Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


MAGYAR KONYHA - TOLNAI FINOMSÁGOK

2018.08.19

MAGYAR KONYHA

TÁRKONYOS CSIRKERAGU LEVES
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell, 1,5 dl étolaj, 3 db sárgarépa, 3 db petrezselyem gyökere, 2 db vöröshagyma, 40 dkg burgonya, 2 zöldpaprika, 2 dl főzőtejszín, 3 evőkanál liszt, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál tárkony, 1 babérlevél, kis csokornyi zeller zöld. A levesbetéthez: 1 tojás, fél dl étolaj, só, 4 evőkanál liszt

Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselyem gyökeret karikákra, a burgonyát és paprikát kockákra vágjuk. Az egyik vöröshagymát felkockázzuk, és a leveses fazékban olajon üvegesre pároljuk. Összedinszteljük a sárgarépával és petrezselyemmel. Beledobjuk a babérlevelet, az egészben hagyott vöröshagymát, és a csíkokra vágott csirkemellet. Felengedjük két liter vízzel, rátesszük a zeller zöldet, a paprikát, sózzuk, borsozzuk, és egy órán át fedő alatt főzzük.
Amikor már megpuhult a hús, hozzáadjuk a krumplit. Legvégén ízesítjük tárkonnyal.
A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és szűrőkanálon át beleengedjük a levesbe, majd összeforraljuk.
Főzés közben elkészítjük a galuskát.
A tojást étolajjal, sóval és liszttel elkeverjük.
Kicsit pihentetjük, és a levesbe szaggatjuk.

TOLNAI HALÁSZLÉ - BOGRÁCSBAN
Hozzávalók 4 személyre:
1,5 - 1,8 kg ponty, 2-3 tenyérnyi kárász, 5-6 törpeharcsa, 2 fej tojásnyi vöröshagyma, 3 púpozott evőkanál finom (házi) őrölt paprika (jó minősége talán még a halnál is fontosabb), 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, vegeta, 2 dl száraz vörösbor, diónyi piros arany, gulyáskrém

Elkészítése:
A vöröshagymát célszerű zöldségvágóval pépesre turmixolni, vagy egészen apróra összevágni. Először a kárászt és a törpeharcsákat tesszük fel, hagymát, fokhagymát, sót, piros aranyat teszünk bele, és felöntjük kb. 2,2 - 2,5 l hideg vízzel. Forráskor beletesszük az őrölt paprikát, és közepes tűzön 25-30 percig forraljuk. Kóstolgatással beállítjuk a sósságát. A bográcsot a tűzről levéve, kiszedjük lyukacsos kanállal a halhúst. Célszerű hosszúkás halas tálra kirakni a halakat és már lehet is csemegézni a finom halhúst.
A 2,5 - 3 cm-es szeletekre vágott pontyot, fejet, farkat a hallébe tesszük, majd további 30 percig közepes tűzön forraljuk. Kb. 15 perc után, beleöntjük a 2 dl vörösbort, vegetával ízesítjük, és beállítjuk a sósságát.
Inkább érezzük egy kicsit sósabbnak, mert ha halászlé-tésztával tálaljuk, akkor az egy kicsit elvesz a sósságából.
Megjegyzés:
Ha előre kifőzzük a halászlé-tésztát, akkor kb. 1 l hideg vizet öntsünk a halra, majd egészítsük ki a tésztalével.

SÁRKÖZI GOMBÁS BÉLSZÍNSZELET
Hozzávalók:
4 szelet bélszín kb. 50 dkg, 20-20 dkg csirkemáj és gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, zsír, liszt, petrezselyem, só, bors, pirospaprika

Elkészítése: A hússzeleteket gyengén kiverjük, sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. Forró zsírban mindkét oldalukat pirosra sütjük, és egy tálra helyezzük. Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk a zsírban, apróra vágott hagymát teszünk mellé, és pároljuk. Ekkor jön bele a kisebb darabokra vágott máj és gomba, sózzuk, borsozzuk, meghintjük paprikával és vágott petrezselyemmel.
Erős tűzön 2-3 percig pirítjuk, majd a bélszínre kanalazzuk.

SPENÓTSALÁTA - SÁRKÖZ
Hozzávalók:
60 dkg spenót, 2-2 csokor újhagyma és retek, 4 evőkanál napraforgómag, 3-4 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, fél citrom leve, 1 csokor petrezselyem, őrölt fehér bors, só

Elkészítése:
A friss parajleveleket a szárról letépkedjük, és bő vízben, többször megmossuk. Lecsepegtetjük, és tiszta konyharuhán leszárítjuk. A hagymát és a retket mosás után felkarikázzuk, és összekeverjük a spenóttal. Az olajat összekutyuljuk a mustárral, a citromlével, és a vágott petrezselyemmel. Sóval, borssal fűszerezzük, majd a salátástálban levő zöldségekkel összeforgatjuk.
A saláta tetejét napraforgómaggal megszórva tálaljuk.

BETYÁRGOMBÓC
Hozzávalók:
60 dkg darált sertéshús, 2 tojás, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 15 dkg zsemlemorzsa. A mártáshoz: 1 db vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 dl étolaj, 20 dkg gomba, 2 dl főzőtejszín, 1 babérlevél, 1 teáskanál só, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt bors, őrölt szerecsendió, 1 teáskanál kakukkfű, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt.
A nokedlihez:
60 dkg liszt, 3 tojás, só, fél dl étolaj

Elkészítése:
A darált húsban elkeverjük a tojásokat, a zsemlemorzsát. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszer-paprikával.
Összegyúrjuk, és félretesszük.
Mártás alapot készítünk. Az apróra vágott vöröshagymát és zöldpaprikát étolajon megpároljuk. Megszórjuk őrölt paprikával, és azonnal felengedjük egy liter vízzel. Összefőzzük, és ízesítjük reszelt szerecsendióval, sóval, borssal, babérlevéllel. Még adunk hozzá annyi vizet, hogy a gombócainkat majd ellepje, és fedő alatt főzzük tovább. Közben a húsból kisebb gombócokat készítünk, és a mártásban kifőzzük. Amennyiben friss gombát használunk, akkor megtisztítjuk, felszeleteljük, és sóval, borssal ízesítve kevés olajon megpároljuk, majd az egészet az ételbe borítjuk.
Kakukkfűvel ízesítjük, és tejszínes habarással besűrítjük.
A nokedli hozzávalóit vízzel kikeverjük, és lobogó, sós vízbe szaggatjuk.
Ezzel kínáljuk a betyárgombócokat.

MÉTERES KALÁCS
Hozzávalók:
A tésztához:
6 tojás, 25 dkg porcukor, 1 dl étolaj, 1 dl forró víz, 25 dkg liszt, 1/2 sütőpor
Kakaós tésztához:
a fentieken kívül 2 evőkanál kakaópor

Elkészítése:
6 tojás sárgáját a porcukorral, étolajjal, forró vízzel habosra keverjük, hozzáadjuk a 6 tojás felvert habját, lisztet, sütőport. Olajjal kikent őzgerinc formában megsütjük. A második tésztát ugyanúgy kikeverjük, mint az elsőt, csak 2 kanál kakaóport szitálunk bele, ezt is őzgerinc formában megsütjük.
Krém: 2 dl tejben egy csomag vanília pudingot megfőzünk, és hagyjuk kihűlni. 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral kikeverjük. 1 cs. vaníliacukrot, 3 evőkanál rumot összekeverjük a pudinggal. Ha valaki szereti a puncsost, akkor a kikevert margarint 2 felé vesszük, felét vaníliásan, a másik felét puncsosan, akkor 2 dl tejben megfőzünk egy puncspudingot. A megsült, kihűlt tésztát ujjnyi vastag szeletekre felszeleteljük.
Szeleteket megkenjük a krémmel, lehet úgy is, hogy 1 vaníliás, egy puncsos. (Kb. 1 méter lesz)
Máz:
1 vaj, 1 tábla étcsoki. Megolvasztjuk, majd a kalácsra öntjük.
Srégen szeleteljük, így nagyon mutatós.
Kiadós és nagyon finom.

Forrás:
Barangoléás Magyarországon - Tolnai ízek
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta