Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


VESZPRÉM MEGYE 1.

2020.06.24

HAZAI TÁJAKON

Veszprém megye magyarországi megye a Közép-Dunántúli régióban.
Területe három nagy tájegységre,

- a Kisalföld déli részére,
- a Bakony hegységre és
- a Balaton-felvidékre bontható.
E három tájegység egyben meghatározói a megye gasztronómiai földrajzában. A gyűjtemény szerzői és a szerkesztő örömmel mutatja be a következőkben a megye gasztronómiáját, különlegességeit.

LEVESEK:
Bakonyi betyárleves 1.

Hozzávalók:
35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csuszatészta

A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni.
Sóval, egész borssal ízesítjük.
Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük.
A lisztből és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük.

HALAK
Angolna bakonyi módra

Hozzávalók:
80 dkg tisztított angolna, só, 6 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 16 dkg gomba, 1 evőkanál pirospaprika, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl

A megtisztított angolnát 2 cm széles darabokra vágom, besózom, és felhasználásig hűtőszekrényben tárolom.
A füstölt szalonnát kockára vágom, és egy serpenyőben kiolvasztom.
A zsírján megpirítom a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadom a szeletekre vágott gombát, megsózom, és addig párolom, amíg a gomba leve elpárolódik. Pirospaprikával megszórom, összekeverem; kevés halalaplével vagy vízzel azonnal felengedem, és beleteszem a kockára vágott, meghámozott paradicsomot és a zöldpaprikát.
Tovább párolom.
Az angolnadarabokat lisztbe mártom, majd hirtelen elősütöm, és a párolódó mártáshoz adom.
Ezután az ételt már nem keverem, csak rázogatom; addig párolom, amíg az angolna meg nem puhul.
Tejfölös habarással sűrítem, vigyázva, nehogy a hal összetörjön vagy a mártás csomós legyen, és még egyszer fölforralom.

Balatoni halászlé 1.
Hozzávalók:
Fél kg apróhal (pl. keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg édes-nemes paprika, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika

Elkészítése:
A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát.
A hagymát apróra vágom.
Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm.
A levébe belerakom a pontyot, az áttört apróhalat és a hagymát.
Mikor forr, beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát.
Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész.
Puha kenyérrel tálalom.

BAROMFI
Badacsonyi csirke

Hozzávalók:
1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba.

Elkészítése:
A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát.
A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára.
Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük.
Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

SERTÉS
Bakonyi gombás csülök 1.

Hozzávalók:
2 db sertés csülök kicsontozva, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál paprikakrém, 1 kiskanál liszt, 1 kanál mustár, 5 dkg zsír 2 dl bor. (+ 2 dl a főzőbe)

A jól megtisztított, megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk, szép pirosra sütjük.
Tűzálló tálba helyezzük, mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát, két gerezd fokhagymát, öntünk rá egy dl bort, ugyanannyi vizet, és lefedve puhára pároljuk.
Időközben borral és vízzel locsolgatjuk, és időnként megforgatjuk.
A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk.
Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket, levét áttörjük, felmelegítjük, megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét, meghintjük liszttel, belekeverjük a mustárt, a tejfölt, és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.

Pápai sertéspecsenye
Hozzávalók:
70 dkg sertés lapocka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 dl bor, 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt tarja, 1 dl olaj, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt.

Elkészítése:
A húst megsózzuk, borsozzuk, forró olajban megforgatjuk, majd kevés vizet és bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
Ha már puhulni kezd, levesszük róla a fedőt, és pirosra sütjük.
Kiemeljük a húst, zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét, majd megszórjuk liszttel, felforraljuk és kb. 1 dl fehérborral ízesítjük.
1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk, rátesszük a finomra szeletelt gombát, ezt is megpárlójuk, ezután zsírjára sütjük.
Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz.
A burgonyát héjában megfőzzük, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját, és az egészet elkeverjük.

MARHA
Kabhegyi rostélyos

Hozzávalók (4 személy részére):
4 szelet 15 dkg-os hátszín, 6-8 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 20 dkg lecsó, 5 tojás, 10 dkg zsír, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 csomag kapor, Ízlés szerint só, őrölt bors, fűszerpaprika

A megmosott hátszínt vékonyra kiklopfoljuk.
Az apró kockára vagdalt szalonnát, a karikára vágott vöröshagymát zsíron megpirítjuk, pirospaprikával megszórjuk, majd a cikkekre vágott zöldpaprikával és paradicsommal együtt fedő alatt megpároljuk.
Ezután belekeverjük a felvert tojásokat és összesütjük az egészet.
Ezzel a raguval megtöltjük az előkészített rostélyos szeleteket, összegöngyöljük, átkötözzük (vagy hústűvel megtűzzük), és kevés zsíron elősütjük.
Kevés apró kockára vágott hagymát zsírban megpirítunk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és ebben pároljuk az elősütött hústekercseket.
A már megpárolt rostélyosokat kivesszük, a kötöző zsineget (vagy a tűket) eltávolítjuk, és felszeleteljük a tekercseket.
A megmaradt levet tejszínes habarással besűrítjük, finomra vágott kaporral ízesítjük, hirtelen összeforraljuk, majd leszűrjük és átpasszírozzuk.
A felszeletelt rostélyosokat ezzel a mártással öntjük le és lúdgége tésztával tálaljuk.

ZÖLDSÉG
Gomba szőlőlevélen

- Balaton-felvidéki recept
Hozzávalók:
80 dkg apró szemű, tömör gomba, 15-20 közepes méretű szőlőlevél, 4-5 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj

A leveleket megmossuk, és enyhén sós vízzel leforrázzuk.
Párpercnyi állás után lecsurgatjuk őket.
Egy tűzálló tálat kiolajozunk és kibéleljük a szőlőlevelek felével.
Rátesszük a gombákat, az egészben hagyott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés olajjal.
Betakarjuk a maradék levelekkel, s befedjük alufóliával.
Közepes tűznél előmelegített sütőben 40-50 perc alatt puhára pároljuk.
Köretként, de önálló fogásként is tálalhatjuk, kiegészítve, pl. tört krumplival.

ÉDESSÉG
Sági homoktorta

Hozzávalók:
10 dkg finomliszt, 10 dkg kristálycukor, 5 tojás, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg reszelt főzőcsokoládé, 40 dkg gyümölcsíz, néhány csepp rum

A tetejére:
5 dkg porcukor, gyümölcsbefőtt, vagy friss gyümölcs, 10 dkg tortadara, vagy, 10 dkg kókuszreszelék

A forma kikenéséhez:
zsír, liszt

A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük.
A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a cukros sárgájába forgatjuk.
A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük.
Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott, kilisztezett kerek tortaformába öntve, előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lángon megsütjük.
Deszkára borítva hagyjuk kisülni, majd négy egyforma lapra vágjuk.
A gyümölcsízt megmelegítjük, a rummal ízesítjük, és a tortalapokat megkenjük vele.
A torta oldalára gyümölcsíz, csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül.
A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel, vagy friss gyümölccsel díszítjük.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
HAZAI TÁJAKON - VESZPRÉM MEGYE
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.