Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM 14.

2017.05.07

FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM

TOJÁSOS ZELLERLEVES
Hozzávalók:
20 dkg zellergumó, olaj, 1,25 I zöldséglé (2,5 dI vízhez 1 kiskanál ételízesítő), só, 4 db egész tojás, 2 evőkanál reszelt sajt, finomra vágott zöldpetrezselyem vagy zellerlevél

Elkészítése:
A zellert megtisztítjuk, megmossuk, és nagy lyukú reszelőn durvára lereszeljük, majd egy kevés felhevített olajon állandóan kevergetve megpirítjuk. Azután felöntjük zöldséglével megsózzuk - vigyázat, a zöldséglé sós! -, és húszpercnyi főzés után belekeverjük a reszelt sajttal felvert négy tojást. Még egyszer átforraljuk, és megízesítjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel vagy zellerlevéllel.

SÜLT CSIRKESZÁRNYAK
Hozzávalók:
80 dkg csirkeszárny, 20 dkg ketchup, 1 kiskanál pirospaprika, 1 db citrom leve, só, olaj

Elkészítése:
A szárnyakat megmossuk és leszárítjuk. A ketchupöt összekeverjük a citromlével és a pirospaprikával, s huszonnégy órára belerakjuk a csirkeszárnyakat. Azután forró olajban ropogósra sütjük, és friss idényzöldséggel tálaljuk.

FELVIDÉKI BORÓKÁS SZARVASRAGU
Hozzávalók:
1 kg vadhús, 3 evőkanál olaj, 2 kiskanál borókabogyó, 1,2 l vad-alaplé, 10 dkg császárszalonna, 1 vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 2 evőkanál gin, 4 dl vörösbor, só, őrölt bors, 2 babérlevél

Elkészítése:
A vadhúst kockákra vágjuk, felforrósítjuk az olajat, és jól lepirítjuk benne a húst. Borókabogyóval, babérlevéllel fűszerezzük, felöntjük vad-alaplével, és 1 órán át főzzük. A császárszalonnát kis kockákra vágjuk, megpirítjuk, majd hozzáadjuk az aprított hagymát és szép sárgára pirítjuk. Beletesszük a karikákra vágott répát, felöntjük a ginnel és a vörösborral. A majdnem megpuhult húst átemeljük a másik lábasból. A húst készre főzzük, majd a levét átpasszírozva kínáljuk a húshoz és a köretként tálalt zsemlegombóchoz.

LIPTÓI BURKA
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 10 dkg oldalas, 10 dkg tüdő, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg köleskása vagy kukoricadara, 2 fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna, ízlés szerint

Elkészítése:
Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük, felaprítjuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, a kölest puhára főzzük. A burgonyát megreszeljük. Valamennyit összevegyítjük, sózzuk, fűszerezzük. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Frissen kell fogyasztani.

GOMBAFASÍRT
Hozzávalók:
20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, olaj, 4 db zsemle, 2 dl tej, 20 dkg, héjában főtt burgonya, 2 db egész tojás, zöldpetrezselyem, zsemlemorzsa, igény szerint só és törött bors

Elkészítése:
A megtisztított és alaposan leöblögetett gombát felszeleteljük, leforrázzuk és leszűrjük. Közben az apróra vágott vöröshagymát a felhevített olajon üvegesre dinszteljük. A felaprított zsemlét a tejben beáztatjuk. Azután a meghámozott héjában főtt burgonyát, a gombát, és az áztatott zsemlét ledaráljuk. Az egészet alaposan összekeverjük a tojásokkal és a dinsztelt vöröshagymával, majd igény szerint sózzuk, borsozzuk és ízesítjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Szükség szerint zsemlemorzsával sűrítjük, s végül a masszából fasírtokat formázunk. Zsemlemorzsába hempergetve mindkét oldaláról a felhevített olajban aranysárgára sütjük.

PADLUTKA – POPLUTKA
Ennek az ételnek számtalan neve és ugyancsak számtalan változata létezik. Néhány recept a sokféléből. Hívhatják padlutkának, poplutkának, tőtikének, töltikének, tolmának, dolmának, stb. Készíthetik szőlő, káposzta, kelkáposzta, karfiol, karalábé leveléből, mángoldból, vagy mindezekből vegyesen, Készülhet bográcsban, fazékban, sütőben. Főzhetik rövid és hosszú lével egyaránt. A változatok száma végtelen, akárcsak a töltött káposzta esetében.

Padlutka 01.
Hozzávalók:
15-15 dkg káposzta-, kelkáposzta-, karalábélevél és sóska. 1 fej apróra vágott hagyma, 1 csokor apróra vágott kapor, 4 dl tejföl, 2 ek liszt.
A töltelékhez: hagyományos töltött káposzta töltelék fél kg darált húsból.
Töltéshez:
20-25 db levél, vegyesen.

Elkészítése:
A leveleket laskára vágjuk, a sóskát pépesítjük, az egész leveleket megtöltjük a töltelékkel, majd a laskát és a gombócokat egy fazékban vegyesen elhelyezzük. A rétegeket meghintjük az apróra vágott hagymával. Felöntjük annyi csontlével, vagy vízzel, amennyi teljesen ellepi. (Leveskockából is megfőzhetjük a lét!). Sózzuk, vegetázzuk. Nagyjából annyi ideig főzzük, mint a töltött káposztát. Ez után a tejfölben elhabarjuk a lisztet és a kaprot, majd a padlutkába keverjük. Óvatosan rázogatjuk, nem keverjük! Felforralás után azonnal tálaljuk.

HAGYMÁS-SZALONNÁS BURGONYASALÁTA
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg hagyma, 2,5 dl víz, só, törött bors, ízlés szerint cukor és ecet

Elkészítése:
A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, vékony karikára vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk az apróra vágott hagymát, és leöntjük a cukorral, és ecettel felfőzött vízzel. Hidegen tálba rakjuk, és meglocsoljuk az apró kockára vágott, kiolvasztott szalonnával.

ÉRSEKÚJVÁRI KRÉMES
Tészta:
8 tojás fehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 30 dkg diót. 2 lapot sütünk belőle.

Krém:
8 tojás sárgáját, 2 csomag vanília cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk.

Forrás:
FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM
Szerző:
Szerkesztette és Illusztrálta
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.