Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


FŐZELÉKEK LEXIKONJA - FŐZELÉKEK BABBÓL 4.

2016.12.04

FŐZELÉKEK LEXIKONJA

BABFŐZELÉK 07.
Hozzávalók:
45 dkg tarkabab, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál barnacukor, 2 mokkáskanál erős paprikapor, fél-fél teáskanál fokhagymapor és zelleres só, 15 dkg bacon szalonna

Elkészítése:
A megmosott babra annyi sós vizet öntsön, ami éppen ellepi. Forralja fel, fedje le és kapcsolja ki alatta a meleget. Legalább egy órán át hagyja állni, majd szűrje és csepegtesse le. Újra öntse fel vízzel, tegye bele a finomra vagdalt hagymát és a felkockázott szalonnát. Ízesítse a maradék hozzávalókkal.
Fedő alatt, gyöngyözve főzze 2-3 óra alatt készre.

BABFŐZELÉK 08.
Hozzávalók:
50 dkg fejtettbab, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 darab babérlevél, füstölt szalonnabőr, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, 1 evőkanál ecet (20%)

Elkészítése:
A hagyma felét lereszelem a fokhagymával együtt és lesózom, félreteszem.
A babot (amit kiválogattam, megmostam és 4-5 órára vízbe áztattam) a hagyma másik felével felengedem annyi vízzel, ami ellepi, beleteszem a szalonnabőrt és a babért, teszek bele egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát, és fedő alatt puhára főzöm.
Ha a főzelék megfőtt, belekeverem a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítok 1-2 evőkanál lisztet, belekeverem a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával, majd beleöntöm a tejfölt és jól elkeverem a tűzről lehúzva. (Aki nem szereti tejfölösen, hideg vízzel keverje ki a rántást.) Ha a rántást belekevertem a főzelékbe, felöntöm vízzel, és hagyom, hogy még egyet forrjon, megsózom és leveszem a tűzről. Kevés ecettel vagy citromlével ízesíthetjük, ínyencek egy kis vágott kaprot is tehetnek bele.
Feltétnek ízlés szerint adhatunk fasírtot, sült húst, tükörtojást, vagy ezek kombinációját, esetleg pörköltet, rántott párizsit.

BABFŐZELÉK 09. (FEIJOADA)
Hozzávalók:
25 dkg száraz bab, 45 dkg füstölt sonka, 2 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 2 db sertéscsülök, 3 dl olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só és őrölt bors

Elkészítése:
A babot áztassa be hideg vízbe legalább nyolc órára, vagy egy éjszakára. Másnap a füstölt sonkát a leszűrt babbal együtt tegye lábosba. Öntse fel annyi vízzel, ami éppen ellepi. Ízesítse babérral, sóval és őrölt borssal. Forrás után, fedő alatt gyöngyözve főzze két órán át. Ekkor dobja ki a babérlevelet, és a sonkát emelje tányérra. A visszamaradt lében a megpucolt és félbe vágott csülköket párolja puhára. Amikor minden megfőtt, akkor az olívaolajon pirítsa meg a vagdalt vöröshagymát. Fűszerezze ízlése szerint, végül forgassa össze a felkockázott sonkával és a kicsontozott csülkös babbal. A főzőlével együtt melegítse össze 15 perc alatt.
Friss kenyérrel, forrón tálalja.

BABFŐZELÉK ARAB MÓDRA
Elkészítése:
35 dkg babot áztassunk be 24 órára. 2 fej felaprított hagyma egyikét és 3 gerezd kipréselt fokhagymát 2 ek vajban pirítsuk meg. Aztán tegyük bele a leszűrt babot, és pároljuk vele. Tegyünk hozzá 25 dkg felszeletelt kelkáposztát, 1 ek őrölt koriandert, és vízzel felöntve, pároljuk, amíg a bab megpuhul. Ekkor 1 cs kaprot, 2 kk őrölt édesköményt, sót és 1 kk friss, vágott mentalevelet adunk hozzá. A másik felszeletelt hagymát és 2 gerezd préselt fokhagymát 1 ek vajban megpirítjuk, és néhány friss mentalevéllel a kész bab tetejére tálaljuk.
Köretként valamilyen gabonát vagy barna kenyeret adunk.

BABFŐZELÉK BORSIKAFŰVEL
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg szárazbab, 2 evőkanál olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál szárított borsikafű, egy kevés liszt, a tálaláshoz: 2 dl tejföl

Elkészítése:
A babot egy éjszakán át, áztatjuk. Az áztatóvizet leöntjük, és annyi sós vízben, amennyi ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Az olajból meg a lisztből a fokhagymával rántást készítünk és besűrítjük vele a főzeléket.
Még egyszer felforraljuk, borsikafűvel ízesítjük.
Azon forrón tálaljuk, a tányérjában ki-ki meglocsolhatja tejföllel.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!

Forrás:
ZÖLDSÉGLEXIKON - FŐZELÉKEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.