Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


MAGYAR KONYHA - Megadjuk a módját

2016.05.21

MAGYAR KONYHA

PEZSGŐS BORLEVES
Hozzávalók 4 személyre:
3-3 dl félédes pezsgő és fehérbor, 6 dl víz, 4 tojás, 4 szem szegfűszeg, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál cukor

Elkészítése:
A borból 2 decit félreteszünk, a többit összekeverjük a borral és a pezsgővel, beledobjuk a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget és 5 percig forraljuk. A kemény habbá vert tojásfehérjét habzsákba töltjük, csillagokat nyomunk belőle és a levesben kifőzzük. Szűrővel kiemeljük. A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral és felöntjük a félretett borral. Ezt átmelegítjük, de nem forraljuk. A levest csészékbe merjük, tetejükre hab-csillagocskát teszünk. Reszelt citromhéjjal díszíthetjük. Hidegen-melegen egyaránt pikáns.


BUDAI KAKASPECSENYE KRÚDY MÓDRA
Hozzávalók:
egy 2 kg-os kakas, 25 dkg szárnyas máj és gomba, 2 fej vöröshagyma, 1-2 őszibarack (lehet befőtt is), 30 dkg zsír, 1-1 mk liszt és cukor, csokor zeller-zöld, só, bors, majoránna, csombor, fehérbor, csontlé
A körethez:
1 kg burgonya, 3 tojás sárgája, vaj, só, szerecsendió

Elkészítése:
A kakast tisztítjuk, belsejét bedörzsöljük sóval, majoránnával, elhelyezzük benne a zellert és az egyik tisztított hagymát. Tepsibe fektetjük a szárnyast, s leöntjük forró zsírral.
Közepesen meleg sütőbe toljuk. A sütés közben fehérbor és csontlé keverékével öntözzük.
Egy serpenyőben zsírt olvasztunk, beleszórjuk az apróra vágott hagymát és a cukrot. Átpirítjuk, rádobjuk a kockákra vágott gombát, s tovább sütögetjük. Ekkor követi a kockákra aprított máj, sózzuk, borsozzuk, csombort és majoránnát adunk bele. Megszórjuk liszttel, kevés édeskés fehérborral felöntjük, a szintén kockákra vágott őszibarackot beletesszük. Készre pároljuk, ügyeljünk rá, hogy a barack ne főjön szét.
Köretnek tojásos burgonyapürét készítünk: A főtt burgonyát áttörjük, elkeverjük a tojássárgákkal, vajjal, ízesítjük sóval és szerecsendióval. Habosra keverjük. Ha a kakasunk szép pirosra sült, feldaraboljuk, s egy tűzálló tál közepére helyezzük. Körbe ötjük a raguval, nyomózsákból körbespricceljük a pürével.
Csak annyi időre toljuk vissza a sütőbe, míg a burgonya pirosas színt kap. Az ízes szaftot külön kínálhatjuk mellé.


BUDA-KÖRNYÉKI SVÁBOS MARHATOKÁNY
Hozzávalók:
50 dkg marhacomb, 1 fej vöröshagyma, 15-15 dkg gépsonka és csemegeuborka, 2 dl fehérbor, 2 dl tejföl, liszt, olaj, majoránna, só

Elkészítése:
A marhahúst csíkokra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk, és olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, és lefedve pároljuk. A bort apránként öntünk alá. Amíg puhul, a sonkát és az uborkát is felcsíkozzuk, majd a majdnem puha húshoz adjuk. Megszórjuk majoránnával, majd készre főzzük. Ha megpuhult, tejfeles habarással sűrítjük.


PONTY BUDAI MÓDRA
Elkészítése:
30-40 deka vegyes zöldséget - sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret, karalábét és kevés vöröshagymát metéltre vágunk és vajon megpároljuk. Mikor már mindez félig meg-puhult, hozzáteszünk 1 kilós, szintén darabokra vágott pontyot. Megsózzuk, ráöntünk 1/2 liter fehér-bort és erős tűzön addig főzzük, míg a leve félig elfőtt és megsűrűsödött. Vajban pirított kenyérszeletekkel tálaljuk.


CSÜLÖKPAPRIKÁS KELBIMBÓVAL
Hozzávalók:
1 nagy vagy két kisebb kicsontozott csülök, 20 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika, 1 kg kelbimbó (vagy karfiol), 1 db csípős paprika, 4 evőkanál olaj, só, törött bors

Elkészítése:
Az olajon, amelyet a kuktába teszek, üvegesre sütöm az apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát. Ezután rádobom a megmosott, megtisztított és bőrével együtt csíkokra vágott csülökhúst és állandó keverés mellett lepirítom. Ezután megsózom, meghintem ízlés szerint törött borssal, belevágom vékony karikára a csöves paprikát és ráöntök 2,5 dl vizet.
A kuktát lezárom és a jelzéstől számított 40 percig főzöm. Ezután a lángot elzárom alatta, és az edényt kinyitom.
Hozzáteszem a megmosott, lecsöpögtetett kelbimbót (vagy karfiolrózsákat), és újból felforralom. A kuktát még öt percig tartom zárva. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt. Családom minden tagja szereti.


BUDAI SALÁTA
Hozzávalók:
1 kemény fejes saláta, 10 dkg gépsonka, 4 evőkanál olaj, 2 kis fej vöröshagyma, 4 tojás, fél citrom leve, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint csipetnyi porcukor, törött bors és só

Elkészítése:
Az öntethez az olajat a citromlével és a mustárral jól kikeverjük, majd megsózzuk, és a cukorral meg a borssal ízesítjük. Hűtőszekrénybe tesszük a felhasználásig. A salátát leveleire szedjük, és megmossuk, majd jól leszárítjuk. Vékony csíkokra vágva ugyancsak a hűtőszekrénybe rakjuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és lereszeljük, a gépsonkát nagyon vékony csíkokra vágva ugyancsak a hűtőszekrénybe rakjuk. A tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és lereszeljük, a gépsonkát nagyon vékony csíkokra, a csíkokat pedig apró kockákra metéljük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, megsózzuk és összekeverjük. Salátástálba szórjuk a salátacsíkokat, a hagymát, a sonkát és a tojást, ráöntjük a mártást, és két villával vagy salátás kanállal óvatosan, hogy ne törjön, jól összeforgatjuk. Fél órára betesszük a hűtőszekrénybe. Pirított kenyérszeletkékkel tálaljuk. Nemcsak vacsorára, hanem hús mellé köretnek is kitűnő, de sült krumplival is tálalható ebédre vagy vacsorára.


GRÍZFELFÚJT
Hozzávalók:
4 tojás, 8 dkg sajt, 1,25 dl tej, 2 dkg cukor, 5 dkg búzadara, 1 ek vaj
Az almakompóthoz:
fél kg alma, 2 dl vörösbor, 1 citrom leve, 2 ek cukor, szegfűszeg, fahéj

Elkészítése:
A tojásokat szétválasztom, a sajtot finomra reszelem. A tejet csipet sóval és a cukorral felforralom. Beleszórom a grízt, és kevergetve két percig főzöm. A melegről levéve hozzákeverem a vajat és a tojássárgákat. Hagyom kihűlni. Közben a fehérjét kemény habbá verem, és a reszelt sajttal együtt óvatosan a grízbe keverem. Előmelegítem a sütőt egy nagyobb edény vízzel együtt. Vajjal kikent, cukorral megszórt tálba öntöm a keveréket, és ebben a vízfürdőben, mintegy 20 percig sütöm a felfújtat. Közben elkészítem a kompótot. A megtisztított, felkockázott almát a fűszerezett, vörösboros vízben öt percig forralom, majd lehűtöm. Ezzel tálalom a felfújtat.

Forrás:
Barangolás Magyarországon - Budapest
Szerző:
 

A HITELES ISMERETEK MAGAZINJA
Naponta frissülő internetes – online - magazin,
melyben szó esik ismert, és kevésbé ismert emberekről, tájakról, városokról, eseményekről, humorral, zenével és gasztronómiával fűszerezve.

http://indavideo.hu/video/HITELES_MAGAZIN

 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.