Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


GYÜMÖLCSLEXIKON - HÚSOK NARANCCSAL 2

2016.10.25

GYÜMÖLCSLEXIKON

Narancsos-mazsolás csirkemell
Hozzávalók:
2 nagy csirkemell, 3 dkg füstölt szalonna, 2 kisebb alma, 5 dkg mazsola, 2 narancs, fél citrom, liszt, só, szegfűszeg, babérlevél Elkészítése:
A melleket a rostjaikra merőlegesen sűrűn bevagdaljuk. A nyílásokra egy-egy vékony szalonna- és almaszeletet nyomunk, a maradékot a hús köré rakjuk. A hússzeleteket tepsibe fektetjük, a darabos fűszereket mellédobjuk. Alufóliával lefedjük, a sütőben először átforrósítjuk, majd puhára pároljuk. Utána a fóliát levesszük, a húst kissé megsózzuk. A lé háromnegyed részét átöntjük egy másik tálba. A pecsenyét a sütőbe visszatoljuk, megpirítjuk. A pecsenyelevet a liszttel simára keverjük, hozzáadjuk a mazsolát, és 4-5 percig forraljuk, majd citromlével ízesítjük. A húst forró tálra fektetjük, a mártást melléöntjük.
Párolt rizst és zöldséget kínálhatunk hozzá.
(Aki nem szereti a mazsolát, gombát is keverhet a mártásba.)

Narancsos sült csirke
Hozzávalók:
Egy 1. 20 kg-os csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 narancs, só, szerecsendió, ananászkonzerv, olajbogyó

Elkészítése:
Egy tűzálló tálat kibélelünk vékonyra vágott szalonnaszeletekkel. A csirkét kettévágjuk, belsejét sóval, szerecsendióval bedörzsöljük, és a szalonnaszeletekre fektetjük. A bort és a narancs levét ráöntjük, letakarjuk, forró sütőben 8-10 percig sütjük. Ezután a tüzet mérsékeljük, majd tovább pároljuk. A húst a tálból kivesszük, a tejfölt a levével simára keverjük, majd visszarakjuk a szárnyast, és a sütőben ropogósra sütjük.
Olajbogyóval, ananászkarikákkal díszítve kínáljuk.

Pikáns, narancsos kacsasült
Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa, 20 dkg cérnametélt, 1 tojás, maréknyi aszalt szilva, 1 pohár vörösbor, 2 evőkanál narancsszörp, kis üveg (fél liter) meggybefőtt, kis üveg (fél liter) csalamádé, 10 dkg gomba, 1/2 üveg ketchup, 1 narancs. 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és majoránna, késhegynyi őrölt babérlevél, őrölt szegfűbors és őrölt mustármag, 1 mokkáskanál koriander és törött fekete bors, 1 csapott teáskanál füstízű só.

Elkészítése:
A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe dobom és újraforrástól számított két percig főzöm, majd leszűröm. Összekeverem a ketchuppal, a majoránnával, a megtisztított és nagyon apróra vágott (vagy ledarált) gombával, a füstízű sóval, a borssal, majd ha langyosra hűlt, a felvert tojással. A kívül-belül megtisztított, átöblített pecsenyekacsa besózott hasába töltöm a fűszeres-tésztás tölteléket. A nyílást jól összetűzöm vagy bevarrom. A kacsa bőrét sűrűn bevagdalom. A narancsszörpöt, a narancshéjat, a sót, a borsot, a vörösbor felét összekeverem, és a kacsa bőrének vágataiba kenem. A szárnyast nagy tepsibe fektetem, és leöntöm 1 merőkanál meggybefőttlé és 2 evőkanál csalamádé-lé keverékével. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább másfél órán keresztül sütöm. Ezután nagyon óvatosan kiemelem a tepsiből a megsült kacsát. Levét leöntöm, a húst feldarabolom, és bőrével felfelé visszateszem a tepsibe. Köré teszem a levétől leszűrt csalamádét, a leszűrt, kimagozott meggybefőttet, a kimagozott aszalt szilvát és a meghámozott, gerezdjeire szedett narancsot. Ezután kevés pecsenyelével megspriccelem, és fedő nélkül addig pirítom, míg a kacsabőr pirosra, ropogósra nem sül.
Köret és saláta nem szükséges hozzá, mert a kacsa mellett sült gyümölcs és savanyúság tökéletes kiegészítő és bőven elegendő.
Rendkívül finom!
Elkészítési ideje: 150 perc

Portugál csirke (Frango guisado)
Hozzávalók:
2 csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehérbor, 1, 5 dl narancslé, 1 kiskanál reszelt hagyma, só.

Elkészítése:
A szalonnát apró kockára vágjuk, és a hagymával együtt megpirítjuk. A csirkéket feldaraboljuk, és a pirított hagymán átforgatjuk. Hozzáadjuk a bort, a narancslevet, megsózzuk, majd kis lángon az egészet puhára pároljuk. Közben a húsdarabokat többször forgassuk meg, hogy magukba szívják a mártás ízét.
Majd rövid lére sütve tálaljuk.

Pulykamell narancsmártásban
Hozzávalók:
50 dkg kicsontozott, lebőrözött pulykamell, 2 dl tejszín, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

Elkészítése:
A pulykamellet vékonyra szeletelem, széleit bevagdosom, majd húskalapáccsal gyengén kiverem. Leöntöm a megsózott, megborsozott tejszínnel és egy napig benne érlelem letakarva, hűtőszekrényben. Fogyasztás előtt a pulykamell-szeleteket lecsöpögtetem, és lisztbe mártva 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a narancsot meghámozom, a fehér bundáját is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockákra vágom. A pácolás után visszamaradt tejszínbe keverem a narancskockákat, a narancshéjat, a gyömbért, kevés sót. A maradék liszttel simára keverem. Az átsült húst melegen tartom. A vajas pecsenyeléhez öntöm a narancsos-fűszeres tejszínt, és állandó keverés közben jól összeforralom. Ezután visszateszem a mártásba a húst, és ismét felforralom.
Szerecsendióval ízesített burgonyalángos a hozzáillő köret.
Elkészítési ideje: 50 perc

 

 

Forrás:
Gyümölcsös ételek - HÚSOS RECEPTEK, NARANCCSAL
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.