Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM 2.

2020.05.16

FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM

 

LEVESEK
BABGULYÁS

Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka, 25 dkg füstölt hús, 30 dkg májbab, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, olaj, só, pirospaprika, 1 babérlevél, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, tejföl

Elkészítése:
A babot és a füstölt húst előző este kell külön vízbe áztatni.
Másnap az olajon az apróra vágott hagymát üvegesre fonnyasztom, beleszórom a pirospaprikát, borsot, babérlevelet, feldarabolt paradicsomot, zúzott fokhagymát, és kissé felengedem.
Egy kicsit újra forralom.
Beleteszem a beáztatott babot és a felkockázott füstölt húst.
Annyi vízzel hígítom, hogy ellepje.
Ha a bab félpuha, akkor kerül bele a kockára vágott lapocka.
Ezzel készre főzöm.
Amikor kész, vízzel felengedem, újra átfőzöm, hogy ne legyen túl sok leve.
A tojásból és a lisztből kemény tésztát készítek, és elcsipkedem, míg a leves fő.
A csipetkét a levesbe teszem, pár perc alatt megfő.
A zöldpaprikát karikákra vágom, és tálaláskor a gulyásra szórom.
Tejfölt külön kínálok mellé.

ZÖLDSÉGES ÉTELEK
BURGONYAÉTELEK
BURGONYAFASÍRT

Hozzávalók:
0,5 kg burgonya, 1 zsemle, 15 dkg erdei gomba, 3 dkg zsír, 4 dkg hagyma, 15 dkg rétesliszt, 1 tojás, só, őrölt fekete bors, zsír vagy olaj a sütéshez

Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, a zsíron megfuttatjuk, rátesszük a megtisztított és kockára vágott gombát, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk.
Alaposan összedolgozzuk a tojással, liszttel, párolt gombával, vízben megáztatott és kinyomott zsemlével, megsózzuk, megborsozzuk.
Lisztezett deszkán szeletkéket formálunk, és forró zsiradékban kisütjük.
Főzelékhez feltétnek, vagy salátával önálló ételként tálalható.

GOMBAÉTELEK
DARÁS GOMBA

Hozzávalók:
40 dkg erdei gomba, 8 dkg zsír, 6 dkg hagyma, 5 dkg búzadara, só, víz, petrezselyemzöld

Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, megsózzuk, kevés vizet öntünk alája, és puhára pároljuk.
Amikor a gomba puha, megszórjuk a búzadarával és együtt pároljuk tovább.
Az apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

ZÖLDSÉGÉTELEK
CUKKiNI-TEKERCS

Hozzávalók:
4 db hosszabb sárgarépa, só, 2 közepes nagyságú cukkíni, 20 dkg kemény sajt - Gouda -, 4 dkg vaj

Elkészítése:
A megtisztított répát sós vízben nyolc percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és leszárítjuk.
Közben a cukkini két végét levágjuk, s hosszában vékony szeletekre szeleteljük, forró vízben három percig pároljuk.
Azután a sárgarépát cukkini szélességűre felkarikázzuk, s a cukkini szeleteket vékony sajtszeletekkel beborítjuk, s arra tesszük a sárgarépát, és az egészet a sajtos cukkinivel begöngyöljük.
A tekercseket néhány fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük, azután sütőlemezre rakjuk és megkenjük vajjal.
200°C-ra melegített sütőben öt percig sütjük.

SALÁTÁK
BESZTERCEI SALÁTA

Hozzávalók:
20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma), 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só), törött bors és só ízlés szerint, salátalevelek

Elkészítése:
Az aszalt szilvát előző este megmossuk, és meleg vízbe áztatjuk.
Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majd vékony csíkokra vagdaljuk.
Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk.
A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe.
Sóval, borssal fűszerezzük, majd az egészet összekeverjük.
Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk.
Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük, minél jobban összeérnek az ízek, annál jobb lesz.

GOMBÓCOK, KNÉDLIK, SZTRAPACSKÁK
BRINDZÁS SZTRAPACSKA

Hozzávalók:
1 kg burgonya, só, 30 dkg sima liszt, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 30 dkg brindza - liptói juhtúró -, friss kapor

Elkészítése:
A meghámozott nyers burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és jól kikeverjük a liszttel.
A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe galuskákat szaggatunk.
Mikor a galuska feljön a víz tetejére, szűrőkanállal tálba szedjük, meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsírjával, megszórjuk juhtúróval - brindzával -, és összekeverjük.
Végül a sztrapacska tetejét adagonként megszórjuk szalonnapörccel meg a finomra vágott kaporral.

HÚSÉTELEK - CSIRKE, TYÚK
BAROMFIMÁJ CURRY-S RIZZSEL

Hozzávalók:
50 dkg baromfimáj - csirke-, pulyka-, kacsa- vagy libamáj -, étolaj, só, törött bors, 2 kiskanál curry, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg rizs, zöldséglé - 2,5 dI vízhez 1 kiskanál ételízesítő -, 2 evőkanál paradicsompüré, finomra vágott zöldpetrezselyem vagy snidling

Elkészítése:
A megmosott és szárazra törölt baromfimájat tetszetős darabokra vágjuk, s állandóan kevergetve felhevített olajon hirtelen megsütjük.
Enyhén megsózzuk - vigyázat, a zöldséglé is sós! -, megborsozzuk és megszórjuk curryvel.
Hozzáreszeljük a vöröshagymát, és tovább pirítjuk, azután hozzátesszük az átválogatott, megmosott és lecsepegtetett rizst, kicsit még kevergetve pirítjuk, s felöntjük a paradicsompürével kevert zöldséglével - egy rész rizshez két rész lé -.
Megkeverjük, lefedjük, és takaréklángon kb. húsz perc alatt, készre főzzük.
Tálaláskor megszórjuk finomra vágott zöld-petrezselyemmel vagy snidlinggel.

LIBA
BESZTERCEI TÖLTÖTT LIBA

Hozzávalók:
1 pecsenyeliba, 30 dkg aszalt szilva, 1/2 dl rum, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve, ízlés szerint só és törött fekete bors

Elkészítése:
Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom, amennyi ellepi.
Másnap kimagozom. A megtisztított, átöblített libát lecsöpögtetem, majd a hasát belülről sóval, borssal, citromhéjjal jól bedörzsölöm, és beletömködöm a szilvát.
A nyílást jól összetűzöm, majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom, hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle.
Akkora tepsibe teszem, hogy kényelmesen beleférjen, és a rumos-citromos vizet aláöntöm.
A libát kívülről mindkét oldalán megsózom, és jó szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben két órán keresztül párolom. Ez után ellenőrzöm, hogy puha-e már a hús. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből, zsíros levét leöntöm, és visszatéve megpirítom.
15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom, és meleg tálra teszem.
A hasából kivett szilvát köré rakom.
Párolt rizst kínálok hozzá.
Elkészítési ideje: két és fél óra

PULYKA
ALMÁS, TÖLTÖTT PULYKATEKERCS

Hozzávalók:
4 szelet pulykamellfilé, só, őrölt fehér bors, 2 db szikkadt zsemle vagy kifli, 1 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 db alma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, pici reszelt gyömbér, 1 db egész tojás, alufólia

Elkészítése:
A húst felszeleteljük, megmossuk, megszárítjuk és kiklopfoljuk, azután megsózzuk és meghintjük fehér borssal.
A zsemlét kockákra vágjuk, és tejjel leforrázzuk, az almát és a hagymát apróra vágjuk, azután a felforrósított vajon üvegesre pároljuk, s rászórjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és megízesítjük egy pici reszelt gyömbérrel, majd összekeverjük a megáztatott zsemlével.
Ha kihűlt, hozzátesszük a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és alaposan összekeverjük.
Közben egy fazékban sós vizet forralunk.
Letépünk négy nagydarab alufóliát, megkenjük vajjal és meghintjük sóval, ráhelyezünk egy-egy hússzeletet, s mindegyik közepére tölteléket halmozunk, azután összetekerjük, és szorosan becsomagoljuk a fóliába, esetleg cérnával átkötjük.
Végül forró vízben minden oldalról tíz-tíz percig főzzük.
Tálaláskor kivesszük a fóliából, és ferdén félbevágjuk.
Főtt krumplival kínáljuk.

BÁRÁNY ÉS BIRKAÉTELEK
BÁRÁNYBORDA TÖLTVE

Hozzávalók:
1 kg bárányborda vagy báránykaraj csontostul, só, olaj, 2 fej vöröshagyma, rozmaring, hús- vagy zöldséglé

A töltelékhez:
5 db zsemle, 2 dl tej, 2 db egész tojás, só, törött bors, 1 kiskanál Ételízesítő, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem

Elkészítése:
A konyhakész húst szárazra töröljük, és a csont mellett igyekszünk úgy felvágni, hogy egy nagyobb, zacskószerű üreg keletkezzen, amit majd megtöltünk, s a végén cérnával bevarrunk.
Azután felhevített olajon minden oldaláról megpirítjuk, majd mellédobjuk a karikára vágott vöröshagymát, a rozmaringot, és hús- vagy zöldséglével felöntve fedő alatt forró sütőben puhára sütjük.
Tölteléke:
A tejjel leforrázott zsemlét a felvert tojással összegyúrjuk, megsózzuk, borsozzuk és megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel meg
Vegetával és megízesítjük zúzott fokhagymával, s még egyszer összekeverjük.

BORJÚÉTELEK
BÁRTFAI VAJAS BORJÚSZELET

Hozzávalók:
50 dkg borjúlapocka, 0,5 dl tej, petrezselyemzöld, 2 tojás, 2 dkg liszt, 4 szelet sajt, 8 dkg zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez, 2 dkg vaj, só

Elkészítése:
A megtisztított húst kisebb darabokra vágjuk és ledaráljuk.
Ezután megsózzuk, hozzáadjuk a tejet, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a tojássárgákat, lisztet és összekeverjük.
Ebből a masszából liszttel meghintett deszkán vizes kézzel 4 darab lepényt formázunk, melyekbe becsomagoljuk a sajtszeleteket, ezeket megforgatjuk a felvert tojásfehérjében és az átszitált zsemlemorzsában, majd mindkét oldalukat forró olajban pirosra sütjük.
Tálalás előtt a szeleteket megkenjük vajjal.
Burgonyapürével és zöldségsalátával tálaljuk.

MARHAÉTELEK
ANANÁSZOS HÚSGOMBÓCOK

Hozzávalók:
40 dkg marhafartő, só, 1 db egész tojás, 2 evőkanál vörös csemegebor, 1 evőkanál keményítő, őrölt fehér bors, 3 evőkanál olaj, 20 dkg friss ananász vagy kompót, 1 kiskanál nátrium glutamát

Elkészítése:
A marhahúst ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk, azután megsózzuk és összekeverjük a felvert tojással, a borral és a kevés vízbe beáztatott keményítővel, s megszórjuk fehér borssal.
A kész masszából apró gombócokat formálunk, és forró olajban megsütjük.
Papírtörlőre szedjük, melegen tartjuk.
A visszamaradt olajba belerakjuk a felszeletelt ananászt, kicsit megédesítjük és besűrítjük egy kevés vízben beáztatott keményítővel és összeforraljuk, s a mártásban felmelegítjük a gombócokat.

HALAK
AMUR, BUSA, FELVIDÉKI MÓDRA

Hozzávalók:
1 kg amur vagy busa, 1 kg burgonya, 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna, 4 db közepes nagyságú vöröshagyma, só, bors, mustár, 3 dl tejföl

Elkészítése:
Az amurt vagy busát beirdaljuk, homlokát hegyes késsel beszúrjuk, majd felhasítjuk úgy, hogy a száját már nem vágjuk át. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk.
Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk, előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát, és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát.
A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük.
Körberakjuk a burgonyaszeletekkel, majd a tepsi négy sarkába is egy - egy szalonnadarabot teszünk.
A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe, a kopoltyúfedő alá helyezzük.
A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül, a többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki.
Hagymát a fej üregébe is tehetünk, és a maradékot a hal tetejére hintjük, és ide kerül az utolsó szalonna szelet is.
A hal testére 5-6, a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk.
3 dl vízben 1 kanál ecetet, sót, borsot és paprikát elkeverünk, s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk.
3 dl tejfölt rákanalazunk, majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük.
Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk.
Kb. 45 perc alatt kész a ráchal, és 3 dl tejföllel lelocsolva, melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk, tálaljuk.
Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!

VADAK
ALMÁVAL PÁROLT ŐZHÚS

Hozzávalók:
60 dkg őzcomb vagy lapocka, 8 dkg húsos füstölt szalonna, 1 dl I vörösbor, 2 szem szegfűszeg, 1 fej vöröshagyma, borsikafű, babérlevél, 1 szál sárgarépa, 1/2 zeller, 5 szem fekete bors, 1 evőkanál ecet, zsír, 2 evőkanál konyak, 4 darab alma

Elkészítése:
A vörösborba belerakjuk a fűszereket és a felszeletelt sárgarépát meg a zellert és az ecetet, s kevés vízzel hígítjuk, majd beletesszük a szalonnával tűzdelt húst, s legalább két napon keresztül, naponta megforgatva, hideg helyen tartjuk.
Azután a húst a pácból kivesszük, szárazra töröljük, és forró zsíron minden oldalról megpirítjuk, s a páclével aláöntve forró sütőbe tesszük.
Harmincpercnyi sütés után megcsepegtetjük konyakkal, körberakjuk almakarikákkal, és puhára pároljuk.

SERTÉSÉTELEK
ALMÁS-CURRY-S SERTÉSMÁJ

Hozzávalók:
60 dkg sertésmáj, 3-4 evőkanál sima liszt, 1 kiskanál curry, étolaj, só, törött bors, 3 db alma, 2 fej vöröshagyma

Elkészítése:
A májat megmossuk, szárazra töröljük, felszeleteljük, megforgatjuk curryvel kevert sima lisztben, és felhevített olajon minden oldalról hirtelen megsütjük.
Sütés után ízlés szerint megsózzuk és megborsozzuk, s meleg tányérra szedjük.
A meghámozott és magházától megtisztított almát karikákra vágjuk, és felhevített olajon mindkét oldalról megpirítjuk, s a kész májra rakjuk.
Végül a visszamaradt olajban megpirítjuk a karikákra vágott vöröshagymát, s körberakjuk vele a sült májat.
Burgonyapürével tálaljuk.

SÜTEMÉNYEK, ÉDESSÉGEK
ALMÁS KOCKA

Hozzávalók:
60 dkg rétesliszt, 1 tojás, só, víz, 0,5 kg alma, 5 dkg zsír, 8 dkg cukor, fahéj

Elkészítése:
A lisztből, tojásból sóval és vízzel kemény tésztát gyúrunk.
Kinyújtjuk és kockára vágjuk.
A tésztát kifőzzük.
A megtisztított és lereszelt almát a zsíron megpároljuk, hozzákeverjük a kockatésztát.
Tálaláskor meghintjük fahéjas cukorral.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
FELVIDÉKI ÍZEMLÉKEIM
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.