Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


LEBBENCSLEVESEK - ÉTELEK 2

2019.02.28

LEVESEK LEXIKONJA

FALUSI LEBBENCSLEVES(COUNTRY „LEBBENCS” SOUP)
Hozzávalók:
15 dkg füstölt bacon szalonna, 2 kávéskanál szegedi paprika, jó maréknyi lebbencs tészta, 1,2 l víz

Elkészítése:
Vágja kisebb kockákra a szalonnát, és süsse ki azokat. Szűrőkanállal tányérra emelje ki a zsiradékból a pörcöket. Tegye a helyébe a lebbencs tésztát, s pirítsa az pirosra. A melegről félrehúzva keverje el benne a paprikát, majd öntse fel a vízzel. Fedő alatt főzze puhára. Végül tegye vissza a sült szalonnakockákat, ízesítse és tálalja.
(A lebbencstészta készítése:
Két és fél deci lisztet gyúrjon össze három egész tojással, sóval és annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjon. Vékonyra nyújtsa ki lisztezett deszkán, majd nagyobb négyzetekre szabdalva, szitán szétterítve szárítsa ki.)

FELVIDÉKI PANDÚRLEVES, KÖRÖMBŐL
Hozzávalók:
2 sertésköröm, 15 dkg füstölt szalonna, 30 dkg lebbencstészta, pár kanál liszt, fél citrom leve és héja, ecet, 4 dl tejföl, paprika, bors, só

Elkészítése:
A körmöket negyedekre vágjuk, majd föltesszük főni borssal, citromlével, citromhéjjal és sóval. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük a zsírját. A zsírt leszűrjük, s megpirítjuk benne a tésztát. A készre főtt csülköket kiszedjük a léből, s leszűrjük az ízes levet. A tésztát kiszedjük a zsírból. A maradékban lisztet pirítunk, paprikát szórunk rá. A leszűrt lével felöntjük, beletesszük a pirított tésztát, és puhára főzzük.
A levest ecettel és tejföllel igazítjuk, beleadjuk a kicsontozott, apró darabokra vágott körmöt, forralunk egyet rajta, s tálaljuk.

FÜSTBEN SÜLT PONTY SZABAD TŰZI TÚRÓS CSUSZÁVAL
Hozzávalók:
2 ponty, só, 4 vöröshagyma. A csuszához: 20 dkg lebbencstészta, 30 dkg húsos szalonna, 25 dkg túró, 1 liter tejföl, 2-3 teáskanálnyi őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, só

Elkészítése:
A halakat egy nappal a felhasználás előtt kibelezzük, de a pikkelyeit nem szedjük le. Alaposan besózzuk, és állni hagyjuk. Másnap áttöröljük, és a belsejébe kis nyársakat szúrunk, amelyek kampóját a pontyok száján át vezetjük ki. Hasüregüket kis fapálcikával kitámasztjuk. Nagy tüzet rakunk. Amikor már szép parazsunk van, egy csőbe, ami lehet akár kályhacső is, felakasztjuk a halakat, kis fűzfaágakat dobunk a cső belsejébe, majd egy fából készített tetővel lezárjuk. A tűz fölé helyezzük úgy, hogy kicsit fölötte legyen a cső alja. Ekkor jól alágyújtunk, és fél órán keresztül füstben pároljuk-pácoljuk az ételt. Amikor elkészült, széthajtjuk a pontyokat, kivesszük belőlük a nyársakat, és a pikkelyes bőrt tányérként használva, karikára vágott vöröshagymával, friss kenyérrel fogyasztjuk.
Jól illik hozzá a túrós csusza is. Ehhez a húsos szalonnát kisebb kockákra vágjuk, és ropogósra sütjük. A csuszatésztát kifőzzük, majd összekeverjük a szalonna zsírjával. Ebben 2-3 órát állni hagyjuk. Közben a túrót a tejföllel elkeverjük, gazdagon fűszerezzük őrölt feketeborssal, fokhagymával. Ízlés szerint sózzuk, és a tésztával összekeverjük. Laposan elterítjük a sütő tepsiben, a tetejét megszórjuk szalonnapörccel. Nyílt tűz fölé kis állványon sparheltlapot teszünk, erősen alátüzelünk, és a tepsit lefedve 15-20 perc alatt átsütjük a csuszát.
Akkor jó, amikor az alja már kérges.

GÁBRIS LEVESE
Elkészítése:
Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockákra vágott sertés-apró húst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockákra vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencstésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfölös habarással besűrítjük, és együtt puhára főzzük.

GALABURGYI
Hozzávalók:
megegyeznek az öreglebbencs hozzávalóival, de kiegészülnek még személyenként egy-egy tojással

Elkészítése:
már különbözik az öreglebbencsétől. Nem kritérium, hogy a tészta, mint egy labda forogjon a bográcsban. Egy picivel több víz kell alá, és úgy jó, ha kicsit leveses marad a pirított tészta. A nyers tojásokat sem kell erősen felverni, hanem csak lazán elkeverni, és amikor már majdnem készre főtt a tészta, rátölteni, néhányszor átkeverni a tűz fölött.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
LEVESEK LEXIKONJA - LEBBENCSLEVESEK - ÉTELEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.