Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


HALAK LEXIKONJA - A KESZEGFÉLÉK

2016.02.18

HALAK LEXIKONJA

BALATONI HALÁSZLÉ 01.
Hozzávalók:
Fél kg apró hal (pl. keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg édes-nemes paprika, 3 dkg só, 1-2 cseresznye-paprika

Elkészítése:
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom. Az apró halakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apró halat és a hagymát. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Puha kenyérrel tálalom.

BALATONI HALÁSZLÉ 02.
Hozzávalók:
fél kg apró hal (pl. keszeg), 1,5 kg ponty, 1 kg harcsa, 25 dkg hagyma, 5 dkg pirospaprika, 3 dkg só, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom

Elkészítése:
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom. Az apró halakat és a nagy halak fejét, farkát, a paprikát, a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, a harcsát, az áttört apró halat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész.

BALATONI HALÁSZLÉ 03.
Hozzávalók:
fél kg apró hal (pl. keszeg), 1,5 kg ponty, 25 dkg hagyma, 6 dkg édes paprika, 1 közepes burgonya, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika, fél tubus, csípős Piros Arany

Elkészítése:
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserű fogát. A hagymát apróra vágom. Az apró halakat a burgonyával 3,5 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apró halat és a hagymát. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprikát, a Piros-Arany krémet, valamint a cseresznyepaprikát. Erős forralással készre főzöm.

BALATONI KESZEG BORÁSZLEGÉNY MÓDRA
Hozzávalók:
2 db nagyobb keszeg, só, őrölt bors, kukoricaliszt, 1 dl olívaolaj a sütéshez
A körethez:
15-20 dkg burgonya chips, 1/2 dl olívaolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 db nagyobb pritaminpaprika, 10 dkg kockázott bacon, 10 dkg apró gomba, 15 dkg tisztított fekete kagyló, 15 dkg apró rák, 25 dkg főtt haltörzs darabok, 1 evőkanál chilis ketchup, ízlés szerint fokhagymakrém, só, őrölt bors, 2 dl tejszín, 2 db tojás

Elkészítése: A halak belsejét eltávolítjuk, lepikkelyezzük, és mindkét oldaláról sűrű beirdaljuk, úgy, hogy az ipszilon szálkákat átmetsszük. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük, kukoricalisztben áthúzzuk, és az öntöttvas serpenyőben felmelegített olajban, szép pirosra sütjük. Köretnek: Tengergyümölcsei, gombás ragut készítünk mellé. Az olívaolajban a bacont üvegesre hevítjük, majd az apróra vágott hagymával átpirítjuk. Beletesszük a szeletelt gombát és a kockázott pritaminpaprikát, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük fokhagymakrémmel, chilis ketchuppel és néhány percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a garnélarákokat, a sós vízben főzött fekete kagylót, és készre pároljuk.
Egy tűzálló tálat kivajazunk, zsemlemorzsával körbehintjük, és alulra a chips felét, rá a ragut, erre a főtt haltörzs darabokat, majd ismét a chipset rakjuk. Nyakon öntjük a tejszínben kikevert tojásokkal, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
Tálalása: A sütőből kivéve, tetejére rakjuk a sült keszegeket, citromkarikákkal és pritamin karikákkal díszítve tálaljuk.

BIHARUGRAI HALÁSZLÉ
Hozzávalók - Alapléhez:
20 dkg vöröshagyma, 1,5 kg burgonya, 1 evőkanál őrölt pirospaprika, 1 üveg lecsó (nyáron helyettesíthetjük zöldpaprikával és paradicsommal), kevés "Erős Pista" (darált erős paprika)

Elkészítése:
Miután az alapanyagok megfőttek, átpasszírozzuk és az előre elkészített halszeletekre (harcsa, ponty esetleg kárász és keszeg) ráöntjük a kész alaplevet és a forrástól számított 1 óráig, lassú tűzön főzzük. Fontos, hogy friss halból készüljön. Tehetünk bele halfejet és halfarkot is. Halikrával és haltejjel dúsíthatjuk.

CIGÁNY - SÁRBAN SÜLT KÁRÁSZ, KESZEG
Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját.
Elkészítése:
"A kifogott keszeget, kárászt kibelezték, de nem pikkelyezték le. A halakat kívül-belül sózták, paprikázták, majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. Beledobták a parázsba, majd egyszer-egyszer megforgatták. Mikor kérgesre sült, akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. "

CSALÁNOS HAL
Hozzávalók:
1 kg keszeg, só, bors
A töltelékhez:
csalán, kapor, 2 kemény tojás

Elkészítése:
A megtisztított, kifilézett halat befűszerezzük. A megmosott csalánlevelet saját levében megpároljuk, majd apróra vágjuk. A főtt tojásokat összetörjük, hozzáadjuk a csalánt és megsózzuk. A halat megtöltjük, majd tepsibe tesszük. A tetejét tojássárgával megkenjük, és zsemlemorzsával meghintjük. Körülbelül fél órát sütjük forró sütőben, időnként saját levével meglocsoljuk.

DALMÁT SÜLT HAL
Elkészítése:
A megtisztított és megsózott halat (legjobb a tengeri fogas vagy az aranycsíkos keszeg) megkenjük olajjal és rátesszük a rostélyra, sütés közben pedig meg - megkenjük olívaolajba mártott rozmaring ágacskával. Apróra vágott petrezselymet és fokhagymát összekeverünk egy kis olajjal, és ezzel öntjük le a sült halat. Zöldségfélével vagy salátával tálaljuk.

FASÍROZOTT HAL
Elkészítése:
Keszeg, garda is jó hozzá. Besózva egy napig hagyjuk állni. Egészben, sós vízben megfőzni, kétfelé venni, szálkákat lehetőleg kiszedni, húsőrlőn 2-szer megőrőlni, kevés áztatott zsemlyét, 1 tojást belekeverni, 2 ujjnyi vastag gombócokat formálni, prézlivel panírozni, zsírból kisütni, citromlével fogyasztani.

FELEDHETETLEN HARCSA HALÁSZLÉ
Elkészítése:
A hagymát karikára vágjuk, teszünk mellé friss, kockára vágott paprikát és paradicsomot. Hozzáadjuk a megtisztított apró halakat — kárászt, keszeget, törpeharcsát. Fűszer paprikázzuk, majd felengedjük egy kis vízzel. Az alaplét egy óráig fűzzük, majd a tartalmát átpasszírozzuk. Ezután a megfőzött harcsafilével, haltejjel és hallével is kiegészítjük művünket, s még 5—10 percig fűzzük.

FOKHAGYMÁS VAJBAN SÜLT KESZEG
Hozzávalók:
személyenként 1 db 25-30 dkg-os friss keszeg, só, 15 dkg vaj, 10 dkg liszt, 7 dkg fokhagyma, 1 marék friss petrezselyemzöldje, 2 db citrom
A köret,
ízlés szerint lehet akár friss, meleg kenyér és kovászos uborka vagy vajon pirított, petrezselymes főtt burgonya is.

Előkészítése:
Az étkezés időpontja előtt egy-másfél órával a megtisztított és alaposan megmosott keszegeket beirdalom, sóval kívül-belül bedörzsölöm. Hűtőbe téve, betakarva hagyom, hogy a só átjárja.

Elkészítése:
Serpenyőben vajat hevítek, és a szalvétában leszorított, lisztbe forgatott halakat óvatosan a forró vajba teszem. Ha az egyik oldala megsült, megfordítom, és a sült oldalát reszelt fokhagymával megkenem. Ezt a műveletet a másik oldalán is megismétlem. Így rásül a fokhagyma íze a halra, de nem ég meg. Ízlésesen díszített tálra tálalom. A serpenyőben maradt vajba bedobom a marék finomra vágott petrezselymet, majd ráöntöm a sült halra.

FÓLIÁBAN SÜLT PARADICSOMOS HAL
Hozzávalók:
60 dkg paradicsom, 4 keszeg, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 citrom leve, 1-1 csokor petrezselyem és kapor, 2 szál citromfű, pirospaprika, őrölt bors, só

Elkészítése:
A keszegeket megtisztítjuk, kívül-belül meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk és meghintjük paprikával. A paradicsomot és a hagymát felszeleteljük, a zöld fűszereket apróra vágjuk. A halat vajjal megkent alufóliára fektetjük, ráhalmozzuk a hagymát, a paradicsomot, a zöld fűszereket, majd a fóliát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.

FŰSZERES APRÓSÁGOK
Hozzávalók:
személyenként legalább 4 db bármilyen apró hal (keszegféleségek, küsz, bodorka stb.), 5 dkg vaj, 1 citrom, só, kakukkfű, petrezselyem, metélőhagyma, turbolya, tárkony, 2 db apró gyöngyhagyma, bors, alufólia

Elkészítése:
Egy sütőlapra vagy tepsire dupla vastagon feltesszük az alufóliát úgy, hogy széleit mind a négy oldalon kissé felhajtjuk. Vágjuk össze nagyon apróra valamennyi fűszerfélét, nyomjuk rá a citromlevet, s az egészet jól keverjük el a vajjal.
Szép sorjában rakjuk a fóliára egymás mellé a meg- és kitisztított halacskákat; öntsük hozzá a vajas fűszerkeveréket. Fedjük le az egészet szorosan az alufóliával, és mintegy 10 percre, tegyük jól előmelegített sütőbe.
Azonnal tálalható (díszítsük fel néhány citromszelettel, még étvágygerjesztőbb lesz a látvány), könnyű, nagyon ízletes étel.

FŰSZERES SÜLT HAL
Hozzávalók:
4 naphal (tőkehal vagy keszeg), diónyi friss gyömbér, 2 csokor újhagyma, 2 teáskanál őrölt szecsuani bors, 2 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sherry (tokaji szamorodni), 2 nagy paradicsom, só, 2 citrom, 4 szál citromfű, 8 szem cukrozott cseresznye, 0,5 dl olaj

Elkészítése:
A halakat megtisztítjuk, belsőségüket kiszedjük, fejüket levágjuk. A haltesteket jól megmossuk és átlósan beirdaljuk. Kevés sóval elkevert hámozott, finomra vágott gyömbérrel, sherryvel, szójaszósszal kívül belül bedörzsöljük, és 30 percig pácoljuk. A pácból kivéve wokban felhevített olajban aranysárgára sütjük, majd lecsöpögtetjük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a 2 cm-es darabokra vágott újhagymát, meghintjük szecsuani borssal, kevés sóval, rátesszük az apró kockára vágott paradicsomot, és erős tűzön átforgatjuk. Tálaláskor szezámolajat keverünk bele. Előmelegített tányérokra tesszük, tetején elosztjuk a forró paradicsomos mártást. Citromkarikával, cukrozott cseresznyével, citromfűvel díszítjük.

GRILLEZETT HAL – ORAS, GÖRÖG RECEPT
Hozzávalók:
2 nagy dévérkeszeg vagy más egész hal, friss kakukkfű és oregánó, olívaolaj, citromlé, só, bors, citromszeletek, szőlőlevél

Elkészítése:
Előmelegítjük a grillt. A kibelezett, megmosott halak belsejét besózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk és beletesszük a zöld fűszereket. A halakat kívülről beirdaljuk, rátesszük a grillrácsra, meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével, majd mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Blansírozott szőlőlevelekkel kibélelünk egy tálalóedényt, rátesszük a kész halakat, és citromkarikákkal díszítve tálaljuk.

GYÖMBÉRES DÉVÉRKESZEG
Nagyon egyszerű és gyors
Hozzávalók 4 személyre:
1 konyhakész dévérkeszeg (kb. 50 dkg) esetleg 2 pisztráng, 5-6 szál petrezselyem, 2 evőkanál szójaszósz, 2 diónyi friss gyömbér, 2 teáskanál szezámolaj, 1 szál újhagyma só Elkészítési idő: kb. 15 perc

Elkészítése:
A dévérkeszeget megmossuk, és szárazra itatjuk. Éles késsel mindkét oldalán, három-négy helyen, ferdén bevágjuk.
A gyömbért megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A dévérkeszeget megsózzuk, a gyömbért bedugjuk az oldalbevágásokba és a gyomrába. A halat rátesszük a párolóbetétre.
A wokban felforralunk fél liter vizet. A dévérkeszeget 8-10 percig, lefedve pároljuk benne.
Az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, a leveleit összeaprítjuk.
A dévérkeszeget megcsepegtetjük szójaszósszal.
Megszórjuk az újhagyma-csíkokkal és a petrezselyemmel.

HAGYMÁS PÁCOLT HAL
Hozzávalók:
2 kg apró hal, pl. keszeg, 1,5 kg vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, ecet, cukor, só ízlés szerint

Elkészítése:
A halakat megtisztítjuk, lefejezzük, kibelezzük, majd többször váltott hideg vízben megmossuk. Lecsöpögtetjük, és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk, és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. (Kellemesen savanykásnak kell lennie.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával, soronként befőttes üvegekbe rakjuk. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk, a fűszereket beleszórjuk, és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük, és ráöntjük a halra.
Az üveget nem kell lekötni, elég befedni. Kétheti érlelés után fogyasztható. A hűtőszekrényben, jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható!

HALAS PIZZA
Elkészítése:
Nyolcvan dkg apró halat, keszeget, bodorkát, vagy snecit megtisztítunk, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágjuk és eldobjuk. A húst besózzuk. A kuktába fél deci olajat öntünk, majd belerakjuk a halhúst. Hozzáteszünk 8-10 szem fekete borsot, ugyanannyi koriandermagot, mustármagot, körömnyi babérlevelet, kávéskanálnyi reszelt vöröshagymát, mokkáskanálnyi kristálycukrot, 5 dkg-os sűrített konzervparadicsomot, másfél deci vizet. A kuktát lecsukjuk, s két óra múlva a fedelét levesszük, és addig forraljuk, míg a víz teljesen el nem fő. Utána a halakat villával szétnyomkodjuk, a levet ráöntjük és összekeverjük. A paradicsomos halpépet a készre sütött pizza alapra rárakjuk, majd átforrósítjuk. Füstölt sajttal megszórjuk.

HALÁSZLÉ CSÉSZÉBEN
Hozzávalók 4 személyre:
2 kg-os ponty, 1 kg keszeg, 2 nagy fej hagyma, 2 db zöldpaprika, 1 kis paradicsom, 2 cseresznyepaprika, 1 kk. édes pirospaprika, 1 kk. só

Elkészítése:
A halakat jól megtisztítjuk. Ügyeljünk ara, hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. keserű fogat. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni, mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz, hozzáadjuk a megtisztított, karikára vágott hagymát. Másfél óra múlva levesszük a tűzről, átszűrjük. Az így nyert, átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre, és erős lángon felforraljuk. Amikor forr, beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát, és még öt percig főzzük. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. Az elkészült levet megkóstoljuk, ha szükséges, megsózzuk. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve, külön kell kínálni, hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse.)

HALGULYÁS
Bográcsban, tűzhelyen ugyanúgy elkészíthető.
Hozzávalók 4 személyre:
40 deka ponty, 40 deka keszeg, 40 deka csuka, 40 deka törpeharcsa, 20 deka fogasfilé, 1 fej vöröshagyma, a halak zsírja, 1 darab zöldpaprika, 1 darab paradicsom, 4 deka piros csemegepaprika, só, zeller zöld, petrezselyem zöldje, 1 darab sárga-, 1 darab fehérrépa, 3 szem közepes burgonya, 1 tojásból csipetke

Elkészítése:
Minden halat lefilézek, kivétel a kárász és a keszeg. A halak zsírját (a hasi részen és a belsőségen található) lefejtem, kipirítom, ebben üvegesre fonnyasztom a finomra vágott vöröshagymát, meghintem pirospaprikával, beledobom a felvágott zöldpaprikát és paradicsomot, keveset párolom, majd utána dobom a fejeket, a gerincet, a kárászt és a keszeget. Lehet, hogy szentségtörésnek hangzik, de én az ikrát is belefőzöm. Ebben az esetben az alapba sózom, kevés zeller- és petrezselyemzölddel is ízt adok neki. Lassú tűzön, szinte gyöngyözve főzöm. Ha már a fejeket fakanállal szét tudom nyomni, az egészet átszűröm (nem passzírozom!). A kiforrt alaplébe beleteszem az időközben kockára vágott sárga- és fehérrépát, kis idő múlva a szintén kockázott burgonyát. Ezután az egy tojásból gyúrt csipetke következik, és amikor már majdnem minden összefőtt, következnek a halfilék, amelyeket körülbelül 1,5 X 1,5 centiméteres darabokra szeletelek, természetesen beirdalva. Utána ízesítem, és forrón tálalom. Igen tartalmas, laktató étel, melyhez könnyű, fehér-, száraz bort ajánlok.

HÁZI SZARDÍNIA
Hozzávalók:
1 kg apró keszeg, 10 szem egész fekete bors, 3 szem szegfűszeg, 10 szem koriander, 4 szem borókabogyó, 3 egész babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dl étolaj, 4 dl víz, 2 dkg mustármag, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál reszelt citromhéj, só, ízlés szerint

Elkészítése:
A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, fejüket levágjuk, majd jól megmosva besózzuk. Két napig hűvös helyen állni hagyjuk a sóban. Közben a fűszereket finomra törjük, a vöröshagymát karikára vágjuk. Jó nagy lábosba rakjuk a sós létől lecsöpögtetett halakat, és soronként rászórunk a fűszerkeverékből meg a hagymakarikákból addig, amíg az alapanyag el nem fogy. Ezután az ecettel és vízzel elkevert olajat ráöntjük. Ha nem lepné el a folyadék kétujjnyival a halat, akkor fele olaj és fele víz keverékével még utánatöltjük. Előmelegített sütőben, takaréklángon, 3 órán keresztül fedő alatt pároljuk. Közben megkóstoljuk, hogy elég sós-e. Ha nem, akkor az olajos léből egy decinyit kiveszünk, kevés sót elkeverünk benne, és ráöntjük a halra. Akkora üvegeket készítünk elő, amekkorába egy étkezésre elegendő hal belefér, jól kiforrázzuk, majd még tűzforrón beletöltjük a halat. Tetejére annyi levet öntünk, hogy az elfedje a halat, és légmentesen lekötjük. Egy napig száraz dunsztban hagyjuk állni. Ez a szardínia akár fél évig is eltartható.

HALFASÍRT
Hozzávalók 6-8 személyre:
2 kg apró hal (pl. keszeg, sügér, kárász), 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 60 dkg zsemlemorzsa, 4 db tojás, 8 dl olaj, bors, só

Elkészítése:
Az apró, szálkás hal fejét és az uszonyait levágjuk, ezekre nem lesz szükségünk, majd megnyúzzuk. Miután megtisztítottuk, ledaráljuk sűrű rostélyú darálón. Egy nagyobb tálban összekeverjük a ledarált halakat a zsemlemorzsával, a tojásokkal, az apróra vágott vöröshagymával, az összezúzott fokhagymával, a sóval és a borssal. Miután jól összegyúrtuk az alapanyagokat, egy konyhakendővel letakarva hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. A masszából gombócokat formálunk, és kisütjük a bográcsban felforrósított olajban.

JAPÁN ARANYKESZEG
Hozzávalók:
4 db keszeg, 2-3 kanál durva szemcséjű só, 4 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál szójaszósz, párolt rizs köret

Elkészítése:
A halakat megtisztítjuk, a belsőségeket eltávolítjuk, alaposan megmossuk, beirdaljuk. Alaposan megsózzuk kívül, belül, és 1-1 db zúzott fokhagymát morzsolunk a belsejébe. A halakat sütőrácson alaposan megsütjük, ez oldalanként kb. 5 perc. Frissen, kevés szójaszósszal és párolt rizzsel tálaljuk

KESZEG BAZSALIKOMMAL
Hozzávalók:
1 kg hal, só, pirospaprika, őrölt bazsalikom vagy zsályalevél, fehér bors, egy kg burgonya, 2-2 dl tejszín és kefir, metélőhagyma vagy petrezselyem

Elkészítése:
A halat megtisztítjuk, beirdaljuk, megsózzuk, pirospaprikával megszórjuk, s jól bedörzsöljük. A tepsit jól kizsírozzuk, beletesszük az előkészített halat és forró sütőben, félig megsütjük. Hozzátesszük a karikára vágott főtt burgonyát, rászórjuk a bazsalikomot vagy zsályalevelet, csípet fehér borsot, és készre sütjük. Ezután öntjük rá a tejszín és a kefir keverékét, majd néhány percig még a forró sütőben tartjuk. Melegen tálaljuk.

KESZEG-FASÍROZOTT
Elkészítése:
A tisztított keszeget sós vízben addig forraljuk, míg a hús a gerincről könnyen leválik. A leszedett halhúst ledaráljuk, akár kétszer is, mert úgy biztosabb, nem marad benne veszélyes szálka. Egykilónyi darált halhúshoz egy mokkáskanál törött borsot, csipetnyi majoránnát, egy darab nyers tojást, két evőkanál zsemlemorzsát, kevés hagymakrémet teszünk, és aki szereti a fokhagymát, azzal is ízesítheti. A masszát jól összegyúrjuk, pogácsákat vagy roládokat formálunk belőle, s zsemlemorzsában megforgatva kisütjük.
Tálaláskor tartármártással vagy kapormártással kínáljuk.

KESZEG GOMBAFEJEKKEL
Hozzávalók:
4 db kisebb, tisztított keszeg, 20 dkg újburgonya, 10 dkg gomba, 10 dkg liszt, étolaj, só, édes fűszerpaprika

Elkészítése:
A megmosott, lecsepegtetett keszegeket megforgatjuk sóval, kevés fűszerpaprikával összekevert lisztben. Bő, forró olajban ropogósra sütjük. Vele sült újburgonyával és gombafejekkel körítjük.
Elkészítési idő: 35 perc

KESZEGHAL
Hozzávalók:
személyenként 1-2 db hal, só, kevés halízesítő, fűszer, olaj

Elkészítése:
A halakat megtisztítjuk, a fejét eltávolítjuk, belsejét kiszedjük, kívül-belül besózzuk és meghintjük halfűszerrel. Felhasználásig hűtőben tároljuk. Sütés előtt a halak húsát éles késsel kb. a gerincig bevagdossuk, hogy ezzel az ipszilon szálkákat apróra vágjuk. A rostélyt előkészítjük, az izzó parázs fölé helyezzük a rostélyt, majd az olajba mártott halakat sorban ráhelyezzük. A sütés első fázisában a halakat mozgatni kell, hogy ne ragadjanak a rácsozathoz.

KESZEG - HÁROMFÉLEKÉPPEN
Hozzávalók:
1 kg hal, három-négy gerezd fokhagyma, 20 dkg liszt, fél liter olaj, só, tejföl, petrezselyemzöld

Elkészítése: A halakat megtisztítjuk, sűrűn beirdaljuk, só és fokhagyma keverékével jól bedörzsöljük, a hasüreget is. Egy-két órát állni hagyjuk, miközben többször átforgatjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Sütés előtt paprika nélküli lisztben megforgatjuk - a paprikától sütés közben keserű ízt kaphat - és az olajban piros-ropogósra sütjük. A kisütött halat háromféleképpen tálalhatjuk.
1. Mint egyszerű sült halat.
2. A sült halat tűzálló tálba teszem és soronként fokhagymás, ecetes tejföllel locsolom, majd petrezselyemmel megszórom.
3. Jénai tálba helyezem a halat, szeletelt vöröshagymát és mustármagot szórok rá és annyi salátaecetet öntök hozzá, hogy ellepje. Lefedve tesszük a hűtőbe, ahol 3-4 napig állni hagyjuk.

KESZEG, KÁRÁSZ
Elkészítése:
Az olcsó, apró keszeg is jó eledelt ad, ha megtisztítjuk, kidobjuk a belét, széltében megpirítjuk (sűrűn, egyenletesen bevagdaljuk), sóval, paprikával bedörzsöljük, s akár zsíron tepsiben ropogósra sütjük. Ugyanígy készítjük el a szintén olcsó, de még sokkal ízletesebb kárászt is.

KESZEG ROSTON SÜTVE
Hozzávalók 4 - 6 személyre:
2 kg keszeg, olaj, kapor, bors, só

Elkészítése:
A megtisztított keszeget bevagdaljuk az oldalán. Ezután bekenjük olajjal; sóval, borssal fűszerezzük. A rostélyt kaporszálakkal borítjuk be, s ezekre helyezzük a halat. Mérsékelt tűzön, kb. 20 percen át sütjük, időnként olajjal meglocsoljuk. Citromszeletekkel, petrezselyemzölddel díszítve tálalhatjuk.

KESZEG SÜTVE
Hozzávalók:
10 db keszeg, 3 dkg só, 10 dkg liszt, 1 db fejes saláta, 0,5 dkg fűszerpaprika, 6 dl olaj, 10 adag vele sült burgonya

Elkészítése:
A keszegeket pikkelyezzük, bontjuk, a belsőségeket eltávolítjuk, majd a fejeket levágjuk az első gerincszelettel együtt. Az előkészített keszegeket hosszanti irányukra merőlegesen vagy enyhén rézsútosan sűrűn beirdaljuk a gerinccsontig. Arra ügyeljünk, hogy a gerinccsontot ne vágjuk át, mert így sütés közben a keszegek könnyen eltörhetnek. Ezután kívül-belül jól besózzuk a keszegeket, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a paprikás lisztet. A megszitált liszthez keverjük a fűszerpaprikát. Az előre besózott keszegeket a paprikás lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Serpenyőben olajat melegítünk, amelyben a keszegek mindkét oldalát megsütjük pirosra, ropogósra, közepes ütemben, hogy húsuk ne maradjon nyers középen sem.
A keszegeket úgy sütjük, hogy a vége felé hozzáadjuk a héjában főtt, hámozott, cikkekre vágott burgonyát. A keszegeket és a burgonyát együtt sütjük készre. Ha elkészültek, lapátkanállal csepegtetőrácsra emeljük mind a keszegeket, mind a vele sült burgonyát, és alaposan lecsepegtetjük. A vele sült burgonyát tálpapírral fedett halas tálra halmozzuk, majd ízlésesen mellé helyezzük a sült keszegeket úgy, hogy félig fedjék egymást.
A tálat salátalevéllel díszítjük.

MÁRTÉLYI SÜLT HAL
Hozzávalók:
10 db keszeg vagy kárász, 2 közepes fej fokhagyma, 1 tubus mustár, só - ízlés szerint, liszt, pirospaprika

Elkészítése:
A megtisztított halakat besózod. A fokhagymát összetöröd és rászórod a halakra és rányomod a mustárt. Az egészet összekevered, s 1 órát állni hagyod. Paprikás lisztbe forgatod, és forró olajban ropogósra sütöd. Egyszerű és nagyon finom.

MUSTÁROS-FOKHAGYMÁS KESZEG
Tisztítsd meg a sütni kívánt keszegeket, (szerintem a 20-30 dkg-os dévérnél nincs finomabb, de a most télen fogható bodorkák is igazán ízletesek, egyébként minden más hal is megteszi), de a fejét ne vágd le!
Elkészítése: Irdald be jó sűrűn, sózzad, majd hagyd állni a sóban. Közben készíts "kenőcsöt" az alábbi arányban: 3 ek mustárhoz 1 kk fokhagymakrém, pici őrölt bors. A besózott halakat ezzel a kenőccsel kend be, törekedj arra, hogy bőven kerüljön az irdalásokba is. (Ha a rajtahagyott fejénél fogva tartod, a hal teste lehajlik, könnyebben kenhető az irdalásba!) Igazából akkor a legjobb, ha ebben a kenőcsben egy éjszakát pihen a hűtőben, de egy-két óra is elegendő.
A megfelelő idő elteltével így mustárosan forgasd be paprikás lisztbe, majd bő zsiradékban süsd ki. (Eszméletlen finommá teszi, ha füstölt szalonnából olvasztott zsírban sütöd!) Jól behűtött fehérbort adj mellé, ne feledkezz meg puha kenyérről sem.

NYÁRSON SÜLT KESZEG
Elkészítése:
A lepikkelyezett, kibelezett keszegek fejét nem vágjuk le, csak a kopoltyúkat távolítjuk el. Megmossuk, sűrűn beirdaljuk. Kétharmad rész durva só és egyharmad rész pirospaprika keverékével (egy csipetnyi bors is jöhet bele) megszórjuk, és nyársra húzzuk a halakat. Akkor áll a hal a legbiztonságosabban a nyárson, ha azt egyik szemgödrénél vezetjük be, s a hasüregen át, a farkánál húzzuk ki. Először kissé hátrább tűzzük a nyársakat, úgy, hogy a halak háta nézzen a parázs felé (legjobb a szőlővenyige!), majd amikor megszáradtak, kissé közelebb. Egy nyársra egy darab szalonnát tűzünk, s amikor sülni kezd, zsírjával bekenjük a sülő halakat. Így lesznek ropogósak és finomak.

PAPRIKÁS KESZEG ROSTON
Hozzávalók:
1 kg apró keszeg, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors

Elkészítése:
A megtisztított, kibelezett kis halakat megsózom, és legalább fél órán keresztül hagyom állni. Ez alatt a pirospaprikát belekeverem a lisztbe, a törött borssal együtt. A halakat egyenként belemártom a fűszeres lisztbe, olajjal megkenem, majd a beolajozott rostra helyezem, jó szorosan egymás mellé. Ha a halak alsó fele megsült, megfordítom, és olajjal megkenve, a másik felét is ropogós-pirosra sütöm. Fokhagymával ízesített paradicsomsaláta illik hozzá.

PONTYLEVES - RÉVFALUSI
Hozzávalók:
1,5 kg ponty, fél kiló keszeg vagy törpeharcsa, 15-15 dkg sárgarépa és gyökér, 1 kg burgonya, 2-3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsír, 3 dl fehérbor, só, bors, babér, paprika 1-2 dl tejföl

Elkészítése:
A pontyot tisztítjuk és kifilézzük, az apró halakat pucoljuk és lesózzuk. A zöldségeket felkarikázzuk, a krumplit kockákra vágjuk, s az egyik hagymát is finomra metéljük. Az apró halakból, a ponty fejéből és csontjaiból az egész hagymákkal és a fokhagymával két liter alaplevet főzünk. Ha minden puhára főtt átpasszírozzuk. A zsíron megpirítjuk a vágott hagymát, paprikázzuk és felöntjük borral. Beleadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk és babérral ízesítjük. Fedő alatt a burgonya puhulásáig főzzük, ekkor hozzáöntjük az alaplét és beletesszük a pontyfiléket. Tálalás előtt tejföllel gazdagítjuk.

PORTUGÁL HALAS-TÁL
Hozzávalók:
1/2 citrom, 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék, tengeri süllő, dévérkeszeg, rája), só, fekete bors, 3 fej salátába való vöröshagyma. 3 fokhagymagerezd, 1 zöldpaprika, 4 paradicsom, 2 zeller zöld levélnyéllel, 125 g burgonya, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál csemege őrölt paprika, 1/2 l halalaplé. 1 I száraz fehérbor, 1-2 babérlevél, 3-4 szelet nyers sonka, 1 csomó petrezselyem vagy koriander zöld
Előkészítés:
10 perc Sütés: 34 perc
Tipp:
Ehhez a hal-szufléhoz a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát, nagy morgóhalat, ördöghalat, tengeri angolnát, vagy macskacápaféléket is használhatunk.

Elkészítése: A citromot kifacsarjuk. A halat nagyobb darabokra vágjuk, meglocsoljuk a citrom levével, majd megsózzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk; a fokhagymát szétnyomkodjuk. A paprikát megmossuk, a magházat és az ereket eltávolítjuk. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük, a zeller zöldet megtisztítjuk, megmossuk, majd felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre, vágjuk. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szuflé formát olajjal kikenünk. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. Egymás után hagymát, paradicsomot, halat, paprikát és zellert helyezünk rá, majd sóval, borssal és őrölt paprikával fűszerezzük. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a hal alaplébe, és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. A babérlevelet a tetejére tesszük, majd sonkával lefedjük.
Az egészet 600 W teljesítményen és 220C-on 8 percig, 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk róla a vizet, és leveleire szedjük.
Az elkészült halas tálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk.

ROSTON SÜLT HAL 01.
Hozzávalók 8 személyre:
4 kg hal vegyesen (kb. 60-70 dekás halak), 3 dl olaj, só, fűszerek tetszés szerint

Előkészítés:
A (frissen kihorgászott) halakat (keszeg, balin, ponty, csuka), megtisztítjuk, megmossuk, fejétől kettéhasítjuk. Bedörzsöljük sóval, borssal, bekenjük olajjal, és kb. 30 percig állni hagyjuk.

Elkészítése:
Tüzet rakunk, és megvárjuk, amíg parázslik. Rostot fektetünk fölé, és megkenjük kevés olajjal. A rostra rakjuk a fél halakat, hosszú nyelű, erre a célra alkalmas villával többször megemelgetjük, hogy ne ragadjanak le. Ha nehezen sülnének, a rostélyt közelebb tesszük a parázshoz. A halak mindkét oldalát kb. 10-10 perc alatt piros, ropogósra sütjük. Félidőben, néhány csepp olajjal megcsepegtetjük, de óvatosan, nehogy a parázsba cseppenő olaj lángra lobbanjon. Kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.

ROSTON SÜLT HAL 02. (SUGÓ - SPANYOL RECEPT)
Hozzávalók:
1 kg dévérkeszeg, 7 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, egy kevés só

Elkészítése:
A megmosott és megtisztított halakat bekenjük olajjal, és megsózzuk. A grillsütőt forróra előmelegítjük, majd hőmérsékletét csökkentjük, amikor betesszük a halakat. Mindkét oldalukat 10-10 percig sütjük. Nagyon óvatosan forgassuk meg, mert könnyen szétesik. Közben a maradék olajat nagy lángon serpenyőben megmelegítjük, és ropogósra pirítjuk benne a felszeletelt fokhagymát. A tűzről levéve összekeverjük a citromlével. A halakat cseréptálra rakjuk, leöntjük a mártással, és pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. A sugó valódi zamatát akkor nyeri el, ha a szabadban, fa- vagy széntüzelésű roston sütjük meg.

RUSZLI
Hozzávalók:
1/2 kiló apró hal 10-20 centiig (küsz, bodorka, dévér, vörösszárnyú keszeg, stb.), 1/2 kiló vöröshagyma, 1 kávéskanál mustármag, 8-10 szem egész bors, 3-4 db babérlevél, 1 darab nyers sárgarépa, cukor, só, ecet, víz.

Elkészítése:
Az apró halat lepikkelyezzük, fejét levágjuk, belétől kitisztítjuk, az uszonyait és farkát nem vágjuk le. Alaposan átmossuk, majd vastagon besózzuk, így tesszük be a hűtőszekrény alsó polcára egy hétre. (Megjegyezzük, hogy az erősen besózott hal nem lesz sós, mert csak annyit vesz fel a sóból, amennyi szükséges és az apró szálkát elmarja.) Egy hét múlva a halakat a sótól többször hideg vízben kiáztatjuk, majd lecsurgatjuk a víztől és így kezdünk hozzá az eltevéshez. A vöröshagymát vékony karikára szeleteljük és enyhén besózva fél órát állni hagyjuk. Ez alatt elkészítjük a pácoláshoz szükséges levet. Négy-öt deci lére lesz szükség. Ezt úgy készítjük, hogy 1/3 rész 10%-os ecetet, 2/3 rész vizet, egy csipet sót, egy evőkanál cukrot keverünk össze addig, amíg el nem olvad a cukor és a só. A vöröshagymából kinyomkodjuk a levet, majd elkészítjük a kisebb méretű csavaros üvegeket. A berakási sorrend is fontos. Az üveg aljára egy karikára vágott sárgarépaszelet, egy babérlevél, 2-3 szem bors, kevés koriander és mustármag kerül. Ezután kétujjnyi vastagon vöröshagyma, majd ráhelyezzük a halakat, lehetőleg állítva. Tetejére ismét hagyma, majd fűszer kerül, ugyanannyi, mint amennyit az aljára tettünk. Amikor ez megvan, felöntjük az elkészített lével és lezárjuk. Négy hétig kell érlelni hűvös helyen, ez lehet ismét a hűtőszekrény alsó része. Egy-két hét elteltével érdemes megkóstolni a levét, és ha szükséges, az ecetet pótolni néhány cseppel, mivel a hagyma és a nyers hal néha elég sokat felvesz az ízekből és itt a savanyú íz dominál.
RUSZLI KÉSZÍTÉSE
Elkészítése: Apró halakat (keszeg, cigányhal, kárász, compó) megtisztítunk, fejüket levágjuk és kibelezzük, többször váltott vízben alaposan megmossuk. Mély tálba tesszük, erősen besózzuk, és így három napig hagyjuk állni. Akkor újra kimossuk a sóból, a vizet lecsepegtetjük róla, majd egy marék fenyőmagot, kevés szemes borsot és koriandert teszünk a hal közé. Minden halra fél fej vöröshagymát felkarikázunk, majd nagyobb üvegbe nyomkodjuk rétegezve, de a hagymával nem túl szorosan, hogy a páclé jól átjárhassa. Az üveg aljára és a tetejére is pár szem babérlevelet és pár karika sárgarépát teszünk.
Páclé:
Két rész vízhez egy rész ecetet teszünk, megkóstoljuk, hogy középerős legyen. Felforraljuk, a halakra öntjük kihűlve, úgyhogy elfedje, hideg helyen tartjuk, kb. 3 hét múlva fogyasztható.

SÜLT APRÓ HAL
Hozzávalók:
4 db hal, liszt, pirospaprika, zsír, só

Elkészítése:
A halakat megtisztítjuk, kibelezzük, bevagdaljuk. Sóval, pirospaprikával elkevert lisztben megforgatjuk, zsírozott tepsibe tesszük, és kemencében ropogósra sütjük.

SÜLT HAL
Hozzávalók:
2-3 keszeg, kárász személyenként, zsír, só

Elkészítése:
Pamnyicskában sütötték. Ez olyan sütő, ami vasból van, lapos, közepén enyhén bemélyed. Zsírt forrósítottak benne, ebben hirtelen megsütötték a sűrűn bevagdosott sózott halat. Még a szálkáját is meg lehetett enni.

SÜLT HAL ASZTÚRIAI MÓDRA (PESCADO AL HORNO - SPANYOL RECEPT)
Hozzávalók:
1,2 kg hal (ponty, dévérkeszeg stb.), 3 citromleve, 1,5 dl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál őrölt borókabogyó vagy mandula, 2 fej vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só

Elkészítése:
A megtisztított és megmosott halat besózzuk, egy kevés citromlével összevegyített olajjal bekenjük, és 1-2 órára a hűtőszekrénybe állítjuk. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban megmelegítjük, és a negyedekre vágott fokhagymadarabokat 2-3 percig sütjük benne. A fokhagymát villával kiszedjük, és kistányérban félretesszük. A halat megforgatjuk a lisztben, és a visszamaradt olajban világosbarnára sütjük mindkét oldalát. Mozsárban megtörjük a fokhagymát, a borókabogyót vagy a meghámozott mandulát, összekeverjük a kis kockákra vágott vöröshagymával, és annyi citromlével, fehérborral, hogy könnyen kenhető masszát nyerjünk. A masszából a hal hasüregébe teszünk egy evőkanálnyit, a többit pedig rákenjük a halra. Leöntjük a borral, a maradék citromlével és 3 evőkanál vízzel. Beszórjuk a zöldpetrezselyemmel. Lefödve vagy alufóliával beborítva közepes tűznél 30 percig sütjük.
Citromkarikákkal tálaljuk.
Ez a halétel a karácsonyi ünnepi asztal hagyományos fogása Spanyolországban.

SÜLT HAL BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
1 db kb. 1, 2 kg-os aranykeszeg, 3 db közepes nagyságú burgonya, 2 db érett paradicsom, néhány kis ág majoránna, 1/4 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 db citrom, 2 evőkanál Bertolli Gentile olívaolaj, só, bors

Elkészítése:
A halat megtisztítjuk, kibelezzük, kívül-belül gondosan kimossuk. A burgonyát meghámozzuk, és hosszában vékony szeletekre vágjuk.
A fokhagymát, a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, az olajat, a burgonyát egy tűzálló edénybe tesszük, kevés sót, borsot és néhány kanál vizet hozzáadva a 200° C fokra előmelegített sütőben, kb. 30 percig sütjük. Sütés közben levével locsoljuk, ha szükséges, levét pótoljuk.
Egy tűzálló tálat a burgonyával kibélelünk, a halat rátesszük, a vékonyra vágott citromszeletekkel beborítjuk, a kockára vágott paradicsommal és majoránnával díszítjük.
A sütőbe visszahelyezve még kb. 25 percig, levével locsolgatva sütjük, majd tálaljuk.
Hogy a hal ne keményedjen meg, fedjük le a sütőbe tett tűzálló tálat alufóliával.

SÜLT KESZEG
Hozzávalók:
4 db konyhakész keszeg, 12 dkg liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, só, a sütéshez olaj

Elkészítése:
A keszegeket megmossuk, leszárogatjuk, majd mindkét oldalukat sűrűn beirdaljuk. Kívül-belül besózzuk, fél óráig pihentetjük. A lisztben a paprikát és a borsot elkeverjük, a keszegeket jól beleforgatjuk. Egy nagyobb edénybe annyi olajat öntünk, amennyi majd a keszeget félig ellepi. Megforrósítjuk, és a halat kis lángon kb. 8 percig sütjük, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Ropogósra, barnára süssük, így a beirdalt hal apró szálkái is átsülnek, ehetők lesznek.

SÜLT KESZEG PARADICSOMMAL (BAKED BREAM WITH TOMATO)
Hozzávalók:
4 db keszeg, 10 dkg baconszalonna
A szószhoz:
1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 1-1 kávéskanál őrölt kömény, pirospaprika, őrölt fehérbors és só, 50 dkg paradicsom, 4 szál zeller zöld

Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát a zúzott fokhagymával, a citromlével, az olajjal, a fűszerekkel, és a finomra vagdalt zellerlevéllel keverje össze. A halakat alaposan mossa meg és csepegtesse le. Kívül-belül kenje meg a szósz felével mindegyiket, majd 4-5 órát pihentesse. Ezután kenjen ki egy tűzálló tálat. Fektesse bele a halakat. Takarja be a vékonyan felkarikázott paradicsommal. Erre öntse a maradék szószt. A 200 fokra előmelegített sütőben, a saját levével gyakran locsolgatva süsse meg. Párolt rizzsel tálalja.

SÜTŐBEN SÜLT HAL
Hozzávalók:
1 kg hal (keszeg, csuka, tőkehal), só, citromlé, zsír, tejföl, víz

Elkészítése:
A tisztított és megmosott egész halat sóval bedörzsöljük, az oldalát és a hasüregét citromlével megöntözzük, és 15-30 percre hűvös helyre tesszük. A halat zsírral kikent tepsibe, fapálcikákra fektetjük, tejföllel megöntözzük, és közepesen forró sütőben megsütjük (kb. fél óra). Ha a hal megszárad, vízzel vagy a tepsibe folyt folyadékkal megöntözzük. A megsült halat egészben egy előre melegített tálra emeljük. A tepsibe folyt folyadékhoz tejfölt keverünk, és mártásként használjuk.

SZARDÍNIA
Elkészítése:
1 kg keszeget megpucolni. 24 órát sóban áll. Zománcos edényben 2 deci vizet, 2 deci olajat, 8 órát egész lassan főzni fedő nélkül. Vele főzni még pár szem fenyőmagot (3 szem) babérlevelet. Üvegtálba tenni, lekötni.

SZÁRÍTOTT HAL
Elkészítése:
A friss vagy mélyhűtött pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval, prés alá tesszük, és 2 napig prés alatt tartjuk. Ezután lemossuk róla a sót, és 6 órán keresztül áztatjuk. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük, és jól szellőző helyen felfüggesztjük. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast, süllőt, nyurga pontyot vagy harcsafilét.

SZÁRÍTOTT KESZEG
Elkészítése:
A 20-30 dkg-os keszegeket megtisztítjuk, zsinórra felfűzzük, és jó meleg nyári napokon kiakasztjuk szárítani. Egynapi szárítás után egy kis enyhe füstre tesszük, majd másnap az egészet megismételjük. Vigyázni kell azonban, hogy füstölésnél a hal ne süljön meg. Általában 3-5 nap alatt kiszárad és felfüstölődik a keszeg, amelyet hűvös helyen tárolhatunk.
Télen sütve is fogyaszthatjuk.

SZEGEDI HALÁSZLÉ (FISH SZEGED STYLE)
Elkészítése:
Ehhez a halak legszélesebb választéka használható fel. A legjobb a ponty, a csuka, a keszeg, vagy a harcsa – lehetőleg vegyesen. A megfelelően megtisztított, alaposan megmosott, majd nagyobbakra vágott haldarabokat egyenként dörzsölje be sóval. (Egy órára tegye félre azokat.) Vagdaljon fel finomra 6-7 fej vöröshagymát. Rétegezze nagyobb fazékba a hagymát és a haldarabokat. Hintse meg a tetejét két evőkanál pirospaprikával. Annyi vizet öntsön rá, hogy kétujjnyira ellepje. Lassú tűzön, gyöngyözve főzze két órán keresztül. Nem szabad megkeverni! Időnként a fazekat óvatosan megmozgatva rázzon a levesen egyet-egyet.

TEJFELES-FOKHAGYMÁS KESZEG
Hozzávalók:
2 kg keszeg,10 dkg liszt, 5 dkg paprika, 5 dl olaj, 2 pohár tejfel, 1 kanál fokhagymakrém

Elkészítése:
Egyszerű és nagyon ízletes eledel a tejfeles-fokhagymás keszeg. Dévér, jász, bagoly keszeg bármelyik fajtája jó hozzá. A megtisztított keszegek fejét levágom, uszonyukat rajta hagyom, hadd piruljanak szép ropogósra. Kevés ideig sóban hagyom. Paprikás lisztben megforgatom, ropogósra sütöm. Kisebb edényben vagy tepsiben, egymás mellé rakom, fokhagymakrémmel felkevert tejfellel megöntözöm. Sütőben vagy parázs felett megforrósítom. Illik hozzá a badacsonyi kéknyelű.

TISZAI KESZEG-HALÁSZLÉ
Hozzávalók 2 l alapléhez:
80 dkg jászkeszeg, 3 fej közepes hagyma, 2 db közepes édes paradicsom, fűszerpaprika, só, bors és ízlés szerint csípős paprika A halászléhez: alaplé, 1 kg filézett harcsa, 20 dkg haltej, 20 dkg halikra, ízlés szerint még fűszerpaprika, só és lebbencstészta

Elkészítése:
A hagymát apró kockára, a paradicsomot lehéjazzuk, és cikkekre vágjuk. A halat alaposan megtisztítjuk, daraboljuk, két és fél liter vízben feltesszük főni. Közben beletesszük a hagymát, paradicsomot, és sózzuk, borsozzuk, fűszerpaprikázzuk és pöszörögve főzzük. Mikor a húsok leválnak a csontról és a levesünk krémszerű lesz, átpasszírozzuk. A szálkamentes léhez hozzáadjuk a halikrát, haltejet és a darabolt busaszeleteket. Még így együtt tíz percet főzzük, esetleg még ízesítjük erős paprikával, fűszerpaprikával.
Tálalása: Kis bográcsokba, a megfőzött lebbencstésztára, szedjük a lét a haldarabokat, és a leves színéből is teszünk. Egész cseresznyepaprikát, friss kenyeret kínálunk mellé.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!

 

Forrás:
HÚSÉTELEK - ÉDESVÍZI HALAK - KESZEGFÉLÉK RECEPTJEI
Szerző:
és
Barna Aladár, Ferenczy Amanda, Fidel Benitez Corales,
Józef Tita Protasiewicz, Klement Diana és Szabó Béla

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.