Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM 1

2020.04.25

FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM

BEVEZETÉS
A Felvidék történelmi eredetű tájnév, amelynek a múltban többféle jelentése is volt.
Ma Szlovákia területének szinonimájaként használatos - egyrészt a szlovákiai magyarok („felvidéki magyarok”) vonatkozásában, másrészt az 1918 előtti magyar történelem kapcsán, amikor a mai Szlovákia területe a Magyar Királyság szerves részét képezte.
A Felvidék nevet a régebbi korokban a maitól eltérő jelentésben használták.
Eszerint három korábbi korszak különböztethető meg,
- a 19. század előtti,
- a 19. századi és
- a 20. századi értelmezés. - A 19. század előtt Felvidék alatt csak a Magyar Királyság szláv (szlovák és ruszin) lakosságú északi vidékeit, az úgynevezett „tótsági vidékeket” értették.

- A 19. században a Felvidék fogalmát kiterjesztették Magyarország egész északi hegyvidéki területére, amit korábban a Felső-Magyarország vagy Felföld elnevezéssel jelöltek.
Ez a régió a mai Nyugat-Szlovákia területéből csak a Pozsony-Nyitra vonaltól északra eső vidékeket foglalta magában.
Kelet felé ugyanakkor a mai Magyarország egyes északi területei (Miskolc és Salgótarján környéke), valamint a mai Kárpátalja hegyvidéki része is hozzá tartoztak, sőt még Máramaros területét is beleértették.
A 19. század végén kiadott nagy leíró munka, Az Osztrák–Magyar Monarchia - írásban és képben 21 vármegyét sorolt a Felvidékhez.
- Az 1920-as trianoni békeszerződés után a volt Magyar Királyságtól Csehszlovákiához került területek egészét kezdték politikai értelemben Felvidéknek nevezni, tehát a mai Szlovákia teljes területét és Kárpátalját („Kelet- Felvidék”). Így a II. világháború alatt a Csehszlovákiától Magyarországhoz visszacsatolt országrészt (Dél-Szlovákia és Kárpátalja*) „az anyaországhoz visszatért felvidéki területnek” nevezték.
Ezzel párhuzamosan a földrajzi szóhasználatban megszületett az Északnyugati Felvidék, Északkeleti Felvidék és „Délkeleti Felvidék” fogalma is: az első a mai Szlovákia hegyvidéki területét, a második nagyjából a mai Kárpátalja hegyvidéki területét és a mai romániai Máramarost jelentette, az utóbbi pedig egyszerűen a történelmi Erdély szinonimája volt.
(Wikipédia)
Mivel Kárpátalja nem igazán a Felvidék szerves része, a kárpátaljai recepteket csatoltam a második felvidéki receptkönyv után a sorozathoz.
(a szerző megjegyzése)

LEVESEK
ALUDTTEJLEVES

Hozzávalók:
0,5 kg burgonya, 1 l aludttej, 1 babérlevél, 2 tojás, 3 dkg liszt, só, víz

Elkészítése:
Sós vízben a babérlevéllel megfőzzük a megtisztított, kockára vágott burgonyát.
Az aludttejet elkeverjük a liszttel, a leveshez öntjük és összeforraljuk.
Végül hozzáöntjük az elhabart tojásokat és még egyszer felforraljuk.

ÁRVAI KÁPOSZTALEVES
Hozzávalók:
1 liter húsleves (lehet kocka is), 6 dkg burgonya, 1 babérlevél, néhány szem fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg hagyma, 3 dkg szárított (vagy 15 dkg friss) gomba, 15 szem aszalt szilva, 1 l savanyú káposztalé, tejföl, ízlés szerint

Elkészítése:
A húslevesben megfőzzük a hozzávalókat a burgonya kivételével.
A burgonyából külön pürét készítünk.
A tányér egyik sarkába teszünk néhány kanál burgonyapürét, arra merjük a levest, és 1-2 kanál tejföllel tálaljuk.
Ha nem böjtben készül, karikára vágott kolbászt is főzhetünk bele.

ZÖLDSÉGES ÉTELEK
BURGONYAÉTELEK
ALMÁS KRUMPLILÁNGOS

Hozzávalók:
50 dkg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg finomliszt, 1 db egész tojás, só, őrölt kömény, 5 gerezd fokhagyma, 4 db közepes nagyságú alma, majoránna, és zsiradék a kisütéshez

Elkészítése:
A meghámozott krumplit lereszeljük, hozzákeverjük a durvára reszelt hagymát, finomlisztet, tojást, zúzott fokhagymát és az apró kockákra vágott almát, majd megsózzuk, fűszerezzük.
Azután alaposan összekeverjük, és a tésztából enyhén kizsírozott serpenyőben palacsinta nagyságú lángosokat sütünk.

BARNÁRA SÜLT ROPOGÓS KRUMPLI
Hozzávalók:
50 dkg krumpli, őrölt kömény, cayenne-i bors, só, olívaolaj

Elkészítése:
A krumplit meghámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Megszórjuk cayenne-i borssal meg őrölt köménnyel, megsózzuk és meglocsoljuk az olívaolajjal, s összekeverjük.
Közben megolajozunk egy pléhet, egyenletesen rászórjuk a krumplit, és forró sütőben ropogósra sütjük, önálló ételként salátával vagy húsokhoz köretként tálaljuk.

GOMBAÉTELEK
CSIPERKEGOMBA, BORRAL

Hozzávalók:
50 dkg apró csiperkegomba, olaj, 1 db citromleve, 2 dl fehérbor, koriander, törött bors, tömjén, babérlevél, 1 evőkanál paradicsompüré, 2-3 gerezd fokhagyma, só, snidling

Elkészítése:
A megmosott, lecsepegtetett apró gombát felhevített olajon kicsit megpirítjuk, azután felöntjük a citromlével elkevert fehérborral, megfűszerezzük és beletesszük a paradicsompürét meg a zúzott fokhagymát, és állandóan kevergetve fedő nélkül tíz percig pároljuk.
Tálaláskor ízlés szerint megsózzuk és meghintjük finomra vágott snidlinggel.
Friss kenyérrel vagy péksüteménnyel kínáljuk.
Hidegen is tálalható.

CSIRKEBECSINÁLT GOMBÁVAL
Hozzávalók:
1 db közepes nagyságú csirke, 1,5 l víz, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 5 dkg zellergumó, 5 dkg vaj, 3 dkg sima liszt, curry, 8 dkg csiperkegomba, citromlé, só, 1 dl tejföl, snidling

Elkészítése:
A konyhakész csirkét langyos vízben feltéve, lefedve puhára főzzük.
Amikor a hús félig megfőtt, hozzátesszük a leveszöldséget.
Azután a csirkét kicsontozzuk, s a főtt zöldséggel együtt széles metéltre vágjuk. Később a csirkelevest besűrítjük három deka vajon a sima lisztből készített világos currys rántással. Azután a levest kis lángon még legalább húsz percig főzzük. Közben a felszeletelt gombát megpirítjuk a maradék vajon, s a hússal és a zöldséggel a levesbe tesszük.
Végül az egészet összeforraljuk, megsózzuk és ízesítjük citromlével, s behabarjuk tejföllel.
Tálalás előtt kicsit átforraljuk és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával - snidlinggel -.

ZÖLDSÉGÉTELEK
ÁRPAKÁSA SZALONNÁVAL

Hozzávalók:
30 dkg árpagyöngy, víz, só, 1 dkg liszt, 8 dkg füstölt szalonna, 4 dkg hagyma

Elkészítése:
Az átválogatott és megmosott árpagyöngyöt forrásban lévő sós vízbe szórjuk és puhára főzzük.
A kész kását a tányérokban megszórjuk a kisütött szalonnával és a lisztben megforgatott, a szalonna zsírjában megsütött hagymakarikákkal.

CSŐBEN SÜLT SPENÓT
Hozzávalók:
60 dkg friss spenót, olaj, 2 dkg sima liszt, 2 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, só, 4 db főtt tojás, 8 dkg reszelt sajt

Elkészítése:
A spenótleveleket alaposan átválogatjuk, megmossuk, és egy kevés sós vízben megfőzzük, azután lecsepegtetjük és megdaráljuk.
Közben felhevített olajon a sima lisztet zsemleszínűre pirítjuk, majd folyamatosan kevergetve felöntjük tejjel és átforraljuk.
Azután beletesszük a spenótot meg a zúzott fokhagymát és összeforraljuk.
Végül kizsírozott tűzálló tálba öntjük, a tetejére rakjuk a tojáskarikákat és megszórjuk reszelt sajttal, majd forró sütőben átsütjük.

SALÁTÁK
ALMASALÁTA RUMOS MAZSOLÁVAL

Hozzávalók:
5 db közepes nagyságú alma, 2 evőkanál durvára vágott mogyoró, 2 evőkanál rumban áztatott mazsola, 2,5 dl fehér joghurt, 2 evőkanálnyi forró csokoládé

Elkészítése:
A megmosott és magházától megtisztított almákat kockákra vágjuk, és salátástálba rakjuk.
Rászórjuk a durvára vágott mogyorót és a rumban megáztatott mazsolát, s meglocsoljuk joghurttal, s könnyeden átforgatjuk.
Harminc percig hideg helyen érleljük.
Azután óvatosan összekeverjük, és tálaláskor adagonként meglocsoljuk a forró csokoládéval.

ALMÁS-TORMÁS SÁRGARÉPA-SALÁTA
Hozzávalók:
40 dkg sárgarépa, 2 db alma, 1 kiskanál frissen reszelt torma, 1 evőkanál finomra reszelt sajt, 2,5 dl fehér joghurt, 1 evőkanál citromlé, 1 kiskanál porcukor, 1 kiskanál pikáns mustár, 1 kiskanál saláta- vagy olívaolaj, finomra vágott zöldpetrezselyem vagy snidling (metélőhagyma)

Elkészítése:
Salátástálba rakjuk a finomra reszelt sárgarépát, a tormát meg a sajtot és a meghámozott durvára reszelt almát.
Közben elkészítjük az öntetet: belekeverjük a joghurtba a citromlevet, a porcukrot, a mustárt és az olajat, s ráöntjük a salátára, összekeverjük, és harminc percig hűtőben érleljük.
Végül megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel vagy snidlinggel.

GOMBÓCOK, KNÉDLIK, SZTRAPACSKÁK
ALMÁS GOMBÓC

Hozzávalók:
4 dl víz, 4 dkg margarin, 30 dkg rétesliszt, só, 2 tojás, 75 dkg alma, 8 dkg vaj, 8 dkg dió, 10 dkg porcukor

Elkészítése:
A vizet felforraljuk, megsózzuk, felolvasztjuk benne a margarint, beleszórjuk a lisztet és állandóan keverve addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik.
Ha kihűlt, beledolgozzuk a két tojást.
Lisztezett gyúródeszkán a tésztát kinyújtjuk, és egyforma négyzetekre vágjuk.
Mindegyikbe egy cikk megtisztított almát csomagolunk, és sós vízben kifőzzük.
A kész gombócokat zsírban megforgatjuk, darált dióval és cukorral meghintve tálaljuk.

BARACKOS GOMBÓC
Hozzávalók:
60 dkg burgonya, 20 dkg rétesliszt, 1 tojás, só, 60 dkg kisebb érett sárgabarack, 5 dkg kockacukor, 8 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 8 dkg porcukor

Elkészítése:
A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, burgonyanyomón átnyomjuk, és a liszttel, sóval, tojással összegyúrjuk.
Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és egyforma négyzetekre vágjuk.
A barackot kimagozzuk, mindegyikbe beleteszünk 1/4 kockacukrot, a tésztába csomagoljuk, gombócokat formálunk, és sós vízben kifőzzük. Ha megfőtt, kiszedjük, zsírba forgatjuk, morzsolt túróval és porcukorral megszórva tálaljuk.

SÜTEMÉNYEK, ÉDESSÉGEK
ALMA PONGYOLÁBAN, KARAMELLKÉMMEL

Hozzávalók:
1 kg savanykás alma, 1 zacskó fahéjas cukor, 3 dl fehérbor vagy tej, 2 db egész tojás, késhegynyi só, 20 dkg kevert liszt, olaj a sütéshez, porcukor és őrölt fahéj a megszórásához

A karamellkrémhez:
12 dkg kristálycukor, 6 dl tej, 2 db tojássárgája, 4 dkg kukoricakeményítő, 2 dl tejszín, 2-3 evőkanál rum, 5 dkg mazsola


Elkészítése:
A meghámozott és magházától megtisztított almát vastagabb kerek szeletekre vágjuk, és meghintjük a fahéjas cukorral.
Közben a borból, vagy a tejből a tojássárgájával és a kevert liszttel meg egy csipetnyi só hozzáadásával sima tésztát keverünk.
Evvel a masszával bepanírozzuk az almakarikákat, s a felhevített olajban mindkét oldalukról aranysárgára sütjük őket.

KARAMELLKRÉM
Elkészítése:
A karamellizált cukrot az öt deci tejjel felöntjük és felolvasztjuk.
Közben a maradék egy deci tejben kikeverjük a tojássárgákat a kukoricakeményítővel, s folyamatosan kevergetve a forró karamelles tejhez öntjük, és kiforraljuk krémszerűvé.
A tejszínt kemény habbá felverjük, s végül a kihűlt krémbe keverjük.
Tálaláskor meghintjük porcukorban elkevert őrölt fahéjjal, s leöntjük a karamellkrémmel, miközben tetejére néhány szem, rumba áztatott mazsolát teszünk.

ALMÁS DARAKÁSA
Hozzávalók
60 dkg alma, 1 evőkanál kristálycukor, 10 dkg búzadara, 5 dkg porcukor, 4 dkg vaj, őrölt fahéj

Elkészítése:
A meghámozott és magházától megtisztított almát nyolcadokra vágjuk, megszórjuk kristálycukorral, és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk.
Azután áttörjük, meghintjük búzadarával, és folyamatosan keverve kásává főzzük.
A kész kását előmelegített tányérokra adagoljuk és megcsepegtetjük olvasztott vajjal, s meghintjük porcukorral és őrölt fahéjjal.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.