Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


KEMENCÉS ÉTELEK 3.

2019.08.11

KEMENCÉS ÉTELEK

BURGONYAFELFÚJT
Hozzávalók:
20 dkg füstölt kolbász, 5 dkg vaj, 1 kg burgonya, 4 db tojás, 4 ek tejföl, só

Elkészítése:
A burgonyát megmossuk, puhára főzzük, még forrón meghámozzuk, hűlni hagyjuk. A tojást megfőzzük, meg¬tisztítjuk, és a kolbásszal együtt felszeleteljük. A három hozzávalót vizezett római tálba rétegezve rakjuk, úgy, hogy minden réteget leöntünk olvasztott vajjal, és a legfelső réteg burgonya legyen. A tetején elkenjük a tejfölt. A tálat a fedelével letakarjuk, és hideg kemencébe rakva megsütjük.

BURGONYA-HAGYMAFELFÚJT
Hozzávalók:
50 dkg burgonya, 50 dkg hagyma, 15 dkg sonka, 40 dkg reszelt sajt, 1/8 l húsleves, vaj, só

Elkészítése:
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és a letisztított hagymával együtt felszeleteljük. A sonkát vékony csíkokra vágjuk. A burgonyaszeleteket a vizezett római tálba tesszük, ráhelyezzük a hagymaszeleteket, és a sonka csíkokat, felöntjük a húslevessel, megszórjuk a reszelt sajttal, vajdarabokat teszünk rá.

A tálat a tetejével lefedjük, és hideg kemencébe rakva megsütjük.

BURGONYÁS LÁNGOS
Hozzávalók:
1 kg főtt, áttört burgonya, kb. 25 dkg liszt, kevés só

Elkészítése:
Az alapanyagokat összegyúrjuk, ha kihűlt a burgonya, fél zsömle nagyságúra vágjuk, és lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk. Sütőlapáton kemencébe rakjuk és megsütjük. Mindkét oldala egyszerre sül.

Tűzhelyen is megsüthetjük, a ráhelyezett fém sütőlapon.

CURRYS SÜGÉR
Hozzávalók:
80 dkg sügérfilét (fagyasztott), 25 dkg sárgarépa (konzerv), 25 dkg zöldborsó, 1 db alma, 1 db banán, curry por, pirospaprika, só

Elkészítése:
A szoba hőmérsékleten felengedett filét 2 X 2 cm-es kockákra vágjuk. Összekeverjük az összes fűszerrel. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd a banánnal együtt felszeleteljük. A sárgarépát lecsepegtetjük, és földaraboljuk. Az összes hozzávalót a zöldborsó levével együtt a vizezett római tálba rakjuk.

A vajat apró darabokban a tetejére helyezzük, és a tál fedelével lezárva hideg kemencébe rakjuk.

CSÜLÖK SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók:
75 dkg savanyú káposzta, 75 dkg csülök, 2 db vöröshagyma, 2 db alma, babérlevél, egész bors, só

Elkészítése:
A hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk, az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és felszeleteljük, majd a savanyú káposztával felváltva rétegezve római tálba rakjuk. Minden réteget fűszerezünk, és megszórjuk aprított babérlevéllel. A káposztába egy mélyedést nyomunk, a csülköt belefektetjük, vizet öntünk hozzá, és a tálat á fedelével lezárjuk.

Hideg kemencébe rakjuk, megsütjük.

DÜBBENCS
Nagyon finom, ízletes tészta! Kenyértésztából készítik.

Elkészítése: Levágnak belőle egy darabot, 2-4 fele vágják, kicipózzák, és vékonyra nyújtják. Bekenik zsírral a tetejét, és kis féltenyérnyi nagyságúra összehajtják. A sarkakat a közép felé hajtják. Kizsírozott tepsibe helyezik, s hagyják kelni. Amikor már jól megkelt, meleg kemencében pirosra sütik. Kenyérsütéskor a legtöbb dunántúli háznál készítenek dübbencset.

 

EMU KEMENCÉBEN SÜTVE, GESZTENYE-SPAGETTIVEL ÉS VÖRÖS LENCSÉVEL
Hozzávalók:
40 dkg emucomb, borókabogyó, kakukkfű, olaj a pácoláshoz, só, 1 evőkanál olaj, 10 dkg vegyes zöldség, 5 dkg hagyma, 1 csésze vörösbor, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 10 dkg gomba (***Gyapjas tintagomba, ****Nameko)

Elkészítése:
Az emucombot a fűszerekkel megszórva, olajjal megkenve 1-2 napig pácoljuk.
A húst sózzuk, és olajon megpirítjuk minden oldalát.
Kivesszük az edényből, és a maradék olajon lepirítjuk az apróra vágott zöldségeket és a hagymát.
Vörösborral felöntjük, visszatesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. Sóval ízesítjük, a szaftját, ha szükséges, vízzel pótoljuk.
Amikor a hús megpuhul, kivesszük egy másik lábosba, és rászűrjük a keményítővel mártás sűrűre megkötött szaftját.
A húst csak a tálalás előtt szeleteljük fel.
Gyapjas tintagombát és Nameko gombát párolhatunk még a szaftjában.

A gesztenye-spagetti hozzávalói:
15 dkg liszt, 5 dkg gesztenyeliszt, 6 tojás, só.

Elkészítése:
A hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk. A tésztanyújtó gépen többször átengedjük, meglisztezzük, majd a spagetti-vágó részén engedjük át. A friss gesztenye-spagettit sós, forrásban lévő, vízben 5 percig főzzük. A kifőtt tésztát leszűrjük, leöblítjük és 5 dkg olvasztott vajon átforgatjuk. Sült gesztenyeszemekkel körberakjuk a forró spagettit.

A vörös lencse hozzávalói:
1 csésze vörös lencse, 3 evőkanál olívaolaj, 100 gramm póréhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál mustár.

 

Elkészítése:
A vörös lencsét megmossuk, beáztatjuk egy órára.
Serpenyőben, az olajon lepirítjuk a felaprított pórét.
A lencséről leöntjük az áztatóvizet, és 4-5 percig pirítjuk a póréhagymán.
Sóval, borssal és mustárral ízesítjük.
Forró tányérokra elosztjuk a vörös lencsét, és a tetejére tálaljuk az emuszeleteket.
(Amennyiben tintagombát használunk fel, az alkoholfogyasztást kerüljük! Helyette laskagombát is lehet az ételbe tenni)

***GYAPJA TINTAGOMBA=
A gyapjas tintagomba fiatalon ehető gomba.
Addig fogyasztható, amíg lemezei fehérek. Főzés során jellegzetes illata van, íze azonban kellemes; a fiatal példányok elsőosztályú csemegegombák.

 

 

Sokáig úgy tartották, hogy ez a faj egy koprin nevű anyagot tartalmaz, ami alkohollal együtt fogyasztva mérgezéses tüneteket okoz.
Ez a téves információ több szakkönyvben is előfordul.
Más fajok, például a ráncos tintagomba, valóban tartalmazzák ezt a vegyületet, viszont a gyapjas tintagombából egyáltalán nem sikerült kimutatni, ezért az alkoholfogyasztástól nem kell tartózkodni.
A népi gyógyászatból ismert viszont a gomba vércukorszint-csökkentő hatása.
A hatást azóta állatkísérletekkel is igazolták: eredményesen csökkentette a II típusú diabéteszben szenvedő egerek vércukor - és triglicerid szintjét.
Egy vizsgálat igazolta, hogy a Gyapjas tintagomba por beadását követő 90 perc után a glükóz mennyisége a vérben 41%-al csökkent és még 6 óra elteltével is 20% -os csökkentést mutatott.

****NAMEKO TŐKEGOMBA=
A nameko tőkegomba könnyedén beazonosítható nem hétköznapi, zselés bevonata miatt, ami borostyán-sárga külsőt kölcsönöz a gombáknak. Ha gyorsan kisütjük őket, a zselés bevonatból nagyszerű sűrítőanyag keletkezik, melyet aztán szószokhoz vagy ragukhoz is felhasználhatunk.

 

A Namekónak édes íze és bársonyos, puha textúrája van. Nagyon népszerű Japánban, ahol a hagyomány szerint a miso leveshez szokták felhasználni.

Elkészítése
A Namekó Tőkegomba egy kifejezetten ízletes gurmé gombafajta.
Számos felhasználási módja lehetséges.
Leginkább levesekhez, sütve húsokhoz köretnek ajánljuk.
A sütésnél ajánlatos alaposan megsütni mivel nyersen csúszós, ragadós állaga van.
Egy bizonyos sütési idő elteltével megfigyelhetjük ahogy lassan a textúrája megváltozik és egy nagyon étvágygerjesztő ételt kapunk belőle.

 

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
KEMENCÉS RECEPTEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.