Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE 10.

2016.11.26

RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE

KÁPOSZTÁS GÖNGYÖLT HÚS
Hozzávalók:
8 db nagy szelet sertéscomb, 8-12 szelet Eidami sajt, 2-3 fej vöröshagyma, 25-30 dkg tarkabab, 1-2 kiskanál ételízesítő, annyi szelet füstölt szalonna, amivel az edényt kibéleljük és beborítjuk, 1-1,5 kg savanyított káposzta. ízlés szerint só, őrölt bors
Régebben öntöttvas lábasban, de most már cserépedényben készítik.

Elkészítése:
Az edény alját kibélelik a csíkokra vágott házi, füstölt szalonnával. Erre ráterítik a savanyú káposzta felét. A hússzeleteket a kés fokával kiveregetik, enyhén sózzák, borsozzák, majd a sajtszeletekkel beterítik. Az ételízesítős vízben előfőzött babot, az apróra vágott, dinsztelt hagymára dobják, s pár percig együtt pirítják, miközben borsozzák, és enyhén sózzák. Mikor meghűlt, nagy lyukú darálón ledarálják és a sajtot ezzel a masszával egyenletesen elosztva, hogy minden szeletre jusson, rákenik.
Az így előkészített töltött húsokat felgöngyölik és szorosan egymásmellé rakva, a káposztára teszik. Tetejére a maradék káposzta, s arra pedig, a szalonnaborítás kerül. A lábost lefedve kemencében, de ma már csak sütőbe teszik és 80-100 percig, lassú lángon párolják.
Tálaláskor zsírban sült, törtburgonya mellé teszik a párolt káposztát, és egy-egy göngyölt húst. Igen tartalmas és laktató, egytálétel.

KÁPOSZTÁS KACSA 03.
Hozzávalók 5-6 személyre:
1 sovány pecsenyekacsa, 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg savanykás alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál csombor, pár szem köménymag, csipetnyi cukor, ízlés szerint só

Elkészítése:
A konyhakész, vagyis megtisztított pecsenyekacsát a következőképpen darabolom fel: a forgóknál leválasztom a combokat, a mellét keresztben és hosszában is kettőbe, a hátat is kettőbe vágom. A felesleges, lelógó zsíros bőrt leszedem róla (ezt kisütve más ételhez használom). A kacsadarabok belső (azaz bőr nélküli) oldalát besózom. A káposztát (ha savanyú lenne) átmosom és lecsöpögtetem. A vöröshagymát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre metélem. Az előzőleg 1 órán keresztül hideg vízbe áztatott cseréptálat lecsöpögtetem, és a savanyú káposzta felét beleterítem. Megsózom, meghintem kevés csomborral, köménymaggal, törött borssal, és sorban, egymás mellé ráteszem az almagerezdeket. Csipetnyi kristálycukorral meghintem, és 2 evőkanál tejföllel meglocsolom. Erre újabb réteg káposztát rakok, amit beborítok a vöröshagyma-karikákkal. Almaréteg következik. Ezután sorban, nagyon szorosan egymás mellé ráteszem a kacsadarabokat, bőrükkel felfelé. Betakarom a megmaradt hagymakarikákkal, majd az ugyancsak megmaradt tejfölbe belekeverem a zúzott fokhagymát. Sóval, törött borssal elkevert tejföllel lelocsolom. A tálat saját, beáztatott fedelével lezárom, és hideg sütőbe teszem. Ekkor begyújtom a sütőt, és először 10 percig gyenge lángon, ezután pedig valamivel erősebb hőfokon párolom 20 percig, végül 1,5-2 órán keresztül hagyom a közepesnél valamivel kisebb lángon.
A fedelét levéve, a kacsabőrön lévő hagymát félretolom, és immár fedetlenül addig pirítom, amíg piros-ropogósra sül.

KÁPOSZTÁS KACSA CSERÉPEDÉNYBEN
Hozzávalók:
1 kicsi pecsenyekacsa, 60 dkg savanyú apró káposzta, 2 db savanykás alma, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 teáskanál füstízű só és szárított csombor (borsikafű), ízlés szerint őrölt fekete bors

Elkészítése:
A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom, és jól megsózom. A felhevített olajon a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát üvegesre futtatom, majd a kacsadarabokat egyenként, mindkét oldalán jó átsütöm. Egy előzőleg 30 percen át hideg vízben áztatott, és lecsöpögtetett nagy cserépedénybe, beterítem az apróra vágott savanyú káposztát. Rászórom a csombort és a füstízű só felét, majd beborítom a megmosott, de héjas almakarikákkal. Erre fektetem a megsózott, átsütött kacsadarabokat, bőrével felfelé. A kacsa sütése után visszamaradt hagymás olajba keverem a maradék füstízű sót és az őrölt fekete borsot, hozzáadom a tejfölt és rálocsolom a kacsa tetejére. A cseréptálat saját fedelével letakarom, majd hideg sütőbe teszem. Ezután begyújtom a sütőt és 10 percig takaréklángon, további 20 percig valamivel erősebb lángon, végül 1 óra 20 percen át közepes lángon sütöm az ételt.
Végül a tál tetejét levéve piros-ropogósra pirítom a kacsadarabok tetején levő bőrt.

KAUKÁZUSI RAKOTT PADLIZSÁN
Elkészítése:
Először áztassunk be egy közepes méretű mély cseréptálat. Kb. negyedóra múlva vegyük ki a vízből, töröljük szárazra, és béleljük ki az alját 1 dg (egy kis fej) áttört fokhagymával. Utána 1 kg padlizsánt készítsünk elő a fentiek szerint, majd mossunk meg és vágjunk kb. 2 mm vastag szeletekre 40 dg kemény húsú (Lucullus) paradicsomot is. A sóval való bedörzsölés, valamint a keserű lé eltávolítása után a padlizsánszeleteket mártogassuk finomított étolajba, és lecsepegtetve terítsünk egy réteget a cseréptál aljába. Ezt borítsuk be egy réteg paradicsommal, majd folytassuk a töltést, amíg mindkét zöldség elfogy. (Ha túl nagyok a padlizsánszeletek, vágjuk ketté. A paradicsomszeleteket nem kell olajba mártogatni.) A különleges ízek kedvelői egy kis csokor apróra vágott friss bazsalikomlevéllel is megszórhatják a paradicsomrétegeket. Végül kenjünk szét a tetején 2 dl simára kevert tejfölt. Fedjük le, és hideg sütőbe rakva, közepes tűzön (210°C-on) süssük kb. 1 órán át, amíg a padlizsánszeletek megpuhulnak. (Ha a cseréptálunknak nincs teteje, borítsunk rá alufóliát.) Ekkor vegyük ki, helyezzük rácsra vagy összehajtogatott konyharuhára, majd billentsük kissé félre, és a tál sarkában összegyűlő levet locsoljuk a tetejére. Így a felső réteg nem lesz száraz, az alsó pedig leveses. Ezt követően szórjuk meg a tetejét 5 dg reszelt eidami vagy trappista sajttal, és fedő nélkül süssük még kb. 10 percig, amíg a sajt aranysárgára pirul. Langyosra hűlve, friss kenyérrel tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk. Másnap, felmelegítve is finom. Ez a mennyiség csak 4 személynek elegendő.
Az ínyencek már előző nap megtöltik a cseréptálat, és másnapig hűtőszekrényben érlelik, mert így megsütve még ízletesebb lesz.

KELETI (SZEFÁRD) SÓLET
Hozzávalók 6-7 személyre:
12 db közepes burgonya, 50 dkg száraz fehér bab, 4 fej vöröshagyma apróra vágva, 3 fej vöröshagyma felkarikázva, 70 dkg szeletelt marhahús, 10 kemény tojás, 2 evőkanál só

Elkészítése:
A babot előző este beáztatjuk és a megmosott, héjas, nyers burgonyát mellétesszük. A vizet megsózzuk. Másnap a következő sorrendben rakjuk össze az ételt: az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, megsózzuk, és egy nagyméretű fazékba vagy cserépedénybe rakjuk a leszűrt babrétegre. Erre tesszük rá egymás mellé a felszeletelt húsokat, melyeket a hagymakarikákkal betakarunk. Elhelyezzük rajta a közben meghámozott, áztatott burgonyákat, végül közé dugdossuk, az előre megfőzött, héjas tojásokat. Az egészet annyi vízzel töltjük fel, amennyi a tetejét is ellepi. Nyílt lángon először felforraljuk, ezután tizenöt percig főzzük. Lefedve tesszük be a sütőbe, amelyet a lehető legkisebb lángon üzemeltetünk. Akár 16-18 órán keresztül is benne maradhat a sólet.
(Izraelben speciális, sóletfőző sütő van, amelynek a lángja a mi takaréklángunknál is kisebb, úgynevezett melegítőláng, ebben egy napig is sülhet az étel.)

KENYÉR RÓMAI TÁLBAN
Hozzávalók:
4 dl langyos tej v. víz - én tejet szoktam használni, esetleg fele-fele arányban a vízzel, lényeg, hogy langyos legyen (nem meleg!), 5 evőkanál liszt, 1 kiskanál cukor, 1 kávéskanál só, 20 g élesztő v. egy cs. szárított élesztő

Elkészítése:
Ezeket mind össze kell keverni. Én szárított élesztőt szoktam használni, mivel azt nem kell felfuttatni. Ha nyers élesztőt használtok, úgy ezt az egészet meleg helyen 30 percig keleszteni kell. kb. 500 g liszt - az élesztős “cuccot” a liszthez keverve lágy kelt tésztát gyúrni és hozzádagasztani 3 evőkanál olajat - ez lehet étolaj, esetleg ízesített, olívaolaj (nagyon jó!) stb.
Kellemes, nem ragadós tésztát kapunk így (ha esetleg még mindig ragad, egy kevés lisztet lehet hozzátenni, de inkább gyúrjátok tovább még egy kicsit). A tésztát fél óráig meleg helyen (tűzhely, radiátor, cserépkályha (jön a tél) stb. közelében) kelesztjük. Ez alatt a római tálat kívülről-belülről jó meleg vízbe áztatjuk. A megkelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, a római tálat alufóliával kibéleljük, az alufóliát kizsírozzuk, a tésztát belerakjuk és még fél órát kelesztjük. Ezután hideg (nem előmelegített) sütőben kb. 200°C-on (gázsütő 2-es fokozat (nálam:)), 30-40 percig sütjük.
Ha kész, rácsra rakjuk, lehámozzuk az alufóliát (ahol nem sült bele a kenyérbe:)), igény és éhség szerint pihentetjük.
Tudom, egy kicsit macerás, de ha az embernek van egy kis ideje (vagy ha zárva van a sarki bolt), érdemes kipróbálni.

 
FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
RECEPTEK PATAKI TÁLAKRA
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.