 

 


Hozzávalók:
1,2 dl hideg víz, 1,2 dl ecet, 4 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál só, 1,2 dl cukor, 1 tojás, 4 evőkanál mustár, 4 evőkanál margarin

Elkészítése:
A felsorolt összetevőket tegye keverőbe, és nagy sebességgel keverje simára, körülbelül két perc alatt. Gyengén gyöngyöző vízfürdőben főzze 12-15 percet, állandóan keverve. Újra öntse vissza a keverő edénybe, és fél percig ismét keverje nagy sebességgel habosra. Tegye hűtőszekrénybe, felhasználás előtt legalább 24 órára. Hűtőben három hónapig eltartható.

 

 


El Pollo Loco csirke
(El Pollo Loco Chicken)

 

 


Hozzávalók:
1 csirke feldarabolva, 8-8 cl citromlé, zöldcitromlé és olaj, 1 teáskanál kurkuma, fél teáskanál fokhagymás só, negyed teáskanál őrölt bors

Elkészítése:
Rövid ideig párolja magas falú edényben az egy rétegben, bőrrel felfelé, egymás mellé helyezett csirke darabokat, amíg tejfehérré válnak, és a kisülő nedvek rózsaszínről áttetszővé válnak. Hagyja fedetlenül kihűlni az edényben. Addig készítse el a locsolására való keveréket a leírt összetevőkből. Locsolja meg a húsokat az öntettel, majd megfordítva azokat, a másik oldalukon is. A sütést a bőrös oldallal felfelé végezze. Legmagasabb hőfokon süsse 5-8 percig, de minden percben locsolja újra, amíg ropogós barna lesz.

 

 


El Torito-féle citromos csirkeleves
(El Torito Chicken and Lime Soup)

 

 

 


Hozzávalók:
1 l csirkeleves, 2,4 dl julienne-re vágott paradicsom, 2 zöld-citrom leve, 1,2 dl julienne-re vágott vöröshagyma, 1 teáskanál Oregáno, 1 evőkanál vagdalt zöldpaprika, 1 teáskanál bazsalikom, 12 dkg apró kockákra vágott sajt, 1 teáskanál Erős Pista, 2 tortilla csíkokra vágva, 1 babérlevél, 1 avokádó, só, őrölt fehér bors, 4 gerezd zölcitrom, 2 csirkemell

Hozzávalók:
A levesben főtt csirkemellet vágja csíkokra. Az avokádót hámozza meg, magozza ki, év vágja szeletekre. Keverje össze a húslevest és a citromlevet. Fűszerezze oregánóval, babérlevéllel, bazsalikommal és az Erős Pistával. Ízlés szerint sózza és borsozza. Forralja fel, majd gyenge lángon főzze 15 percet. Ekkor tegye bele a felvagdalt csirkemellet, paradicsomot és vöröshagymát. Öt percig főzze tovább. Szükség esetén fűszerezze utána. Előmelegített leveses tálban, forrón tálalja. A tányérban szórja meg a sajttal. Díszítse a tányért a tortilla, az avokádó és a zöld-citrom darabokkal.

 

 

 

Forrás:
Étteremláncok titkos receptjei
Szerző:
Barna Aladár
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.