Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


HALSALÁTÁK HIDEGTÁLRA 1

2020.04.06

HIDEGTÁLAK LEXIKONJA

Avokadó-saláta
Brazil
Hozzávalók:
2 avokádókörte, 1 tk mustár, fél citrom leve, törött bors, só, 2 gerezd fokhagymapép, 1 ek apróra vágott zöld olajbogyó, 20 dkg főtt, tisztított rák apróra vágva, 1 ek olívaolaj, 4 salátalevél.

Elkészítése:
Az avokádót hosszában vágjuk ketté, vegyük ki a magot. Vegyünk ki mindkét félből 2-2 evőkanálnyit.
Nyomkodjuk szét.
Adjuk hozzá a mustárt, citromlevet, borsot, sót, fokhagymát, olajbogyót, rákot, olajat.
Óvatosan keverjük össze.
Töltsük meg a fél avokádókat.
Tegyük a salátaleveleket kistányérokra, helyezzük rájuk a töltött avokádókat.

Caesar-saláta
Hozzávalók: / 6-8 ADAG /
1 fej saláta, fokhagyma granulátum, 6 dkg szardella, 15 ml Dijoni mustár, bors, 1 citrom leve, 1,7 dl olívaolaj, 1 tojás, 12 dkg frissen reszelt parmezán sajt Pirítóshoz: fél előző napi francia kenyér, 3 gerezd fokhagyma, olívaolaj

Elkészítése:
A kenyeret vágjuk apró kockákra.
Tegyük forró olajba fokhagyma granulátumot és a kenyérkockákat, és pirítsuk 2-3 percig, majd tegyük szalvétára.
Kezünkkel tépkedjük apróbb darabokra a fejes salátát és vágjuk egészen apróra a fokhagymát.
A szardellapasztát törjük össze villával, adjuk hozzá a fokhagymát, a borsot, öntsük hozzá a citromlevet, és habverővel keverjük össze az öntetet és adjuk hozzá az olívaolajat.
Majd adjuk a salátát az öntethez és keverjük jól össze.
Üssünk fel egy tojást, és nyersen keverjük a salátához.
(összetartja és gazdagítja a salátát.)
Adjuk hozzá a salátához a fokhagymás pirítósok felét és a parmezán kétharmadát.
A többivel külön-külön díszítjük a salátaadagokat.

Céklás halsaláta
Hozzávalók:
Fél üveg pácolt hal (ruszli), 1 ecetes uborka, 15 dkg ecetes cékla, 1 ek cukor, 1 dl majonéz, 1 pohár tejföl, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors.

Elkészítése:
A céklát lecsepegtetem és felcsíkozom.
A halakat kiveszem a pácból (a hagyma most nem kell), hosszában kettévágom, gerincét eltávolítom, farkát levágom, majd kétcentis darabokra vágom.
A majonézt összekeverem a sóval, borssal, cukorral, tejföllel, petrezselyemzölddel, a céklával és a felkarikázott uborkával.
A végén belekeverem a a halat, majd legalább fél napra behűtöm.
Tálalás előtt újra átkeverem.

Cseresznyés kagylósaláta
Hozzávalók:
1,5 dl ecetes cseresznye (vagy egy csésze cseresznye és ecetes-cukros-sós salátalé), 2 doboz kagylókonzerv, 1 dl főtt (párolt) rizs, 4 kemény paradicsom, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint.

Elkészítése:
Ha nem ecetes cseresznyéből készítem a salátát, akkor először keverek egy erősen savanykás-édeskés, enyhén sós levet és felforralom, majd beleteszem a cseresznyét.
Az újraforrástól számított 5 perc múlva elzárom alatta a lángot, és a lében hagyom kihűlni.
Ezután úgy használom fel, mint az ecetes cseresznyét.
A kagylókonzervet levétől lecsorgatom.
A cseresznyét kimagozom, a paradicsomot megmosom és nyolcadokba vágom. A zöldhagymát - zöld szárával együtt - vékonyra karikázom és megsózom.
Elkészítem a saláta mártását: a majonézt, a tejfölt, a cseresznyelevet, a sót és a kagyló olaját simára keverem.
Hozzáadom az előzőleg megpárolt (vagy maradék) rizst, és fűszerezem a tisztított, zúzott fokhagymával.
Beleteszem a sós zöldhagymát, az ecetes cseresznyét és a kagylót.
Óvatosan, hogy össze ne törjenek a saláta alkotórészei, összekeverem és lefedem, majd a hűtőszekrényben érlelem néhány órán át.
Salátalevelekkel bélelt talpas poharakba osztom a kagylósalátát, és a tetejét tetszés szerint díszítve kínálom.

Csípős, paradicsomos halsaláta
Hozzávalók:
Fél üveg pácolt hal (ruszli), 2 ecetes uborka, 1 ek cukor, 2 dl ketchup, 1 dl víz, 1 ek erős paprikakrém, apróra vágott zöldpetrezselyem, csipetnyi só és bors.

Elkészítése:
A halakat kiveszem a pácból, hosszában kettévágom, gerincét eltávolítom, farkát levágom, majd kétcentis darabokra vágom. A ketchupot összekeverem a vízzel, a sóval, borssal, cukorral, paprikakrémmel, petrezselyemzölddel és a felkarikázott uborkával. A végén belekeverem a halat és a pácolt hagymát, majd legalább egy napra behűtöm.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
HIDEGTÁLAK LEXIKONJA - HALSALÁTÁK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.