Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


GYÜMÖLCSLEXIKON - RECEPTEK BIRSEKRE 6.

2016.12.28

GYÜMÖLCSLEXIKON

Birsalmás csirkemáj
Hozzávalók:
8 db csirkemáj, 1 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg.

Elkészítése:
A füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután hozzáteszem a meghámozott, kicsumázott és vékony gerezdekre szeldelt birsalmát. Pirítom néhány percig, majd megsózom és fűszerezem. Ezután a birsalmát kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom. Helyére dobom az előzőleg lisztben megmártott csirkemájakat és erős tűzön, hirtelen mindkét oldalán lepirítom. A májhoz teszem a birsalmát, összeforralom, és a birsalma savanyú ízét csöpp cukorral szelídítem.
Párolt rizs illik mellé.
Csak a tányéron sózom.

Birsalmás halsaláta
Hozzávalók:
2 doboz apró füstölt-hal-konzerv (pl. Bückling), 2 közepes nagyságú birsalma vagy birskörte, 8 fürjtojás, 3 szem szegfűszeg, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, só és cukor, ízlés szerint

A füstölt halat olajától leszűrjük, és tálba tesszük. A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, majd kicsumázva gerezdekre vágjuk. Annyi enyhén sós - cukros -szegfűszeges vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Közben a fürjtojásokat is keményre főzzük, meghámozzuk, félbevágjuk. A halhoz hozzátesszük a már kihűlt birsalmát és a fürjtojásokat. A hal olajos levéből egy evőkanálnyit hozzákeverünk a majonézhez, beletesszük a tejfölt, a mustárt, kevés sót, 1 evőkanál birslevet, majd simára keverjük, és rácsorgatjuk a salátára.
Jól összeforgatjuk (ügyeljünk arra, hogy az apró halak lehetőleg ne törjenek szét!), és lefedve egy órán keresztül hűtőszekrényben hűtjük.

Birsalmás kacsasült birspürével
Hozzávalók (4-6 személyre):
1 db kacsa, 80 dkg birsalma, 5 g szegfűszeg, 5 cl olaj, só.

A megtisztított, sütésre előkészített pecsenyekacsa belsejét megsózzuk, és annyi negyedbe vágott, magház nélküli birsalmát teszünk bele, amennyi belefér. Ezután a szárnyas külső felületét is megsózzuk.
Sütő-tepsibe helyezzük, és mellé tesszük a félbevágott birsalmákat, amelyekbe előzőleg néhány szem szegfűszeget szurkáltunk. Egy kevés étolajat, és vizet aláöntve, közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk, majd gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük.
Ezután a kacsa belsejéből kiszedjük a birsalmákat, és a tepsiben lévőkkel együtt áttörjük. Hozzáadjuk a kacsából kisült pecsenyelevet, és sűrűbb pürévé főzzük.
A kacsát feldaraboljuk, és mellé tálaljuk az ízes birspürét.
Ajánlott ital:
Markazi kékfrankos

FOLYTATÁSA KÖVETKEZEIK
Forrás:
RECEPTEK BIRSEKRE
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.