Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


PALÓCLEVESEK, GULYÁSOK 4.

2019.03.24

LEVESEK LEXIKONJA

PALÓCLEVES 09.
Hozzávalók négy személyre:
30 dkg marhalábszár vagy báránycomb, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 ek olaj, 1 kk édes-nemes pirospaprika, 1/2 kk őrölt köménymag, 25 dkg burgonya, 25 dkg mélyhűtött zöldbab, só, bors, 1 babérlevél, 2 ek liszt, 2 dl tejföl, 1 kis csokor friss vagy egy ek szárított kapor

Elkészítése:
A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk és a felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, erős tűzön néhány percig pirítjuk, pörköljük, majd a tűzről lehúzván, megszórjuk piros paprikával. Hozzáadjuk a paradicsompürét, az áttört fokhagymát, és a köménymagot, majd mérsékelt tűzön - fedő alatt - saját levében puhára pároljuk, azaz pörköltet készítünk
Közben megtisztítjuk a burgonyát, apróra felkockázzuk. 1 liter enyhén sós vizet felforralunk, beledobjuk a fagyos zöldbabot, majd - ha a víz újból Felforrt, a burgonyát és a babérlevelet. Az egészet puhára főzzük, és a húshoz adjuk. [de szerintem ekkor már erősen szellőztessünk is, mert az a szegény pörkölt szemernyi víz hozzáadása nélkül, ennyi idő alatt már biztos odakozmált.
A lisztet simára eldolgozzuk a tejföllel, a levesbe keverjük, azaz behabarjuk, szelíd tűzön öt percig forraljuk, utána sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a babérlevelet eltávolítjuk, a kaprot finomra vágjuk és megszórjuk vele a leves tetejét.

PALÓCLEVES 10.
Hozzávalók:
80 dkg báránylapocka (színhús), 10 dkg zsír, 40 dkg tisztított vöröshagyma, 50 dkg tisztított burgonya, 50 dkg tisztított zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 1 cs petrezselyemzöld, 5 dl fehérbor, 2 l víz, 1 db citrom, só, pirospaprika, köménymag, liszt

Elkészítése:
A báránylapockát apró kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron finomra vágott hagymát aranysárgára pirítunk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, köménymagot és megszórjuk pirospaprikával. Rátesszük a kockára vágott bárányhúst, megsózzuk, és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Időnként adunk hozzá egy nagyon pici vizet. A bárányhús főzése közben a burgonyát apró kockára vágjuk. A zöldbabot 3 centiméteresre vágjuk, és félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot és felengedjük vízzel. Sózzuk, babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük. Tejfeles habarást készítünk (liszt és tejföl), és a forrásban levő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítjük asztali fehérborral és szűrt citromlével. Házilag készített csipetkével tálaljuk.

PALÓCLEVES 11.
Elkészítése:
Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg ürühúst kis kockákra vágunk, majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ez alatt kockára vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk, majd mikor megfőttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyeljünk rá, hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a gulyásleves. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.

PALÓCLEVES 12.
Hozzávalók:
60 dkg báránylapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 40 dkg burgonya, 50 dkg zöldbab, 1-1 paradicsom és paprika, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 2 ek liszt, csomó kapor, paprika, só, kömény

Elkészítése:
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, majd a felaprított hagymaféléket üvegesre pirítjuk rajta. A húst kicsontozzuk, kockázzuk és rádobjuk a hagymára. Paprikával megszórjuk és vízzel felöntjük. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot, sóval, köménnyel ízesítjük és lassú tűzön puhára pároljuk. A burgonyát felkockázzuk, a zöldbabot rövidebb darabkákra vágjuk. Ha a hús puha ezeket is a leveshez adjuk. A liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, beleszórjuk a vágott kaprot és jól kiforralva tálaljuk.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
LEVESEK LEXIKONJA - PALÓCLEVESEK, GULYÁSOK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.