Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


MAGYAR KONYHA - HÁROM TÁJEGYSÉG EGY ASZTALON

2017.02.19

MAGYAR KONYHA

APUKA KRUMPLILEVESE
Hozzávalók:
olívaolaj 4 cl, fokhagyma 4 gerezd, paradicsom 15 dkg, tyúkhúsleves 2 l, burgonya 50 dkg, sárgarépa 15 dkg, cukkini 15 dkg, liszt 3 dkg, Pannónia sajt 20 dkg, őrölt bors, só

Elkészítése:
Az olajat felmelegítjük, beletesszük a fokhagymát és a szeletelt paradicsomot. Az egészet megdinszteljük. Ezután hozzáöntjük a tyúkhúslevest, beletesszük a felkockázott burgonyát, s mindezt lefedve 20 percen át gyengén forraljuk. Beletesszük a kockákra vágott sárgarépát és a felszeletelt cukkinit, és addig forraljuk csendesen, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ezután ízesítjük sóval és borssal. Ha szükséges, egy kevés liszttel kissé besűrítjük.
Tálaláskor a felkockázott Pannónia sajtra merjük a forró levest.

REGŐS HALÁSZLÉ, - ÉSZAK-MAGYARORSZÁG
Hozzávalók:
1,3 kg ponty színhús, 20 dkg vöröshagyma, 1-1 paradicsom, zöldpaprika, és citrom, 1 gerezd fokhagyma, 5-5 dkg sárgarépa és gyökér, 2 dl tejföl, 1 dl fehérbor, zsír, paprika, só, szemes bors, babér, a ponty feje és csontjai

Elkészítése:
A halat kis darabokra vágjuk és besózzuk. A karikára vágott hagymát zsírban megpároljuk, megszórjuk paprikával, beletesszük a zúzott fokhagymát, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget, a fűszereket, a fejet és a csontokat, majd felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Egy órát főzzük, akkor áttörjük, és a levet ráöntjük a sózott halakra. Lassú tűzön 20 percig főzzük.
Hozzáadjuk a tejfölt, egyet forralunk rajta és személyenként egy-egy citromkarikát beletéve tálaljuk.

BODROGKÖZI LIBACOMB KÁPOSZTÁS ALMÁVAL TÖLTVE
Hozzávalók:
4 libacomb, 30 dkg alma, 25 dkg savanyú káposzta, 10 dkg angolszalonna, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna

Elkészítése:
Az apró kockákra vágott szalonnát és hagymát sárgára pirítjuk. Beletesszük a káposztát, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük, és puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a reszelt almát, majd a kissé kihűlt tölteléket a fellazított bőr alá töltjük. A combok másik oldalát előtte fokhagymával megtűzdeljük.
Sütőben, gyakran locsolgatva puhára sütjük.

SZENTISTVÁNI BIRKAPÖRKÖLT
Elkészítése:
Birkacombból készül, melyet összedarabolunk és megmosunk. Füstölt szalonnát üvegesre pirítunk, majd vereshagymával tovább sütjük rózsaszínűre. Rádobjuk a birkahúst és pár perc alatt átsütjük. Épp csak annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje a húst. Fűszerezzük szemes borssal, zeller-zölddel. 2-3 paprikát és paradicsomlevét adunk hozzá. Sózzuk, majd mikor zsírjára sül, vörösborral pótoljuk levét, míg meg nem puhul. Főzzünk bele darabokra vágott krumplit. Ezt az ételt bográcsban is főzhetjük.
Aki szereti, tehet bele jófajta cseresznyepaprikát is.

ÓHUTAI RAKOTT PISZTRÁNG
Hozzávalók:
4 pisztráng, 1 fej vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 1,5 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 8 dkg vaj, só, bors, szerecsendió

Elkészítése:
A pisztrángokat megtisztítjuk, megmossuk. A finomra vágott hagymát vajban átpirítjuk, és rátesszük a halakat. Meglocsoljuk a borral, fűszerezzük, és fedő alatt 10 percig pároljuk.
Ráöntjük a tejfölt, meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben készre sütjük.

ÍNYENC-TEKERCS
Elkészítése:
Négy szép nagy szelet marhafelsált vékonyra kiverünk, ugyanígy négy nagy sertéscomb (vagy karaj) szeletet, megsózzuk, megborsozzuk. Ledarálunk 20 deka sertéshúst, és kevés reszelt fokhagymával, egy gerezd tört fokhagymával, sóval, törött borssal meg csipet pirospaprikával fűszerezzük. Mindegyik marhaszeletre egy sertéscombszeletet fektetünk, erre hosszában púpozzuk a darált húst, és a marhafelsál két végét ráhajtva, a hússzeleteket egyenként összegöngyöljük, megtűzzük. Két evőkanál olajon, fedő alatt üvegesre párolunk egy kis fej apróra vágott vöröshagymát, átsütjük rajta a húsgöngyölegeket, és kevés borral vagy vízzel puhára pároljuk.
(A hús csak puha legyen, de ne piruljon meg!)
Vajas zöldséggel a legjobb.

PATAI PECSENYE
Hozzávalók:
1 kg sertéshús,10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg hagyma, só, őrölt bors, őrölt kömény

Elkészítése:
Üvegesre pirítjuk az apró kockára vágott füstölt szalonnát. A szalonnát kivesszük, félretesszük, a visszamaradt zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk az ujjnyi csíkokra vágott húst, megfűszerezzük, sózzuk és kevés vízzel puhára pároljuk.
Bármilyen körettel, savanyúsággal nagyon finom.

KÁCSI VADÁSZTOKÁNY FEKETE-BAB KÖRETTEL
Hozzávalók:
60 dkg csont nélküli vaddisznóhús, 15 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vöröshagyma, 30 dkg kovászos uborka, 12 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 2 dl fehérbor, só, bors, majoránna, fokhagyma, trombitagomba

Elkészítése:
A kellően megmosott vaddisznóhúst vékony csíkokra vágjuk a füstölt szalonnával együtt. A húst hideg vízbe rakjuk, a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük. A szalonna zsírjára tesszük az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paradicsomot, apróra vágott paprikát és néhány percnyi forralás után hozzáadjuk a húst. Amikor a hús színét veszti, felöntjük a borral. Hozzáadjuk a fűszereket, fedő alatt pároljuk.
Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megsült szalonnacsíkokat, az apró csíkokra vágott hámozott uborkát és még egyszer jól felforraljuk - ügyelve arra, hogy a leve rövid legyen.

Fekete-bab köret
Hozzávalók:
10 dkg fekete-bab, 10 dkg rizs, 10 dkg füstölt tarja vagy sonka (apróra vágva), 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 db zöldpaprika (apróra vágva), 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, babérlevél, bors, pirospaprika, szegfűbors

Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük és kb. 5 dl friss vízben 40-45 percig főzzük, míg a bab puha nem lesz, de még nem megy széjjel. Tegyük rá a hagyma, fokhagyma, zöldpaprika felét, továbbá a sót, borsot, pirospaprikát, szegfűborsot, babérlevelet, majd a rizst és 2,5 dl forró vizet. Befedve, takaréklángon főzzük további 35-40 percet, míg a lé el nem főtt. Keverjünk bele 4 evőkanál olajat és vegyük le a tűzről. Míg a rizs fő, a maradék olajban pároljuk meg a megmaradt hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát és az apróra vágott sonkát. Ha megsült, öntsük a rizses babra feltétként.

TÖK, TEPSIBEN
Hozzávalók:
80 dkg gyalult tök (tisztán), 20 dkg héjában főtt krumpli, 30 dkg reszelt sajt, csokor zöld kapor, 20 dkg angolszalonna, 6 tojás, olaj, vaj, fehér bors, só

Elkészítése:
A tököt pároljuk meg vajon, s ha kihűlt keverjük össze a kockákra vágott krumplival, a tojásokkal, a sajttal és a vágott kaporral. Ízesítsük fehér borssal és sóval. A szalonnát szeleteljük hajszálvékonyra, majd csíkokra, és kevés olajban süssük ropogósra. Adjuk ezt is a keverékhez, hőálló tálat vajazzunk ki, és terítsük bele a tökös keveréket.
Előmelegített sütőben süssük szép pirosra.

FRISS GOMBASALÁTA
Hozzávalók 4 főre:
70 dkg friss vegyes erdei gomba (rókagomba, vargánya), 2 közepes méretű vöröshagyma, 1/2 dl étolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt fekete bors

Elkészítése:
A megtisztított gombát és vöröshagymát aprítsuk fel. Serpenyőben az étolajat, felforrósítjuk, a fokhagymagerezdeket beletesszük. Pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a gombát. Kb. 5 percig együtt pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Hidegen és melegen is egyaránt tálalható.
Ropogós franciakenyérrel, pirítóssal tálaljuk.

ZEMPLÉNI PEREC
Elkészítése:
28 dkg lisztet 21 dkg vajjal, 15 dkg cukorral és 6 tojás megfőzött, és szitán áttört sárgájával jól összegyúrunk. Egyik felébe 2 tábla reszelt csokoládét keverünk, a másik felébe egy citrom reszelt héját gyúrjuk. Mindkét tésztából vékony rudat sodrunk, és összefonjuk.
Végül kis karikákat alakítunk belőlük, tojással lekenjük, és kristálycukorral meghintjük, majd szép sárgává sütjük.

Forrás:
BARANGOLÁS B.A.Z MEGYÉBEN
Szerző:
Szerkesztette és Illusztrálta
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.