Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


MAGYAR KONYHA - ÍZELÍTŐ A JÁSZOK ÉS KUNOK KONYHÁIBÓL

2016.09.02

MAGYAR KONYHA

KUNSÁGI HAGYMALEVES A PUSZTÁRÓL
Hozzávalók:
3 fej vöröshagyma, 3 ek olaj, 6 dkg liszt, 2 babér, 2 ek cukor, paprika, só, bors, ecet

Elkészítése:
Az olajból és a lisztből rántást készítünk, beletesszük a vékony karikákra szelt hagymát, és üvegesre pároljuk. Megszórjuk paprikával és felöntjük vízzel. Sóval, borssal, cukorral, babérral ízesítjük, és gyenge tűzön fél órát főzzük.
Ecettel savanykásra ízesítjük.

BERÉNYI RIZSES CSIRKE
Hozzávalók:
egy 1,2 kg csirke, 50 dkg rizs, 30 dkg sárgarépa, 20-20 dkg gyökér és zöldborsó, 2 fej vöröshagyma, 10-10 dkg zeller és gomba, csokor petrezselyem, olaj, só, bors

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk (készíthetjük csak combból, mellből is). Forró olajon üvegesre pirítjuk a finomra aprított hagymát és rádobjuk a csirkedarabokat. Sózzuk, és minden oldalról megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, gyökeret és zellert. Követi azonnal a borsó, fedővel letakarjuk, és félpuhára főzzük. Ekkor beletesszük a szeletelt gombát és a vágott petrezselymet. Borsozzuk. A rizst olajban átpirítjuk, és szintén a csirkéhez adjuk. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön, lefedve, készre pároljuk.

BIRKARAGU
Hozzávalók:
60 dkg birkalapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg császárhús, 1 evőkanál olaj, só, őrölt bors, pirospaprika, kakukkfű, 1 babérlevél, 1 dl fehérbor

Elkészítése:
A kb. 3 x 3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával, zöldpaprikával és paradicsommal puhára pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. Tovább sütjük 10 percig. Beletesszük a felszeletelt gombát, a karikára vágott sárgarépát, a szétnyomott fokhagymát, hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát, 1-1 késhegynyit a fűszerekből és 2 kávéskanál sót. Felöntjük kb. 7 dl vízzel és a borral. Belerakjuk a felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Ha kell, még fűszerezzük, és készre főzzük. Olyan legyen, mint egy sűrű leves. Mélytányérban friss, fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk.

MARHALÁBSZÁR-PÖRKÖLT
Hozzávalók:
5 kiló marhalábszár, 2 főtt füstölt csülök, 1 kiló hagyma, 20 deka zsír, 5 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál paprika, 4 evőkanál vegeta, 1 evőkanál majoránna, 2 kiskanál őrölt bors, 1 evőkanál Erős Pista, 4 szelet füstölt szalonna, só ízlés szerint, fél kiló zöldpaprika, fél kiló paradicsom, 2 deci vörösbor. Szükség esetén a további fűszerezést ízlés szerint végezzük

Elkészítése:
Kondérban az egy kiló apróra vágott hagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kockára vágott marhalábszárat és a fűszereket. Amint a hús puhulni kezd, hozzátesszük a kockára vágott füstölt csülköt. A szalonnaszeleteket, valamint a paprikát és a paradicsomot gondosan igen vékony szeletekre vágjuk, hogy jól elfőjön.

SZOLNOKI PONTY
Hozzávalók:
1,5 kg. ponty, 10 dk. zsír, 12 dk. vöröshagyma, 3 dl. tejföl, 2 dk. pirospaprika, só, köret

Elkészítése:
A megtisztított halat egészben hagyjuk, irdaljuk, sóval bedörzsöljük, és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk, rászórjuk a pirospaprikát, ráöntjük a tejfölt, elkeverjük, és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük, majd forró sütőben mintegy 30 percig - amíg a hal húsa meg nem puhul - pároljuk. Csuszatésztával tálaljuk.

KUNSÁGI RAKOTT TÜDŐ
Hozzávalók:
1 kg sertéstüdő, 1 adag leveszöldség, 1 kg burgonya, fokhagyma, olaj, liszt, só, bors, pecsenyezsír

Elkészítése:
A sertéstüdőt zöldséges, sós vízben puhára főzzük, és húsdarálón átdaráljuk. Olajjal barna rántást készítünk, melybe belereszeljük a fokhagymát is. Hozzávegyítjük a tüdőt, sózzuk, borsozzuk, keveset pirítjuk a rántásban, majd a főzőlével feleresztjük. Nagyon lassan, fedő alatt pároljuk, és ha kell, többször pótoljuk az elfőtt levet, mert csak így lesz ízletes. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrve róla a vizet, burgonyanyomón áttörjük. Pecsenyezsírral bőven megöntözzük, jól összekeverjük, és a következőképpen rakjuk le: egy tűzálló tál aljára pecsenyezsírt öntünk, beleteszünk egy réteg burgonyát, egy réteg tüdőt, majd ismét burgonyát, mindig meglocsolva kevés pecsenyezsírral és így rakjuk le, míg a tál megtelik. Legfelülre burgonya kerüljön.
Előmelegített sütőbe tesszük, és jól átpirítjuk.

PÓRÉHAGYMA SALÁTA
Hozzávalók:
4 szál póréhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál porcukor, 1 evőkanál borecet, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:
A póréhagymát jól megmossuk, megtisztítjuk, és zöldjével együtt öt centis darabokra vágjuk. Enyhén sós vízben fedő nélkül megfőzzük. Közben elkészítjük a mártást. A mustárt, borsot, cukrot és az olajat jól összekeverjük, és annyi ecetet öntünk bele, hogy kellemesen savanykás legyen. A megfőtt póréhagymát még langyosan a mártásba keverjük. Előnye, hogy hűtőszekrényben napokig eláll. Nemcsak salátának, köretnek is kiváló.

KUNSÁGI PALACSINTA
Elkészítése:
A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal, 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. Sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük, 1 tojással, 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük, kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.
Forrón tálaljuk.

Forrás:
Barangolás Jász- Nagykun- Szolnok megyében
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.