Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


GYÜMÖLCSLEXIKON - EPRES RECEPTEK 7

2016.05.15

GYÜMÖLCSLEXIKON

Joghurtos eper
Hozzávalók:
40 dkg eper, 6 dl joghurt, 2 evőkanál méz

Elkészítés:
A megtisztított epret vékony cikkekre vágjuk, és egy magas pohárba tesszük. A joghurtot a mézzel jól elkeverjük, pohárba töltjük, és behűtve kínáljuk.

Joghurtos eperbomba
Hozzávalók - A krémhez:
6 levél világos zselatin, 30 dkg natúr joghurt, 10 dkg virágméz, 1 citrom kifacsart leve és lereszelt héja, 1 pohár (2 dl) tejszín.
Az öntethez és a díszítéshez
25 dkg friss eper, 5 dkg cukor, 2 pohárka narancslikőr, 1 szelet citrom, eperlevél. (4 személyre)
Krém:
A zselatint 5 percig hideg vízben puhítjuk. A joghurtot elkeverjük mézzel, a citrom levével és lereszelt héjával. A zselatint szitán átnyomjuk, 2 evőkanálnyi forró vízzel feloldjuk és hozzáadunk 4-5 evőkanál joghurtot.

Elkészítés:
A zselatint a maradék joghurthoz keverjük és a krémet kb. 20 percig hagyjuk állni. Mielőtt megdermed a krém, beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
A krémet hideg vízzel kiöblített tálba öntjük, a tetejét elsimítjuk, legalább 3-4 órára hideg helyre tesszük.
Mártás és díszítés: Az epret megmossuk és megtisztítjuk. 20 dkg epret pürévé törünk, cukorral együtt felmelegítjük, hagyjuk kihűlni, és végül narancslikőrrel ízesítjük. Tálalás előtt tányérra borítjuk a megdermedt krémet, körbe rakjuk a szeletekre vágott friss eperrel, és köré öntjük a mártást. A desszert tetejére citromkarikát és eperlevelet teszünk.

Joghurtos eperital
Hozzávalók:
40 dkg eper, 4 dl joghurt, 1 ek. citromlé, édesítőszer

Elkészítés:
A megmosott epret jól lecsepegtetjük, a nagyobb szemeket kettévágjuk, és a citromlével meglocsoljuk. Édesítőszerrel megszórjuk, és egy órát állni hagyjuk. A joghurttal összekeverjük, és ezután turmixoljuk.

Joghurtszelet
Hozzávalók:
a tésztához 2 dl joghurt, 4 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 evőkanál sütőpor; a töltelékhez 4 dl joghurt, 25-30 dkg málna vagy eper, 1 teáskanál zselatinpor, 15-20 dkg cukor, ízlés szerint, 1 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi só, vaj és liszt a tepsihez.

Elkészítés:
A tojások sárgáit fehéredésig keverem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd a sütőporral elkevert lisztet és a joghurtot felváltva hozzáadva, néhány percig keverem. Ezután beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot és vastagon kivajazott, meglisztezett tepsibe simítom a masszát. Tűpróbáig sütöm közepes hőfokú sütőben. Amíg a tészta sül, a krémhez valókat elkészítem. A tejbe beleszórom a zselatinport és hagyom állni 10 percig. Közben a gyümölcsöt kicsumázom, megmosom, lecsöpögtetem, majd szitán átnyomom. Az így kapott gyümölcslevet belekeverem a joghurtba, és annyi cukorral édesítem, hogy kellemesen édes legyen, de azért a gyümölcs eredeti aromáját ne vegye el. Csipetnyi sót is teszek hozzá, majd belekeverem a feláztatott és langyosra melegített, átszűrt zselatint, végül átforgatom a tejszínből vert kemény habbal.
Ezt a habos krémet rákenem a megsült és kihűlt tészta tetejére, végül a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Szeletekre vágva kínálom. Tejszínhab nélkül is elkészíthető, kevésbé energia dús sütemény.

Kandírozott eper
Hozzávalók:
2 kg eper, 1 kg cukor, fahéj

Elkészítése:
Az előkészített gyümölcsöket porcelánedénybe tesszük. A cukrot 1 l vízben felforraljuk, darabos fahéjjal ízesítjük, és forrón a gyümölcsökre öntjük. Az edényt lefedjük, és hűvös helyre (nem hűtőbe!) tesszük. Másnap a szirupot leszűrjük, újra felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük. A műveletet naponta addig ismételjük, amíg a szirup elfogy. Ezután az eperszemeket kristálycukorba meghempergetjük, erős napon szárítjuk, majd üvegekbe rakva lekötözzük.

Kavart tészta
Hozzávalók:
Fél bögre liszt, háromnegyed bögre cukor, 15 dkg. olvasztott vaj vagy margarin, 2 tojás, 2 dl. tej, fél dl. fehérbor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg. őrölt dióbél, 10 dkg. egész dióbél, mazsola, 2 kk. sütőpor, 40 dkg. sárgabarack, eper vagy szilva kompót, tetszés szerint, 1 bögre reszelt alma.

Elkészítés:
Kikeverjük az egész tojásokat a cukorral, vajjal, reszelt almával, őrölt dióval, borban áztatott mazsolával, citromhéjjal, liszttel, sütőporral és annyi tejjel, hogy önthető legyen. A masszát kivajazott és lisztezett tepsibe öntjük, és tetejére tesszük a kompótot. A gyümölcsök tetejére egy-egy szem diót teszünk. Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.

Kocsonyázott epres joghurthab
Hozzávalók:
60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagy vegyes befőtt a díszítéshez, 3 pohár epres joghurthab, 1,5 pohár tejszín.

Elkészítés:
Hagyományos piskótatésztát készítek, a forma méretének megfelelő kör alakú lapot sütök belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem, utána színültig töltöm olaj sűrű, hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagon rádermed az edény belső falára, a felesleget kiöntöm belőle, és a formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnan kivéve a forma belsejét kirakom a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal.
A joghurtot egy tálban simára keverem a felvert tejszínhabbal és öt evőkanál hűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem.
A joghurthabot a díszített formába töltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát a hűtőben dermesztem. Amikor kész, kiöntöm a tálcára, tejszínhabbal és gyümölccsel díszítem.

Konyakos eper-parfé
Hozzávalók:
3 dl tejszín, 50 dkg friss eper, 4-5 evőkanál porcukor, ízlés szerint, 2 evőkanál konyak, csipetnyi só, a tálaláshoz kevés tejszínhab, 3-4 evőkanál eperszörp, friss eperszemek.

Elkészítés:
A tejszínt kemény habbá verem. Az epret megmosom, kicsumázom, majd szitán lecsöpögtetem. Ezután villával kissé szétnyomkodom, és a cukrot hozzátéve addig keverem, amíg az felolvad benne. Ezután a konyakkal ízesítem, majd az epervelőt óvatosan beleforgatom. Egy őzgerincformát kibélelek folpack fóliával, és belesimítom a parfé masszát. A tetejét is befedem. A mélyhűtőben jól kifagyasztom. Tálalás előtt a fóliát lehúzom róla, és forró vízbe mártott késsel ujjnyi vastag szeletekre vágom.
Habszifonból tejszínhabbal felspriccelem, az eperszörppel lelocsolom és a gyümölccsel feldíszítve azonnal tálalom.

Kókuszos eper
Hozzávalók:
40 dkg eper, 3 dkg kókuszreszelék, 2 dkg mazsola, 1 dl tejszín

Elkészítés:
Az epreket megmossuk, leszárítjuk, és 4 tálkába rakjuk. Megszórjuk a kókuszreszelékkel, mazsolával, édesített tejszínhabbal díszítjük.

Krémsajtos eperkocka
Hozzávalók:
25 dkg nagy kocka száraztészta, 10 dkg tejszínes krémsajt, 2 dl tejföl, 15 dkg eper vagy szamóca, 3-4 evőkanál eperszörp, ízlés szerint porcukor és só.

Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon, forró sós vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. A mártáshoz turmixgépbe öntöm a tejfölt, az eperszörpöt, a krémsajtot, kevés cukrot (vigyázat, a szörp is édes), és a csipetnyi sót. Simára keverem, illetve turmixolom. A megfőtt tésztát beleforgatom a krémsajtos mártásba, és a tetejét meghintem a nagyon apróra vágott friss gyümölccsel.

Krémsajtos eperparfé
Hozzávalók:
10 dkg tejszín krémsajt, 30 dkg eper, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 2 teáskanál folyékony édesítő

Elkészítés:
Az epret megmossuk, kicsumázzuk, és félbevágva turmixgépbe tesszük. Hozzárakjuk a krémsajtot, ráöntjük a tejet és az édesítőszert, majd pépesre zúzzuk. A tejszínből kemény habot verünk, amit óvatosan összeforgatunk a gyümölcsös-krémsajtos keverékkel. Fóliával bélelt, téglalap alakú formába simítjuk, és a tetejét is befedve megfagyasztjuk. Tálalás előtt a formából kiborítjuk, és forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Szép eperszemekkel feldíszítve tesszük az asztalra. Előkészítési ideje: kb. 10 perc.

Lángoló epres omlett
Hozzávalók:
6 egész tojás, 5 evőkanál porcukor, 25-30 dkg friss eper, csipetnyi só, 4 evőkanál rum vagy konyak, 4 dkg vaj.

Elkészítés:
A tojás sárgákat habosra keverem a cukorral és a sóval, majd hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. A masszát 4 részre osztva egy-egy dkg vajon 4 omlettet sütök belőle, mind a két oldalán. Tálra csúsztatom, és mindegyiket megrakom az előzőleg megmosott, lecsöpögtetett és kicsumázott eperszemekkel. Kevés porcukorral meghintem, majd a sütőben jól átforrósítom. A sütőből kivéve lelocsolom az alkohollal, és az asztalon látványosan meggyújtom a szeszt. Ha a láng elhamvadt, azonnal fogyasztjuk. Rendkívül finom és gusztusos.

Likőrös gyümölcssaláta ostyában
Hozzávalók:
2-3 evőkanál Nutella, 4 db kehely alakú ostya, 20 dkg eper, 4 db kivi, 1 db lime, 5 cl Cointreau.

Elkészítés:
Az ostyakelyheket kibéleljük alul Nutella mogyorókrémmel és megtisztított, megmosott epret a kivi szeletekkel együtt erre tesszük. A likőrt egy kevés szűrt lime lével elkeverjük, és a gyümölcsökre locsoljuk. Tálaláskor a tányért kihúzzuk Nutella mogyorókrém csíkokkal, erre tesszük a kelyhet, és így tálaljuk. Használhatunk hozzá válogatott, többféle gyümölcsöt. A salátát vaníliakrémmel, tejszínhabbal gazdagíthatjuk.

Malacpecsenye zöldborsos epermártással
Hozzávalók
80 dkg malac hasa alja, só, őrölt bors, ételízesítő por, 3-4 evőkanál olaj, a mártáshoz: 30 dkg eper, 2 evőkanál nem túl sós szójamártás, 1 evőkanál zöld bors, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só és őrölt bors

Elkészítés:
A húst sóval bedörzsöljük, és szorosan felgöngyöljük úgy, hogy a zsírosabb oldala legyen kifelé. Ezután jó ujjnyi szeletekre vágjuk, majd az így kapott tekercseket fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük, nehogy szétessenek. Sóval, borssal, ételízesítő porral körös-körül mindegyiket megszórjuk. Az olajat serpenyőben kissé megmelegítjük, és a húst a közepesnél valamivel erősebb lángon oldalanként kb. 4-4 perc alatt pirosra sütjük benne. A mártáshoz az epret megtisztítjuk. Felét összetörjük vagy turmixoljuk, és a tűzre tesszük. A szójamártást, a zöld borsot, a cukrot hozzáadjuk, megborsozzuk, ha kell, meg is sózzuk. Végül a tűzről levéve a maradék, apró kockákra vágott epret is belekeverjük. A lecsöpögtetett malacpecsenyét a forró epermártással, és friss fehér kenyérrel kínáljuk. Elkészítési idő: 35 perc.

Mandulás, epres kosárkák
Hozzávalók (12 darabhoz) - A tésztához:
25 dkg liszt, 5 dkg darált mandula, 15 dkg vaj, 7 dkg cukor, 1 tojássárgája, csipetnyi só, a formák kikenéséhez: vaj
A krémhez:
1 csomag (5 dkg) főzni való epres pudingpor, tej és cukor
A tetejére:
60 dkg eper, 4-5 dkg vékony lapocskákra vágott mandula, tejszínhab

Elkészítés:
A tésztához a lisztet a mandulával, a vajjal, a cukorral, a tojássárgájával és csipetnyi sóval összegyúrjuk. Hűtő-szekrényben 1 órán át, pihentetjük, majd 12 közepes nagyságú, kivajazott kosárformát kibélelünk vele. Villával megszurkáljuk és sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 15 percig sütjük. Amikor kihűlt, kiborítjuk, tányérokra rakjuk. Az epres pudingporból az előírás szerint tejjel és cukorral krémet főzünk, még melegen a kosarakba töltjük. A megmosott, kicsumázott, fölszeletelt epret rárakjuk és kicsit bele is nyomkodjuk. A A vékony lapocskákra vágott mandulát zsiradék nélkül megpirítjuk, a töltött kosarakra szórjuk. Tálaláskor tejszínhabbal koronázzuk.
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + pihentetés.

Mascarpone krémmel
Hozzávalók kb. 16 szelethez: - A tésztához:
10 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál sütőpor
A töltelékhez:
37 dkg mascarpone (olasz jellegű tejszín krémsajt), 10 dkg cukor, 6 dkg étcsokoládé, 4 dl tejszín, 5 dl joghurt, 75 dkg eper, 9 lap fehér zselatin, 3 dkg kukoricapehely, 2 evőkanál eperlekvár, reszelt citromhéj

Elkészítése:
A tojások fehérjét 4 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot, egyenként belevegyítjük a tojások sárgáját, majd az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral összekevert lisztet. Végül hozzáadjuk a lereszelt csokoládét. A tésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30-35 percig sütjük. A díszítéshez a csokoládét felolvasztjuk, és belekeverjük a kukoricapelyhet. A csokoládés masszából két teáskanál segítségével, olajjal megkent alufóliára apró halmokat rakunk és kihűtjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben a kihűlt tortalapot keresztben kétszer kettévágjuk. Az alsó lap köré tortakarimát pattintunk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a díszítéshez félreteszünk 4 szép szemet. Kb. 17 dkg epret 2 evőkanál cukorral pürésítünk. 3 lap zselatint kinyomkodunk, kis lángon feloldjuk, a gyümölcspürébe vegyítjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt habbá verünk, és a pürébe keverjük. Amikor dermedni kezd, az alsó tortalapra kenjük. Ráhelyezzük a középső lapot, és hűvös helyre állítjuk. 25 dkg mascarponét összekeverünk 3 dl joghurttal, 3 evőkanál cukorral és a reszelt citromhéj felével. 4 lap kinyomkodott zselatint kis lángon feloldunk, és a mascarponés krémbe vegyítjük. Hideg helyre állítjuk. A maradék eperszemeket félbevágjuk, és a középső tortalapra helyezzük. A dermedő krémet az eperrétegre simítjuk. Beborítjuk a harmadik tortalappal, és 1 órára hideg helyre állítjuk. A maradék joghurtot és mascarponét összekeverjük, a maradék cukorral és citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a feloldott zselatint, és hideg helyre állítjuk. Amikor dermedni kezd, a torta tetejére és oldalára kenjük. A csokoládés kukoricapelyhet összemorzsoljuk, majd 8 darabot félreteszünk, a többit a torta oldalába nyomkodjuk. A megmelegített lekvárt a felvert tejszínbe keverjük, és a tortára habrózsákat nyomunk. A félretett eperrel és csokoládés kukoricapehellyel díszítjük.

Mákpuding
Hozzávalók:
20 dkg darált mák, 15 dkg kristálycukor, vaníliás cukor, citromhéj, 2 dl tej, 2 dkg zselatinpor, 1 dl víz
Eperöntethez:
15 dkg friss/mirelit eper, 10 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 2 dkg burgonyakeményítő

Elkészítés:
20 dkg darált mákot elkeverünk 15 dkg kristálycukorral, vaníliás cukorral és citromhéjjal, majd leforrázzuk 2 dl tejjel, és kihűtjük. Miután kihűlt, 2 dkg zselatinport elkeverünk 1 dl hideg vízzel csomómentesre, és folyamatos keverés közben felforrósítjuk. A meleg és folyékony zselatint hozzákeverjük a hideg mákmasszához. 3 dl előzőleg lehűtött habtejszínből kemény habot verünk, és laza mozdulatokkal hozzákeverjük a mákhoz. A pudingot pudingformában, vagy ha ilyen nincs, kisebb poharakba adagoljuk, és két órára a hűtőbe tesszük. Amíg kihűl, elkészíthetjük a puding mellé az öntetet, 15 dkg friss vagy mirelit epret leturmixolunk, hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, 1 dl vizet, és ezt az egészet felforraljuk. Mikor forr, 2 dkg burgonyakeményítőt elkeverünk kevés hideg vízzel, és hozzáöntjük a forrásban lévő eperhez. Miután besűrűsödött, ezt is kihűtjük. Ha a puding megdermedt, a formából óvatosan kivéve tányérra helyezzük, köré öntjük a hideg eperöntetet, kevés tejszínhabbal és egy kis mentalevéllel díszíthetjük.

Nagymama epertortája 1.
Elkészítés:
7 egész tojást 15 dkg cukorral gőz fölött felverünk (elektromos habverővel pár perc az egész), majd 1 kávéskanál sütőporral elkevert, 16 dkg lisztet, és 1 citrom reszelt héját keverjük bele. Vajazott, lisztezett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát.
A krémhez fél tasak vaníliás pudingporból 5 dkg cukorból és 2 dl tejből sűrű pudingot főzünk, majd kihűtjük. 14 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverjük, beletesszük a kihűlt pudingot, kb. fél dl rumot (vagy pár csepp rumaromát), és kb. 10 dkg szitán áttört epret. A kihűlt tésztát 3 lapba vágjuk, megtöltjük a krémmel, és minden réteget kirakunk feldarabolt eperszemekkel is. A tetejét nagyjából egyforma eperszemekkel rakjuk ki, majd bevonjuk a következő zselével: 2 dl fehérbort 5 dkg cukorral és fél dkg zselatinnal felmelegítünk, majd lehűtjük. Ha már sűrűsödni kezd, a torta tetejére öntjük apránként.

Nagymama epertortája 2.
Hozzávalók (16 szelet):
6 tojásból sütött kerek tortalap, (készen is megvehetjük), a krémhez: fél csomag főzni való vaníliás pudingpor, 20 dkg cukor, 2 dl tej, 14 dkg vaj, 0,3 dl rum, 20 dkg eper, a díszítéshez: , 50 dkg eper, 5 dkg étcsokoládé, 3-4 evőkanál cukor vagy méz

Elkészítés:
A pudingporból 5 deka cukorral meg a tejjel sűrű pudingot főzünk, lehűtjük. A vajat a maradék cukorral habosra keverjük, majd a krémmel, a rummal és 10 deka áttört eperrel összedolgozzuk. A többi epret apróra vágva adjuk hozzá. A tortalapot három részre vágjuk, a krémmel megtöltjük. A díszítéshez 8 szem epret feléig olvasztott csokoládéba mártunk. A többit a cukorral turmixoljuk, átszűrjük. A tortát fölszeleteljük, és tálaláskor az eperöntettel körülöntjük, a csokoládés eperszemekkel díszítjük. Elkészítési idő: 1 óra.

Narancsos krém
Hozzávalók 4 személyre:
6 csomag fehér zselatin, 3 db narancs, 2 evőkanál narancslikőr, 1 db vaníliarúd, 4 dl tejszínhab, 2 evőkanál cukor, 1 doboz Rama Krémalap, 20 dkg földieper, mentalevél, fehér és barna csokoládédarabok a díszítéshez.

Elkészítés:
Két csomagból az elkészítési utasításnak megfelelően zselatint készítünk. Egy narancs levét kipréseljük. A kapott kb.100 ml narancslevet először a narancslikőrrel, majd a két csomagból készített zselatinnal összekeverjük. A négy előhűtött formába beletöltjük az előbb elkészített narancskrémet, majd visszatesszük a formákat a hűtőbe. Közben elkészítjük a vaníliakrémet. A vanília rudat és a tejszínt egy edénybe töltjük és hozzáadjuk a cukrot. Forró gőz fölött kb. 5 percig kevergetve főzzük. Eltávolítjuk a vanília rudat és a Rama Krémalapot, azonnal a meleg krémhez keverjük. Majd a maradék 4 csomagból készített zselatint is a krémhez hozzáadjuk, és az egészet kicsit hűlni hagyjuk, és csak ezután, de még folyékony állapotban a már megszilárdult narancském-rétegre öntjük. Kb. 3 órát hűtjük, amíg az egész megszilárdul. A maradék narancsot, a megmosott földiepret felszeleteljük. A kész megszilárdult krémet kivesszük a hűtőből, és a formákat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, hogy könnyen kijöjjön a formából a krém. A tányért a narancs és földieper szeletekkel díszítjük. A krémet csokoládé darabokkal és mentalevéllel szervírozzuk.

 

Olga szelet
Hozzávalók:
2 doboz babapiskóta, 1 doboz mirelit málna vagy eper, tejszínhab.

Elkészítés:
A babapiskótákat hosszú tálra szorosan egymás mellé fektetjük. A málnát vagy epret felolvasztva levével együtt a piskótára öntjük. Kb. 4 órára hideg helyre rakjuk, hogy a piskóta megpuhuljon. Utána tejszínhabbal bevonjuk, tetejét gyümölcsszemekkel díszítjük.

 

 

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!

 

 

 

Forrás:
Gyümölcsös ételek - Epres receptek
Szerző:
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.