Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


MARHALEXIKON 29.

2020.01.05

MARHALEXIKON

Erdélyi töltött káposzta
Hozzávalók:
3 kg darált disznóhús, 1 kg darált marhahús, 1 csésze rizs, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 tojás, 2 evőkanál paprika, 1 kg savanyúkáposzta apróra vágva, 1 nagy fej savanyúkáposzta, 4 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 4 dl tejföl, 1 liter káposztalé, só, bors, ízlés szerint. Elkészítése:
A rizst megfőzzük.
A darált disznó- és marhahúst két tojással, egy fej hagymával, rizzsel, egy kanál paprikával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
A fej káposztát leveleire szedjük, a levelekbe a húskeverékből annyit göngyölünk egyenként, hogy tetszés szerinti töltött káposztákat kapjunk.
Egy nagyobb fazék vagy tűzálló tál aljára egy sor vágott káposztát teszünk, rá egy sor töltött káposztát.
Ezt két ízben ismételjük, majd vágott káposztát rakunk a tetejére.
Mérsékelt lángon főzzük, amíg villát szúrva a töltelékbe azt nem látjuk, hogy jól megpuhult.
Főzés közben nem szabad keverni, csak rázogatni lehet!
Tálalása:
A vágott káposztát félrehúzzuk a tál egyik felébe, vagy az aljára rakjuk, és mellé vagy ráhelyezzük a töltött káposztákat
. Megjegyzés:
Erdélyben van, aki forrázott édes káposztába rakja a töltelékeket.
Ízlés szerint lehet még csomborral, köménymaggal, majoránnával is fűszerezni.

Erdész pörkölt
Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár, 1 sertéscsülök, 2 sertésláb, 20 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sonka, 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl vörösbor, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dkg pirospaprika, só, bors, majoránna, kakukkfű.

Elkészítése:
A két hagymát feldaraboljuk, és kuktába téve kevés olajon üvegesre pároljuk.
Megszórjuk a pirospaprikával, és rátesszük a feldarabolt marhahúst, félbevágott lábakat és a kicsontozott, feldarabolt csülköt.
Fölengedjük borral és 1 dl vízzel, sót, borsot, fokhagymát, kakukkfüvet, majoránnát szórunk bele, majd a kuktát lezárjuk, az egészet puhára pároljuk.
Közben a gombát az apróra vágott és kisütött szalonnán megpároljuk, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a metéltre vágott sonkát, egy kicsit megpirítjuk.
Ezután beletesszük a zöldpaprikát, paradicsomot, paradicsompürét, és 5 percig pároljuk.
A húsokat kiszedjük, a lábakat kicsontozzuk és feldaraboljuk, levét átszűrjük.
Végül egy másik edényben a húst, a gombát, a mártást összeforraljuk, és forrón tálaljuk.

Erdélyi rostonsült kolbász
Elkészítése:
1 kg kövér marhahúst kétszer-háromszor átdarálunk, és hozzáadjuk a következőket:
késhegynyi só és őrölt bors, szódabikarbóna, teáskanálnyi porrá tört borsikafű, egy összezúzott fokhagyma és evőkanál víz keveréke.
Mindezt alaposan összedolgozunk, kigyúrjuk.
Fél napig hideg helyen állni hagyjuk.
Az így megérlelt masszából kisujjnyi kolbászokat formálunk, melyeket erős parázson, szalonnával megkent roston megsütünk.

Erdélyi tokány 01.
Elkészítése:
Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlő, diónyi nagyságú darabokba.
Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz, rakjuk bele a megmosott pecsenyét, sózzuk meg és fedjük be, aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig.
Ha lesüli a levét, mindég egy kevés vizet öntsünk reá, hogy ne piruljon meg a hús, de ne is főjön bő lében.
Mikor aztán elég puha lett a pecsenye, de azért van rajta egy merítő kanálnyi lé, tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát, azzal is süssük negyed óráig, de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni, ha a hagyma már benne van.
Mikor piros lesz, és zsírig sül, de még nem ropog a hús és a hagyma, akkor van készen.
Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk.
Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike; juhhúsból és bárányhúsból is éppen így készül.

Erdélyi tokány 02.
Hozzávalók:
1,5 kg sertés, vagy marhahús, 30 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vöröshagyma, 3 dkg fokhagyma, 10 dkg paradicsompüré, 3 dl fehérbor, 5 dkg zsír, ízlés szerint só, bors, ételízesítő, és 1 kávéskanálnyi kakukkfű

Elkészítése:
A szalonnát aprítás után zsírjára sütjük, majd dinszteljük a felszeletelt vöröshagymát.
Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, a fokhagymát és a fűszereket.
Ezután a húst puhára pároljuk, hozzátesszük a paradicsompürét, a fehérbort, és pár percig összeforraljuk.
Köretként általában nokedlit adunk a tokány mellé.

Eredeti hamburger
Hozzávalók:
50 dkg nem kövér, kicsontozott marhahús (pl. rostélyos), 4 db nagy puffancs (édeskés péksütemény), salátalevelek, vöröshagyma-karikák, csípős csalamádé, mustár, ketchup, só, törött bors, ízlés szerint, 4 evőkanál majonézes zöldégsaláta (pl. francia saláta).

Elkészítése:
A marhahúst finom lyukú tárcsán ledarálom, ezután pedig nagyon kevés sóval és csipetnyi törött borssal összegyúrva másfél centi vastag, nagy pogácsákra formázom.
(A megadott mennyiségből négy nagy pogácsa lesz.)
Előmelegített grillsütő rácsán mindkét oldalán tíz-tizenhárom percig sütöm.
Közben előkészítem a hamburger többi hozzávalóit: a puffancsokat kettévágom, a sütőben ugyancsak felforrósítom, majd egy-egy megmosott, leszárított salátalevelet teszek bele.
A salátalevélre rákenem a majonézes salátát, erre teszem rá a megsült húspogácsát, majd bekenem mustárral és ketchuppel.
Meghintem a hagymakarikákkal és a csalamádéval, ezután pedig a puffancsot összezárom.
Az ily módon elkészített hamburgert azonnal tálalom. Ha nem rögtön fogyasztjuk, akkor kivételesen hideg sütőbe rakom, csak ezután kapcsolom be a grillkészüléket.
Addig hagyom benne a hamburgert, amíg a fűtőcső felizzik és a puffancs felforrósodott, de még nem pirul erősen.

Eredeti magyar rablóhús
Hozzávalók:
15 dkg borjú szűzpecsenye, 15 dkg sertés szűzpecsenye, 15 dkg bélszín, 15 dkg borjúmáj, 15 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5 g törött bors, 5 dkg liszt, 3 dl olaj, 5 g pirospaprika, só.

Elkészítése:
A borjú és a sertés szűzpecsenyét, valamint a bélszínt lehártyázzuk, és egyforma nagyságú érmécskéket vágunk belőlük.
A borjúmájat is kisebb szeletkékre szeljük.
A füstölt szalonnából is akkora vékony darabokat vágunk, mint a húsokból.
A kisebb vöröshagymát kettévágjuk, és kézzel szálaira szedjük.
A gombát megtisztítjuk, tönkjét eltávolítjuk, és a gombafejek belsejét megsózzuk, egy kevés törött borssal meghintjük.
Amikor már minden anyagot előkészítettünk, négy egyforma részre elosztjuk, majd a gombával kezdve és befejezve, felváltva hurkapálcákra húzzuk.
Ezután egyenletesen megsózzuk, meghintjük törött borssal, gyengén lisztbe mártjuk, és bő zsírba vagy olajba téve lassan készre sütjük, ügyelve, hogy közepe is megfelelően átsüljön.
Egy nagyobb tál szegélyét idénysalátákkal körberakjuk, a tál közepébe halmozzuk a frissen megsütött burgonyát, rátesszük a rablóhúsokat és meghintjük kevés pirospaprikával.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
MARHALEXIKON
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.