Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Betyár levestől a Méhkeréki kaprosrétesig

2016.03.30

MAGYAR KONYHA

BÉKÉSI BETYÁRLEVES
Hozzávalók: - A leveshez:
30 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 20 dkg lángolt kolbász, 10 dkg zsír, 50 dkg gomba, 10 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 5 dl tejföl, 2 l csontlé, 1 babérlevél, só, őrölt bors, kakukkfű, oregánó, csemege fűszerpaprika
A derelyéhez:
30 dkg liszt, 3 egész tojás, 30 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, vaj, só, szerecsendió, petrezselyem zöldje, 2 tojás sárgája

Elkészítése:
A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk. A szalonnát zsírjától leszűrjük, a tepertőt félretesszük. A visszamaradt zsíron lepároljuk a megmosott, felszeletelt gombát, sózzuk, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a fűszereket (őrölt bors, kakukkfű, babérlevél, oregánó). Tizenöt perc párolás után felengedjük csontlével, beletesszük a lepirított szalonnát és felforraljuk. Zsírból, lisztből rántást készítünk, melybe finomra vágott vöröshagymát, késhegynyi fűszerpaprikát teszünk, és ezzel berántjuk a levest. Ezután beletesszük a karikára vágott kolbászt, hozzáadjuk a tejfölt és készre főzzük. Betétnek húsos derelyét adunk bele, melynek elkészítése a következő: lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A darált sertéshúst vajon finomra vágott vöröshagymával lepirítjuk, sóval, szerecsendióval, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Körülbelül 10 percig pirítjuk, ezután keverőedénybe tesszük és a tojások sárgájával összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, kettéhajtjuk. A töltelékből a tészta egyik felére, egymástól egyenlő távolságra mokkáskanállal pici halmokat teszünk és beborítjuk a tészta másik felével. A halmok körül körbenyomkodjuk a tésztát, derelyevágóval pici rombuszalakokat formázunk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

GYÖNGYÖS HORDÓS KÁPOSZTÁVAL TÖLTVE
Hozzávalók:
1 gyöngytyúk alsó-felső combja, melle húsa, 25 dkg hordós savanyú káposzta, 0,5 dl olívaolaj, ételízesítő, só, bors
A sztrapacskához:
50 dkg liszt, 10 dkg mangalicazsír, 2 db nagyobb burgonya, 1 egész tojás, 25 dkg hordós savanyú káposzta só
A sajtmártáshoz:
14 dkg vaj, 16 dkg liszt, 7 dl tej, 1 dl tejszín, 30 dkg trappista sajt, só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió

Elkészítése:
A húst befűszerezzük a fellazított bőr alatt, a melle húsát be is hasítjuk és ott is fűszerezzük. A savanyú káposztát betöltjük a bőr alá, a mellén a behasított részekbe is. Tűzálló tálba helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, a káposzta levéből ráöntünk fél decilitert. Minimum két órát állni hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják a húst. Ezután alufóliával lefedve közepes tűzön sütjük. Feltétként savanyú káposztás sztrapacskát készítünk és sajtmártással öntjük le. A sztrapacskához a burgonyákat nyersen lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, egy csipetnyi sót és összedolgozzuk, hogy nokedli-szaggatón lehessen a forró vízbe szaggatni. Ha megfőtt, kiszedjük a vízből és meglocsoljuk olvasztott mangalicazsírral és az apróra vágott savanyú káposztával. Tálaláskor sajtszósszal öntjük le. Ennek elkészítése: a vajat felolvasztjuk, habzásig megpirítjuk benne a lisztet, forró tejjel felengedjük, belekeverjük a reszelt sajtot és a tejszínt, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

FŰSZERES BIRKAVAGDALT
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg darált birkahús, 5 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, 2 zsemle, 2 dl tej, 1 dl étolaj, őrölt feketebors, só
Az öntethez:
2 dl joghurt (görög típusú), 10 dkg kígyóuborka, 5 dkg vöröshagyma, 1 csokor kapor, só

Elkészítése:
A darált húst a finomra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a tojással, a tejben megáztatott és kicsavart zsemlével elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük, alaposan összedolgozzuk. A húsos masszából vizes kézzel pogácsákat formálunk és a felhevített olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Az öntetet már előzőleg elkészíthetjük: az apró kockára vágott uborkát és hagymát összekeverjük a joghurttal, finomra vágott kaporral és sóval fűszerezzük. A birka vagdaltat sáfrányos rizzsel és az uborkaöntettel tálaljuk.

BÉKÉSCSABAI PIKÁNS ŐZRAGU, KRUMPLILEPÉNYBEN
Elkészítése:
Felkockázzuk a hagymát, majd üvegesre hevítjük. Mellé tesszük a kockára vágott őzgerincet, a friss paradicsomot, paprikát, a hasonló formájúra metélt gombát, kevés őrölt köményt, borókabogyót, fűszereket ízlés szerint, kicsi vörösbort. Apróra vágott szalonnát pirítunk külön, majd zsír nélkül hozzáadjuk az ételhez, végül készre pároljuk az így kiegészült fenséges étket. S hogy még ízletesebb legyen, krumplis lepényben találjuk, hercegnőburgonya, vagy krokett körettel.
A tészta: lereszeljük a burgonyát, tojást ütünk bele, lisztet, vizet, sót, borsot, fokhagymát, kis oregánót adunk hozzá. Vízzel csomómentesre kavarjuk, kicsit sűrűbbre, mint a palacsintát, majd "megijesztjük" egy kis tejföllel. Az egészet kisütjük lepényformára.

 

KÖRÖSI CSUKAPÖRKÖLT
Hozzávalók:
80 dkg - 1 kg csuka, 2 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 3 dkg pirospaprika, só, fűszerek, tej

Elkészítése:
A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk, majd besózzuk. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük, majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Pirospaprikát adunk hozzá. A belerakott halszeleteket átkavarjuk, és rövid lére felöntjük úgy, hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. Közepes tűzön 20 percig főzzük, közben ízlés szerint fűszerezzük.
Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá.

 


SERTÉSBORDA CSIGAKERT-MÓDRA
Elkészítése:
A kicsontozott sertéskarajból két, 7 dkg-os szeletet vágunk, kiklopfoljuk, sózzuk, majd lisztezve forró zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. Félretesszük. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, készítünk barna mártást, amit lehet hagyományos módon főzni, vagy kész porból kikeverni. A barna mártást hozzáadjuk a lepirított vöröshagymához, készre pároljuk, félretesszük.
Zsenge babot forrásban lévő, sós vízben megfőzünk, leszűrjük. Ezt is félretesszük.
Kockára vágott libamájat forró zsírban elősütünk, majd a barna mártást, a zsenge babot és az elősütött libamájkockákat összekeverjük, pároljuk. A párolás végén hozzáadjuk a két darab sertéskarajt, és az egészet készre pároljuk.
Tálalhatjuk rösztikével, burgonyakrokettel, vagy hercegnő-burgonyával.

 

HAGYMASALÁTA
Hozzávalók:
50 dkg vöröshagyma, 0,3 dl étolaj. 4 dkg cukor, ecet, só

Elkészítése:
A megtisztított, megmosott és vékony karikákra vágott vöröshagymát leforrázzuk, salátástálra helyezzük, leöntjük a cukor, víz, ecet, só, kevés étolaj keverékével és tálaljuk.

 


MÉHKERÉKI KAPROS RÉTES
Ezt a süteményt tavasszal és nyáron érdemes készíteni, amikor friss kapor és hagymaszár áll rendelkezésünkre.
Elkészítése: A kaprot és a hagymaszárat apróra vágjuk, és olajban megdinszteljük. A rétes tésztához lisztből sós langyos vízzel palacsinta tészta sűrűségű tésztát készítünk. Ezt a tésztát palacsintasütőben kisütjük. Töltelékkel megtöltjük, tepsibe egymás mellé rakjuk, olajjal meglocsoljuk, és pirosra sütjük.

 

Forrás:
Barangolás Békés-megyében
Szerző:


 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.