Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


LEVESEK LEXIKONJA - A GOMBALEVESEK 8.

2017.04.11

GOMBÁK KÖNYVE

GOMBAKRÉMLEVES 06.
Hozzávalók:
40 dkg gomba, 5 dkg vaj, fokhagyma, ízlés szerint, 2-3 ek liszt, 1 l csirkeleves alap (kockából), 2 dl tejszín, só, bors

Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, talpáról egy szeletet levágunk, összedaraboljuk. A felforrósított vajon a gombát és a fokhagymát kb. 5 percig pároljuk. Meghintjük a liszttel, rövid ideig kevergetjük, majd felöntjük a csirkelevessel. Fedő alatt kis lángon kb. 10 percig főzzük. Merülő mixerrel vagy turmixgépben pépesítjük, majd a tejszínt belekeverjük.
Sózzuk, borsozzuk, átmelegítjük, de már nem forraljuk fel.

GOMBAKRÉMLEVES 07. (POTAGE VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS)
Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 1,5 l csirkeleves, 1 csokor petrezselyem, 2 babérlevél, só, csipet kakukkfű, 30 dkg gomba, 1 tojás sárgája, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál citromlé, A tetejére: 4 szelet fehér kenyér, 1 gerezd fokhagyma

Elkészítése:
A hagymát vagdalja apróra, és egy evőkanál vajon, lassú tűzön 8-10 perc alatt párolja puhára, de ne hagyja megbarnulni. Szórja meg a liszttel, és folyamatosan keverve, 3 perc alatt pirítsa világos barnára. Húzza félre a melegről, és miközben habverővel csomómentesre keveri, öntse fel a húslevessel. Tegye vissza a lángra. Szórja meg a vagdalt petrezselyemmel, morzsolt kakukkfűvel, ízlés szerint sóval, és tegye bele a babérleveleket. Amikor a leves újra felforr, adja hozzá a vékonyan felszeletelt gombát, és fedő alatt, lassú tűzön főzze tovább. Közben a maradék vajat habzásig melegítse fel. Öntse bele a citromlevet, majd ezt is öntse a levesbe. Forralja össze, vegye ki a babért, végül botmixerrel pépesítse, miközben lassan önti hozzá a tojássárgájával kikevert tejszínt. A kenyérszeleteket dörzsölje be a fokhagymával, locsolja meg kevés (olíva) olajjal, és pirítsa zsemleszínűre. A
tányérba mert, forró leves tetejére tegyen egy-egy szelet kenyeret, s ezzel kínálja.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!

 

 

Forrás:
LEVESEK A NAGYVILÁGBÓL - GOMBALEVESEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.