Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Nálunk is van hagymaleves

2016.02.25

MAGYAR KONYHA

SAJTOS HAGYMALEVES
Novák Attila, Budapest
Hozzávalók:
vöröshagyma 25 dkg, vaj 5 dkg, liszt 3 dkg, tojás 1 db, reszelt Pannónia sajt 15 dkg, őrölt bors, só

Elkészítése:
Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpároljuk, liszttel beszórjuk, világosbarnára pirítjuk, és állandó keverés mellett vízzel felengedjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és tíz percig főzzük. A levest nagyon forrón kis tűzálló tálakba merjük, minden személynek külön-külön. Egy tojást felverünk, belekeverjük a reszelt sajtot. Minden tál leves tetejére kis halmot rakunk a sajtos masszából. Rögtön ez után nagyon forró sütőbe tesszük kb. 5 percre, hogy a keverék a leves tetején aranyszínű legyen. Azonnal tálaljuk.

BUDAI LIBACOMB FŐVE-SÜLVE
Hozzávalók:
4 libacomb, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek sűrített paradicsom, só, bors, majoránna, olaj

Elkészítése:
A libacombokat sóval, borssal, majorannával bedörzsöljük. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, s a combokat minden oldalról hirtelen megpirítjuk. Félretesszük őket egy tűzálló tálba. A karikára vágott hagymát megpároljuk a visszamaradt olajon, beletesszük a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, s kevergetve picinkét odakapatjuk. A libacombokra öntjük, s kevés vízzel felengedve, fedő alatt a húst puhára pároljuk. Ekkor a fedőt levéve forró sütőbe toljuk a tálat, s pirosra sütjük a combokat. Saját levével öntözgessük, ne száradjon ki.

BUDAPEST RAGU
Hozzávalók:
1,8 kg bélszín, 20 dkg zsír, 15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg szárnyas máj (libamáj), 20 dkg gomba, 20 dkg vöröshagyma, 20 dkg fűszerpaprika, 40 dkg sertéscsont, só, 25 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 10 dkg zöldborsó, 5 adag párolt rizs, 5 adag rácsos burgonya

Elkészítése:
Pörkölt alapot készítünk, amelyhez egy kevés paradicsompürét, sót, apróra darabolt sertéscsontot adunk, és lassan főzzük. Fél óra múlva a csontokat kiemeljük. A pörköltlét szitán áttörjük. A kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, gombát és a szárnyas májat. A Budapest-ragu jelleget adó anyagait, állandó keverés közben gyorsan lepirítjuk. Ha szükséges, a pörköltlevet beforraljuk. A pörköltlevet a raguhoz öntjük. Sóval ízesítjük, és jól összeforraljuk.

SAJTOS PONTY TEPSIBEN
Hozzávalók:
ponty 1 kg, ételízesítő 5 dkg, margarin 5 dkg, tejföl 4 dl, tojás 2 db, liszt 6 dkg, szeletelt Pannónia sajt 20 dkg, Pannónia sajt 10 dkg, fokhagyma 2 gerezd, almaecet, babérlevél, bazsalikom, őrölt bors, só

Elkészítése:
A megtisztított pontyot centinként bevagdaljuk, majd bedörzsöljük ételízesítővel, borssal és finomra vágott bazsalikommal. Az így előkészített halat egy margarinnal kikent tűzálló tál aljára fektetjük. Közben a tejfölt tojással, liszttel, zúzott fokhagymával, almaecettel, pirospaprikával, borssal és kevés delikáttal simára keverjük, majd hozzáadjuk a babérlevelet. Az öntetet a pontyra terítjük és közepesen meleg sütőbe tesszük. Amikor a hal már majdnem megpárolódott, megemelve 2-3 szelet Pannónia sajtot csúsztatunk alá, a tetejét reszelt sajttal meghintjük és rápirítjuk. Petrezselymes burgonyával körítve tálaljuk.

GRAFITIS TOKÁNY
Óbuda-Békásmegyeri recept
Elkészítése:
50 dkg sertéshúst, lehetőleg combot, csíkokra vágunk. Felszeletelünk 40 dkg csiperkegombát. A húst vékony olajon megpirítjuk, majd kivesszük. Ezután megpirítunk 2 fej kockákra vágott hagymát és a csíkokra vágott gombát is. Visszaadjuk hozzá a húst, fűszerezzük sóval, borssal. Felöntjük 1 dl fehérborral és 4 dl erőlevessel, majd mustárt és tárkonyt adunk hozzá, illetve - miközben fő - 2 szem kockákra vágott paradicsomot. 2 dl tejföllel elkeverjük, majd besűrítjük.
Rövid csőtésztát zsiradékon megbarnítunk, majd 2 szem burgonyát adunk hozzá felszeletelve, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és megfőzzük.
A tokányt a tészta közepében levő lyukba kanalazva tálaljuk.

BUDAI BURGONYASALÁTA
Hozzávalók:
60 dkg héjában főtt újburgonya, 1 db savanykás alma, 10-15 szem szilvabefőtt (vagy mirelit szilva), 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál almaecet (vagy gyenge borecet), 4 dl kefir, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagymaszár (vagy snidling), késhegynyi tört szegfűszeg

Elkészítése:
A saláta mártásához a kefirbe belekeverem az olajat és az almaecetet, majd megsózom, megborsozom, csipet cukorral és a szegfűszeggel ízesítem, végül belekeverem a megtisztított, zúzott fokhagymát. Hozzáadom még a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon finomra aprított zöldhagymaszárat és a reszelt sajtot. A sima mártást lefedem, és jól behűtöm. Közben a megfőtt burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom, a szilvát levétől lecsöpögtetem, kimagozom, és vékony csíkokra metélem. A megmosott, héjas almát ugyancsak felcsíkozom, majd az egészet salátástálba öntöm, rálocsolom a mártást, és jól átkeverve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei összeérjenek.

BUDAPEST TEKERCS
Piskóta:
5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5 evőkanál kakaópor
Töltelék:
4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv
Díszítés:
10 dkg étcsokoládé

Elkészítése:
Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig.
Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele, a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük.
Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.

Forrás:
Budapesti barangolás
Szerző:

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.