Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE 15.

2018.10.03

RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE

MUTYKALICA
Hozzávalók 10-12 főre:
4 nagy fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, 3 dl olívaolaj, 30 dkg zöldhagyma, 1 kg sárgarépa, 50 dkg petrezselyem gyökér, 1 nagy szál póréhagyma, só, őrölt fekete bors, 20 dkg zöldbab, 8 db paprika, 1 csípős zöldpaprika, 5 db cukkini, 3 db padlizsán, 1 kg paradicsom, 1 csokor petrezselyem zöldje
A nyársakhoz:
50 dkg marhahús, 50 dkg sertéshús, 1 szelet szalonna, só, őrölt fekete bors

Elkészítése:
Tűzrakó helyen parazsat készítünk.
A zöldségeket felaprítjuk. A vöröshagymát nagyobb kockákra, a fokhagymát kisebb darabokra, a zöldhagymát és pórét karikákra vágjuk.
Egy nagyobb, tűzálló cserépedény aljában megforgatunk egy kevés olívaolajat, és beletesszük a hagymákat.
A megtisztított sárgarépát, petrezselymet, cukkinit és padlizsánt uborkagyalun lereszeljük.
A hagymákra halmozzuk a vékonyra vágott sárgarépát és petrezselymet, majd az egészet 2 teáskanál sóval, és borssal megszórjuk. Rárakjuk a zöldbabot, és újra meglocsoljuk néhány kanálnyi olívaolajjal.
Lefedjük az edényt, és parázságyra helyezzük. Főzés közben körberakjuk fával, amit állandóan pótolunk.
Közben a paprikákat karikákra vágjuk, és hozzákeverjük. A paradicsomot cikkekre vágva tesszük bele.
Főzés közben egy kevés vízzel felengedjük. Utoljára adjuk hozzá a cukkinit és padlizsánt.
Egy órányi főzés után kellemes, lecsó-szerű ételt kapunk, amibe legutoljára még beleszórjuk az apróra szelt petrezselyem zöldjét, sózzuk (kb. 2 teáskanál só kell még hozzá), átkeverjük, és készre főzzük.
Miközben a zöldségeink párolódnak, elkészítjük hozzá a húst. Nagyobb, egyforma kockákra vágjuk, és váltogatva nyársakra húzzuk mindkét húsunkat. Grillrácson, faszénparázson, többször forgatva átsütjük.
Sütés előtt a rácsokat jól átkenjük szalonnával, hogy ne ragadjon rá a hús.
Amikor már félig megsült, megszórjuk sóval, és borssal. A megfőtt zöldségeinket ezzel a hússal együtt kínáljuk.

NARANCSOS MALACSÜLT
Hozzávalók:
1-1,3 kg bőrös malachús, 3 narancs, 2 dl fehérbor, 3 babérlevél, 1 dl olaj, só, őrölt bors, őrölt lestyán

Elkészítése:
A húst alaposan megtisztítjuk, lecsöpögtetjük, néhány helyen bevagdossuk, és enyhén megsózzuk. A bort az olajjal, a narancsok levével, 1 narancs reszelt sárga héjával és az őrölt lestyánnal alaposan elkeverjük.
Az előkészített húst ezzel a narancsos páclével bekenjük, lezárható edénybe tesszük, aláöntjük a maradék páclevet, mellé tesszük a babérleveleket, lefedjük, és hűtőszekrényben 24 órán át, állni hagyjuk. Pácolás közben a húst fordítsuk meg és kenegessük át páclével. A páclevet beáztatott római tálba töltjük, a húst belehelyezzük, a tálat lefedve hideg sütőbe tesszük, és a húst magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször óvatosan fordítsuk meg, és locsoljuk meg páclével.
A sütés vége felé a fedőt levesszük, és a húst a bőrös részével felfelé fordítva pirosra sütjük.
A malacsültet narancskarikákkal díszítve, pirított burgonyával tálaljuk.

NYÚZOTT KACSALEVES RŐMERTOPFBAN
Hozzávalók:
1 kicsi pecsenyekacsa, 50 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 paradicsompaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 1-1 mokkáskanál reszelt narancshéj és törött fekete bors, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió és őrölt lestyán gyökér, 2 szem kibontott kardamómi mag, 1 púpozott teáskanál só. 1 kis doboz ecetes torma, 2 alma, csipetnyi cukor, 1 dl tejföl

Elkészítése:
Tisztítás után a kacsa hátát felvágom, és a bőrét lenyúzom. (Kockákra vágva zsírját kisütöm, és más ételhez később felhasználom.). A szárnyast kis darabokra vágom, illetve ahol lehet, a csontokat kiveszem. (A csontokból zöldséggel remek levest szoktam főzni.) Egy beáztatott, legalább 8 személyes Römertopfba teszem az összes megtisztított és hasábokra vagdalt zöldséget. A tisztított és vastag szeletekre vágott gombát, a kicsumázott és felszeletelt paradicsompaprikát és zöldpaprikát, a lehéjazott és karikákra vágott paradicsomot, a lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, rászórom a sót, a reszelt narancshéjat, a borsot, a szerecsendiót, a lestyán gyökeret, a kardamómi magot és a finomra metélt petrezselyemzöldet.
Ráfektetem a húsdarabokat, és annyi vízzel töltöm fel, hogy jó bőven ellepje az ételt.
(Legalább másfél liter víz legyen az edényben.)
A tálat saját fedelével letakarom, és hideg sütőbe tolom. Ezután begyújtom a gázt, takaréklángra állítom, majd 15 perc múlva erősebbre, végül 30 perc múlva még erősebbre kapcsolom. Összesen 2 1/2 órán keresztül sütöm-főzöm a levest. A cseréptálban teszem az asztalra. Először merőkanállal kimerem a levest, és csészékben tálalom.
Utána pedig a zöldséget és a húst tálalom almamártással, amelyet úgy készítek, hogy a tejfölt simára keverem az ecetes tormával és a meghámozott, kicsumázott, lereszelt almával, ízlés szerint kevés cukorral.

PÁCOLT NYÚL
Elkészítése:
A nyúl gerincét és hátsó combjait minden bőrtől megtisztítjuk, cseréptálba téve forró páccal leöntjük.
A pácot gyönge ecetes vízből készítjük, melybe sót, vékony karikára vágott sárgarépát, hagymát, 1-2 babérlevelet, citromhéját, néhány szem egész borsot főzünk. Ha a pác néhányszor már jól felforrt, leöntjük vele a nyulat, s hűvös helyen pár napig állni hagyjuk, közbe 1-2-szer megforgatva.
Használatkor kivesszük a nyulat a pácból, sűrűn megtűzdeljük szalonnával, s egy nagy kanál zsírral a sütőbe tesszük.
A pácot leszűrjük, s 2 decit belőle 2 deci tejfellel összekeverünk s a tűzhely szélére állítva, avval öntözgetjük a nyulat.
A megmaradt répa és hagyma keveréket zsírban 1-2 kanál porcukorral barnára pirítjuk, meghintjük egy kanál liszttel, s evvel is még kissé pirítjuk. Páccal felöntjük, sűrűre befőzzük, fél citrom levét nyomva hozzá, jól elkeverjük, s a nyúlra szűrjük.
Gyakori öntözés mellett még addig sütjük, míg a nyúl egész puha s a mártás szép barna színt kapott.
Tálalásnál a nyúl gerincét egyforma, kétujjnyi vastag darabokra vágjuk.
A combokról a húst leválasztva azt is szeletekre vágjuk, s a tálon úgy rendezzük el, mintha egészben volna.
A gerincdarabok közé, 1-1 vékony citromszeletet teszünk, a többit külön adjuk hozzá.
Vajas tészta, burgonya, fánk, vagy zsemlyegombócot adunk hozzá.

Forrás:
RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta


 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.