Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


GYÜMÖLCSLEXIKON - HÚSOK NARANCCSAL 5.

2016.12.01

GYÜMÖLCSLEXIKON

Narancsban párolt zöldséges nyúl
Hozzávalók:
2 hátsó nyúlcomb, 3-4 lédús narancs, 30 dkg sárgarépa, 15 dkg gomba, 1/2 dl vörösbor, 3 szál újhagyma, só, bors, ételízesítő, 2-3 evőkanál olaj

Elkészítés:
Felhevített olajban néhány perc alatt kissé megpirítom a húst, utána ráöntöm a vörösbort, és fedő alatt párolom tovább. Közben egy narancsot meghámozok, és kockára vágok, egy másik narancs levét kifacsarom. és mindkettőt hozzáadom a párolódó húshoz. Amikor félig már puha, a megtisztított, felkockázott sárgarépát és a felszeletelt gombát is belekeverem, és addig párolom, amíg egészen meg nem puhul. Közben ízlés szerint fűszerezem, apróra vágott újhagymával megszórom. Ha közben elfövi a levét, narancslével pótolom.
Rizskörettel és narancsszeletekkel díszítve tálalom, és körbeöntöm a pecsenyelével. Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács:
Nyúlhús helyett csirkéből készítve is igen finom.

Narancsos borjúsült
Hozzávalók 4 személyre:
1. 2 kg borjúcomb, 75 dkg apró szemű vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa, 2 narancs, 1 dl tejszín, 4 dl húsleves (kockából is készülhet), 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, fél csokor kakukkfű, só, bors, a tepsi kikenéséhez olaj, alufólia

Elkészítés:
A húst megmossuk, megtöröljük, sózzuk, borsozzuk. Olajjal kikent tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton kb. 1 órát sütjük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, ha szükséges, félbevágjuk. A lekapargatott sárgarépát, apróra felkockázzuk. A megmosott narancsot héjastól cikkekre vágjuk. Két cikket a díszítéshez félreteszünk, a többit félbevágjuk. A hagymát a hús mellé dobjuk, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a borral és egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát és a narancsot, és további kb. 15 percig sütjük. A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és melegen tartjuk. A mártást leszűrjük, a levet fel- öntjük a húslevessel és a tejszínnel. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, és a mártást állandóan kevergetve, kb. 5 perc alatt besűrítjük.
A borjúsültet kevés mártással leöntve, a vele sült zöldségekkel körítve, naranccsal díszítve tálaljuk. A maradék-mártást külön kínáljuk. Elkészítési idő kb. 1 és 3/4 óra,

Párolt őzcomb vörösboros mártásban
Hozzávalók:
60 dkg kicsontozott őzcomb, 5 dkg füstölt szalonna, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dl száraz vörösbor, 2 narancs, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 3 cl konyak. 10 szem egész fekete bors, ízlés szerint citromlé, ízlés szerint cukor, kis darabka babérlevél, 1 tk mustár, 2 ek ribizli- vagy áfonyadzsem, 1 mk törött fekete bors, 1 tk só

Elkészítés:
Az egy darabban hagyott őzcombot hártyáitól megfosztom egy hegyes, éles pengéjű kés segítségével. A csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdelem, és a felforrósított olajon minden oldalát körülsütöm. A serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a megtisztított és vékonyra karikázott zöldséget, a hagymát és a fokhagymát, majd a fűszereket beleszórva tovább pirítom. Ha zsírjára sült, a liszttel meghintve, állandó keverés közben tovább pirítom, végül a kristálycukrot is beleszórom. A cukorral tovább folytatom a pirítást, egészen addig, amíg szép barna lesz a zöldség. Ekkor belereszelem a megmosott és letörölgetett narancs sárga héját (ügyelek arra, hogy a fehér bundájából egy darabka se kerüljön bele az ételbe, mert keserűvé válhat), beleöntöm a narancs kicsavart levét és a vörösbort. Gyors keverés közben jól összeforralom, ezután pedig belerakom az elősütött őzhúst. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával, puhára párolom. Ha levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vízzel pótolom. Ha a hús megpuhult, a mártásból kiveszem, és 15 percig pihentetem. Közben a visszamaradt mártást elkeverem a ribizlidzsemmel, belekeverem a mustárt, és jól összeforralom. Ha túl sűrű, kevés vízzel hígítom, ezután pedig szűrőn átpasszírozom. A sűrű mártásba belekeverem a konyakot, és a közben felszeletelt húst beletéve, még egyszer felforralom.
Gombás rizzsel és narancskarikákkal feldíszítve tálalom ezt az ünnepi, finom pecsenyét.

Sevillai narancsos szeletek
Hozzávalók:
1 kg vadhús, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg fehérrépa, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré, 2 narancs, 1 babérlevél, 5 dkg liszt, 6dkg zsír, 1 evőkanál áfonya íz, 2 dl vörösbor, 20 dkg gombafej, 5 cl konyak.

Elkészítése:
A húst fölszeleteljük, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, forró zsírban hirtelen megsütjük, és egy lábasba helyezzük. A sárga és fehérrépát, a vöröshagymát karikára vágjuk, rászórjuk a lisztet, egy kicsit pirítjuk, felöntjük borral, egy kevés vízzel, hozzátesszük a fokhagymát, babérlevelet, felforraljuk, ráöntjük a hússzelekre, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, átszedjük egy másik edénybe. A mártást ízesítjük egy fél narancs levével, az áfonya ízzel még egyszer felforraljuk, szitán áttörjük, és hozzáadjuk a kockára vágott, és puhára főzött narancshéjat.
Tálaláskor minden szelethúsra egy-egy meghámozott narancskarikát helyezünk, a közepére egy sült gombafejet teszünk, és leöntjük a konyakkal ízesített forró mártással.

 

 

 

Forrás:
Gyümölcsös ételek - HÚSOS RECEPTEK, NARANCCSAL
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta


 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.