Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


GOMBÁK KÖNYVE 14. - RECEPTEK GOMBÁKRA

2016.11.23

GOMBÁK KÖNYVE

CSIRKE-RAGULEVES GAZDAGON
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke farhát, 4 csirkeszárny, 1 csomó leveszöldség, 10 dkg csiperkegomba, 10 dkg mirelit zöldborsó, 1 fej hagyma, 1 dl tejszín, 1 ek liszt, valamint olaj, só, bors

Elkészítése: A farhátat és a csirkeszárnyat 1 liter sós vízben feltesszük főni. Közben a hagymát, a leveszöldséget, a gombát megtisztítjuk és feldaraboljuk. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a leveszöldséget. 3 percig pirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, majd felöntjük a csirke főzővizével. A csontról lefejtjük a húst, majd visszatesszük a levesbe. Amikor a zöldség majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, és a mirelit zöldborsót. 5 percig főzzük, végül behabarjuk.

CSIRKÉS POTJIE
Ez a laktató, csirkével, szalonnával és gombával készített raguféle egy hagyományos dél-afrikai étel, a rendszerint nyitott tűzön, vaslábasban főzött, potjie alapján készül.
Előkészítés: 25 perc
Pácolás: 2-3 óra
Főzés: 1 és fél óra
Hozzávalók 6 személyre:
3,5 dl száraz vörösbor, 2 evőkanál olívaolaj, 35 dkg bimbós csiperkegomba, megtisztítva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1,2 dl konyak, 2 zellerszár, összeaprítva, 1 kávéskanál szárított majoránna, 1 kávéskanál szárított vegyes fűszer, vagy 1 evőkanál finomra vágott vegyes friss fűszernövény. 1 mokkáskanál só, 6-6 csirkemell és - comb, kicsontozva, bőr nélkül, körülbelül 120 g/db frissen őrölt fekete bors, 34 dkg vastag húsos szalonna, bőr nélkül, csíkokra vágva, 3 evőkanál sima liszt, 10 mogyoróhagyma, megtisztítva

Elkészítése:
Öntsük a bort egy tálba és keverjük bele a fokhagymát. Tegyük bele a csirkét, fedjük le és pácoljuk 2-3 óra hosszat.
Vegyük ki a csirkét, és konyhai papírral törölgessük meg, a páclét tartsuk meg. Forgassuk meg a csirkedarabokat alaposan a lisztben, majd felhevített olajon 8-10 percig pirítsuk minden oldalukon. Utána öntsük ki a felesleges zsiradékot az edényből.
Hevítsük a konyakot néhány másodpercig az edényben, majd gyújtsuk meg. Amikor a láng elaludt, keverjük hozzá a fűszernövényeket, a hagymát, a gombát, a zellert, és pirítsuk a keveréket 1-2 percig.
Engedjük fel a félretett páclével, sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá a szalonnát és miután felforrt, lefedve, kis lángon főzzük csendesen körülbelül 1 és fél órát, amíg a csirke puha nem lesz.
Ropogós francia kenyérrel tálaljuk.

CSŐBEN SÜLT GOMBÁS BURGONYA

Elkészítése:
A megtisztított burgonyákat kockákra vágjuk. A tisztított és karikázott gombát vajon megpároljuk. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Egy kivajazott tűzálló tál aljára helyezzük a burgonyát. Sózzuk és rásimítjuk a gomba-pépet, majd leöntjük tejföllel.
Alufóliával befedjük és előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

CSŐBEN SÜLT ZÖLDSÉGTÁL Hozzávalók:
20 dkg karfiol, 10 dkg sampinyon gomba, 20 dkg sárgarépa, egy kis zeller, 20 dkg zöldbab, 2 karika tök, 3-4 levél kelkáposzta, 20 dkg cukkini, néhány szem fejtett bab, egy nagy fej hagyma (vagy póréhagyma), egy gerezd fokhagyma, 20 dkg császárhús, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, 10 dkg zsiradék (olaj, vaj vagy margarin)

Elkészítése:
A zöldségeket tisztítás után jól megmossuk, felszeleteljük, vagy daraboljuk és a zsiradék felében kevés víz vagy fehérbor hozzáadásával, félig megpároljuk. A maradék zsiradékkal kikenjük a tűzálló edényt és meghintjük kevés zsemlemorzsával. Belehelyezzük a párolt zöldséget és fűszerezzük. (ízesíthetjük még tejföllel, joghurttal vagy kefirrel.) A császárhúst apró kockára vágjuk, és a zöldség tetejére szórjuk, valamint meghintjük a reszelt sajttal. Sütőbe tesszük, közepes lángnál huszonöt percig sütjük.
Ez az igen ízletes étel melegen és hidegen egyaránt fogyasztható, kívánság szerint bármilyen öntetet kínálhatunk hozzá.

CSUKAFILÉ ERDEI GOMBARAGUVAL Hozzávalók:
30 dkg csukafilé, só, őrölt bors, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl olaj és citrom a díszítéshez
Körethez:
sült burgonya, vadrizs, erdei gombaragu

Elkészítése:
A csuka derekát lenyúzzuk, tenyérnyi szélesre felvágjuk, majd kifilézzük és leszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és kevés zsiradékon ropogós pirosra sütjük, mintha roston sütnénk. A sütésnél vigyázzunk, hogy a törzsek ne törjenek el, ezért óvatosan forgassuk a zsiradékban.
Köretnek: Az erdei gombaragut vargányából és rókagombából készítjük. Finomra vágott hagymát pirítunk, közben a gombát nagyobb darabokra szeleteljük. A hagymához adjunk egy darabka vajat, majd a gombát is beletesszük, sózzuk, borsozzuk, és tovább pirítjuk. Kevés vörös borral és pecsenyelével felengedjük, és gyengén besűrítjük.
A vargánya és a rókagombának íze semmi máshoz sem hasonlítható, ez adja a ragunk jellegzetes zamatát.
Tálalása: A halas tál oldalára a sült krumplit és a csészével formázott párolt vadrizs halmot, vagy tüllben főzőtett teszünk. Szembe a gombaragut talapzatnak és erre helyezzük a szép pirosra sült haltörzseket.
Tetejét apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük, levelével és citromkarikákkal díszítjük.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
A GOMBÁK KÖNYVE
Szerző:

Böröcz Zoltán - Szabó Béla
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.