Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


MESTERSÉGEK ÉS FOGÁSOK 37. - KOMÁMASSZONY ÉS A KONDÁS

2017.03.26

MESTERSÉGEK ÉS FOGÁSOK


KOMÁMASSZONY
HALAS RÉTES, KOMÁMASSZONY MÓDRA

Hozzávalók:
5 dkg margarin, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 2-3 fej sampinyon gomba, 50 dkg pontyfilé, 1 db áztatott zsemle, 1 db tojás, só, ételízesítő, őrölt bors, 1 csomag kapor, 10 dkg mozzarella, 1 csomag mirelit réteslap
A sajtkrémhez:
3 gerezd fokhagyma, 5 dkg dió, 2 evőkanál krémsajt, igény szerint csontlé

Elkészítése:
Az apróra kockázott füstölt szalonnát az aprított vöröshagymával a forró margarinban üvegesre dinszteljük. Hozzátesszük a szintén kockázott zöldpaprikát és a gombát, és így pirítjuk tovább. Belerakjuk a beirdalt, kisebb darabokra vágott pontyfilét, ízesítjük őrölt borssal, ételízesítővel, sóval és puhára dinszteljük. A lángról félrehúzva, a felvert tojással az áztatott zsemlét és a kockázott mozzarella sajtot, az aprított kaporral kikeverve, hozzáadjuk, és jól összedolgozzuk.
A gyorsfagyasztott (mirelit) réteslapokat felengedése után négy egyenlő részre vágjuk, majd felvert tojással megkenjük, és a fenti töltelékből egyenlő adagokat halmozunk rájuk. Két-három lapot a sarkuknál összefogva felemeljük, s lazán eltekerjük, mintegy batyut, fogvájóval megtűzzük, hogy az a sütésnél szét ne nyíljon. Sütőlapra tesszük és közepes hőfokú sütőben, zsemlehéj színűre sütjük. Sajtkrém: Az apróra vágott fokhagymát a durvára darált dióval zsiradék nélkül enyhén lepirítjuk, hozzátesszük a krémsajtot, kevés csontlével felöntve, aprított zöld kaporral ízesítve, habverővel kikeverve, mártássá beforraljuk.
Tálalása:
A töltött rétesekből hármat-négyet tálra rakunk, közé pedig, a mártásból egy evőkanállal teszünk.
Díszítjük friss zöld kaporral.

 

KONDÁS
TARKA TÉSZTA KISKONDÁS MÓDRA

Hozzávalók:
10 dkg főtt, füstölt sonka 10 dkg csípős, paprikás vastagkolbász 10 dkg mortadella 10 dkg bácskai májas 5 dkg füstölt szalonna néhány friss (esetleg morzsolt) zsályalevél 1 ágacska friss vagy 1 mokkáskanál szárított rozmaring 4 dl erős, száraz vörösbor 30 dkg cukorborsó (mélyhűtött is lehet) frissen őrölt bors 40 dkg rövid tollhegy- tészta (ún. penne) só a tetejére: reszelt sajt

Elkészítése:
Valamennyi felvágottat együtt ledaráljuk. A szalonnát nagyon apróra vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt benne hagyjuk a zsírban, a darált húsféléket rádobjuk, zsályával, rozmaringgal fűszerezzük (sózni nem kell!), aláöntjük a vörösbort és 5 percig kevergetve főzzük. A megtisztított cukorborsót hozzáadjuk, és addig főzzük (kb. 10 perc), amíg a borsó megpuhul. Ekkor frissen őrölt borssal megszórjuk, összekeverjük.
Közben lobogva forró sós vízben a tésztát kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük és a "kiskondás" raguval összekeverjük.
Reszelt parmezánt kínálunk mellé.

 

Forrás:
FOGLALKOZÁSOK ÉS RECEPTEK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
<img data-cke-saved-src="" src="" http:="" www.ujgastrovatmagazin.eoldal.hu="" img="" original="" 461="" foglalkozasok-mestersegek-sorv.---2016.jpg"="" border="0">
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.