Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM 12.

2017.01.21

FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM

PANDÚRLEVES KÖRÖMBŐL
Hozzávalók:
2 sertésköröm, 15 dkg füstölt szalonna, 30 dkg lebbencstészta, pár kanál liszt, fél citrom leve és héja, ecet, 4 dl tejföl, paprika, bors, só

Elkészítése: A körmöket negyedekre vágjuk, majd föltesszük főni borssal, citromlével, citromhéjjal és sóval. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük a zsírját. A zsírt leszűrjük, s megpirítjuk benne a tésztát. A készre főtt csülköket kiszedjük a léből s leszűrjük az ízes levet. A tésztát kiszedjük a zsírból. A maradékban lisztet pirítunk, paprikát szórunk rá. A leszűrt lével felöntjük, beletesszük a pirított tésztát, és puhára főzzük. A levest ecettel és tejföllel igazítjuk, beleadjuk a kicsontozott, apró darabokra vágott körmöt, forralunk egyet rajta, s tálaljuk.

KASSAI CSIRKECOMB
Hozzávalók:
5 csirkecomb, 10-10 dkg sajt, főtt sonka, és zsír, 5 dkg liszt, tojásos burgonyapüré (csak a sárgájával kell elkeverni), konzervborsó, só, bors

Elkészítése:
A combokat sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk. Forró zsírban szép pirosra sütjük minden oldalról, s egy kizsírozott tepsibe tesszük. Rájuk terítjük a szeletekre vágott sonkát, s egy nyomózsákból köréjük spricceljük a burgonyapürét. A sonka tetejére sajtszeleteket fektetünk, a pürét pedig megszórjuk borsóval. Forró sütőbe tesszük, s a sajt olvadásáig sütjük.

ÍRÓBAN PÁCOLT BÁRÁNYCOMB
Hozzávalók:
1 kg báránycomb, 1 liternyi író, 5 dl tejszín, 10 dkg vaj, 10 dkg füstölt sonka, 2 sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 8 dkg zsemlemorzsa, 1 kk. erős paprika krém, 1,5 dl ecet, 2 kk. őrölt bors, 10-12 szem egész bors, 1 kk. cukor, só, 1 babérlevél

Elkészítése:
Az íróhoz hozzáöntjük az ecetet, majd beletesszük a felkarikázott répát, és a félbevágott hagymát. Sóval, cukorral, babérral, szemes borssal fűszerezzük, majd beletesszük a húst, és hűtőben két napig érleljük. Utána leszárogatjuk, majd sonkacsíkokkal megtűzdeljük. Vajban minden oldalát elősütjük, felöntjük 2 dl átszűrt páclével és lefedve, közepes hőfokon, másfél órát pároljuk. A húst kiemeljük, és melegen tartjuk. A lébe beleöntjük a tejszínnel összekevert zsemlemorzsát és kiforraljuk. Sóval, őrölt borssal, paprikakrémmel, vágott petrezselyemmel és snidlinggel ízesítjük. A húst fölszeleteljük, hagymás-tört burgonyával körítjük és a szósszal leöntve tálaljuk.

KASSAI ROSTÉLYOS
Hozzávalók:
60 dkg marhahátszín, só, törött bors, 40 dkg zsír, 1 fej hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, pirospaprika, 40 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg konzervzöldborsó, 1 evőkanálnyi olaj, zöldpetrezselyem

Elkészítése:
A megmosott húst felszeleteljük, kiveregetjük, széleit bevagdossuk, megsózzuk, megborsozzuk, és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk, majd meleg helyre tesszük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával, felöntjük forró vízzel, s visszarakjuk bele a hússzeleteket. Puhára pároljuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt, a felhevített olajra dobjuk, összekeverjük, és egy kevés vízzel megpároljuk. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel.

HALFILÉ PARADICSOMMÁRTÁSBAN
Hozzávalók:
60 dkg halfilé vagy kicsontozott ponty, 1 fej vöröshagyma, olaj, 3 dkg sima liszt, 4 evőkanál paradicsompüré, só, cukor, egész bors, szegfűbors, 1 csokor friss kapor

Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát felhevített olajon megfuttatjuk, megszórjuk sima liszttel és megpirítjuk, majd felöntjük hideg vízzel és hozzákeverjük a paradicsompürét. Ízlés szerint megsózzuk és cukrozzuk, s beledobunk pár szem fekete borsot meg szegfűborsot, és mártássűrűségűre főzzük. Azután belerakjuk a felaprított filét vagy halat, s még tíz-tizenöt percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott kaporral. Főtt burgonyával vagy kifőtt tésztával kínáljuk.

VÖRÖSBOROS NYÚL
Hozzávalók:
egy kb. 60 dkg-os kicsontozott vad- vagy házinyúl, 5 dl vörös csemegebor, 2 szem szegfűszeg, 4-5 szem fekete bors, 10 dkg húsos füstölt szalonna, só, törött bors, 5 szem borókabogyó, 2 evőkanál áfonyakompót, 2 szál zöldhagyma

Elkészítése:
először a bort felforraljuk a szemes fekete borssal és a szegfűszeggel. Azután kihűtjük, és belerakjuk a húst. Egy-két napig hideg helyen érleljük. Később a húst megspékeljük füstölt szalonnacsíkokkal. A maradék szalonnát zsírjára pirítjuk, s hirtelen megpirítjuk rajta a húst minden oldalról. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a durvára tört borókabogyóval, felöntjük a borral - amelyben a hús pácolódott -, és megsütjük. A már majdnem kész hús levéhez hozzákeverjük az áfonyakompótot meg a vékony karikákra vágott zöldhagymát, s puhára pároljuk.

KASSAI SZELET
Elkészítése:
Négy vastag, kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Gyengén kiveregetjük, és kívül-belül megsózzuk. A 15 dkg zöld-borsot kevés vajon megpároljuk, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. A tojást kevés tejjel felverjük, sózzuk, és a borsóra öntjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat, és a nyílást összetűzzük. Lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bő, forró olajban kisütjük.

KASSAI KRUMPLI KOCKA
Hozzávalók:
80 dkg krumpli, fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg juhtúró, 10 dkg liszt, olaj, só, bors

Elkészítése:
A krumplit meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük. A hagymát is lereszeljük, és olajban megpároljuk.
A krumplihoz adjuk, belekeverjük a lisztet is. Sózzuk, borsozzuk, és kiolajozott tepsibe öntjük.
Közepes hőfokú sütőben 15 percig sütjük. A tetejét megkenjük olajjal, és pirosra sütjük. Kockákra vágva tálaljuk, juhtúrót morzsolunk a tetejére, s zúzott fokhagymával elkevert tejföllel nyakon öntjük.

GOMBÁS BURGONYASALÁTA
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 20 dkg ecetes gomba, 20 dkg ecetes uborka, 2 evőkanál olaj, 2 kemény tojás, 2,5 dl víz, 10 dkg hagyma, só, törött bors, 1 evőkanál pirospaprika, ízlés szerint ecet és cukor

Elkészítése:
A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikára vágjuk, Hozzáadjuk a kockára vágott főtt tojást, gombát, uborkát meg az apróra vágott hagymát, megborsozzuk, meghintjük pirospaprikával, és összekeverjük. A vízben elkeverjük a sót, a cukrot meg az ecetet, ráöntjük a burgonyára, megcsepegtetjük az olajjal, még egyszer jól összekeverjük, és állni hagyjuk.

PÁROLT ÓRIÁS KARALÁBÉ
Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma, olaj, 60 dkg-s karalábé, őrölt kömény, cukor, ecet

Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát felhevített olajon megfuttatjuk, rászórjuk a durvára reszelt karalábét, egy kevés vizet öntünk alá, megszórjuk őrölt köménnyel, megsózzuk, és lefedve, néha-néha megkeverve takaréklángon puhára pároljuk. Végül ízlés szerint megízesítjük cukorral és ecettel.
Önálló ételként főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk, illetve párolt vagy sült húshoz köretként kínáljuk.

SZTRAPACSKA
A sztrapacska a felvidéki magyarok kedvenc egytálétele. Napjainkban köretként is szerepel, főtt vagy sült tarja illik hozzá.

Brindzás sztrapacska
Hozzávalók:
1 kg burgonya, só, 30 dkg sima liszt, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 30 dkg brindza - liptói juhtúró -, friss kapor

Elkészítése:
A meghámozott nyers burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és jól kikeverjük a liszttel. A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe galuskákat szaggatunk. Mikor a galuska feljön a víz tetejére, szűrőkanállal tálba szedjük, meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsírjával, megszórjuk juhtúróval - brindzával -, és összekeverjük. Végül a sztrapacska tetejét adagonként megszórjuk szalonnapörccel meg a finomra vágott kaporral.

Káposztás sztrapacska 01.
Hozzávalók:
1 kis fej édes káposzta, 5-6 nagyobb krumpli, 3 evőkanál olaj, 10 dkg liszt, só, bors, 10 dkg juhtúró

Elkészítés:
A káposztát lereszeljük, olajon puhára pároljuk. A krumplit lereszeljük, liszttel, sóval galuska keménységű tésztát állítunk össze. A galuskát forró sós vízbe szaggatjuk, és kifőzzük. A leszűrt tésztát végül a káposztára szedjük, rámorzsoljuk a juhtúrót, összerázzuk, borssal ízesítjük.

Káposztás sztrapacska 02.
Hozzávalók:
80 dkg főtt burgonya összetörve, 20 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 35 dkg savanyú káposzta, 15 dkg szalonna, só, fehérbors, 1 tojás, erőleves, vagy víz

Elkészítése:
Az összetört burgonyát, tojást, sót, fehérborsot, a finom és réteslisztet elkeverem, kidolgozom. Ügyeljünk, hogy ne legyen túl sűrű, vagy túl lágy (utóbbinál adjunk hozzá még mindkét lisztféléből), az a jó, ha fakanál megáll benne.
Vágjuk a szalonnát kockákra, a káposztát pedig csíkokra. Serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, majd a felét félre tesszük. Hozzáadjuk a káposztát, sót, borsot, erőlevest (vizet), és fedő alatt pároljuk.
Vizet forralunk, ebbe szaggatjuk bele a galuskát, megkeverjük egy-két perc, míg feljön a felszínére. A leszűrt galuskákat hozzáadjuk a káposztához, és együtt átpirítjuk. Ízlés szerint fűszerezzük. Tálaláskor a félretett szalonnával megszórjuk.
A sztrapacskát juhtúróval is elkészíthetjük.

KASSAI SZELET
Elkészítése: 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral, 20 deka zsírral, 10 deka cukorral, 1 citrom reszelt héjával, csipetnyi törött fahéjjal, 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük, és 5-6 deka mazsolával megszórjuk, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig sütjük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral, 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Forrás:
FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.