Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE 4.

2016.08.25

RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE

EGYSZERŰ TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka, 1 kg marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 4 dl tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só

Elkészítése:
Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst kuktában, félig megfőzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi. (Kb. 35 perc a forrástól számítva.) A töltelékhez a sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk, és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradékkáposztával. Annyi marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az edény elreped.)
Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.

 

EREDETI ERDÉLYI TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Hozzávalók:
50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50 dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, apró-káposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só

Előkészítése:
nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.

Elkészítése:
az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék apró káposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem.
Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.

ÉRETT TÚRÓ (KESERŰ TÚRÓ, PAPRIKÁS TÚRÓ)
Hozzávalók:
1 kg túró, 1 evőkanál színes paprika, 1 kávéskanál köménymag, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 bögre tejföl, 2 dl bor, só ízlés szerint

Elkészítése:
A túrót mély tálban összetörjük, a paprikát, a köménymagot, a nagyon apróra vágott fokhagymát, a tejfölt, a sót és a bort a túróhoz adjuk. Fakanállal alaposan elkeverjük. Tiszta, száraz cserépfazékba tegyük, erősen nyomkodjuk meg, és tiszta vászonruhával fedjük le. Nyáron a lekötés előtt tegyünk rá egy tormalevelet. Hűvös helyen tároljuk egy hétig, csak egy hét után fogyaszthatjuk, mert erre az időre érik meg. Régen a favágók fogyasztották, parázsban sült krumplival, kenyér nélkül. íze hasonlít a juhtúróéra.
Jó borkorcsolya.

FABADA
Hozzávalók:
50 dkg nagy szemű fehér bab, 80 dkg füstölt csülök, 15 dkg füstölt kolbász, 15 dkg rizs, 15 dkg zöldpaprika, 1 db cseresznyepaprika, 2 dkg só, pici bors, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma

Elkészítése:
A babot előző este beáztatjuk. A félbe vágott csülköt jó félig megfőzzük. A szalonnát kiolvasztjuk, rajta átforgatjuk a rizst. A babot leszűrve a tálba tesszük, rátesszük a csülköt, kolbászt, a finomra vágott hagymát, felszeletelt paprikát, fűszereket. Felöntjük a füstölt lével, hogy jól ellepje. A tálat fedővel előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Majd hozzákeverjük a szalonnás pirított rizst, és fedő alatt még 40 percig pároljuk.
Ha a leve kevésnek bizonyul, forró vízzel pótolhatjuk.

FÁCÁN CSERÉPTÁLBAN, KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók:
1 fácán (nem baj, ha öreg), 80 dkg savanyú káposzta, 15 dkg, füstölt szalonna, 5 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csöves csípős paprika, 1 teáskanál csombor, ízlés szerint só, törött fekete bors

Elkészítése:
Egy jó nagy cserépedényt fél órára hideg vízben áztatok. A fácánt gondosan megtisztítom és feldarabolom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem. Egy evőkanálnyit kisütök, és átpirítom rajta a húsdarabokat. A lecsurgatott cseréptál aljára teszek egy kevés szalonnakockát, majd a káposzta egyharmadát ráterítem. Erre rákarikázom a csöves paprika felét, rászórom a csombor egyharmadát, megsózom és elosztom rajta a lepirított fácánhús felét. Ezt is megsózom, megborsozom, rákarikázom a vöröshagyma felét, meghintem kevés tört fokhagymával és lelocsolom tejföllel. A rétegezést a káposztával folytatom, és addig rakom a nyersanyagot, amíg csak elfogy a hozzávaló. A tetejére sózott tejfölnek kell kerülnie. A cseréptálat hideg sütőbe teszem, és csak ezután gyújtom meg a gázt. Takaréklángon sütöm 10 percig, majd valamivel erősebb lángon 20 percig, és két órán keresztül közepes lángon hagyom. A sütési idő elteltével a tálat kiveszem és meggyőződök róla, hogy megpuhult-e a fácánhús. Ha nem, akkor még visszateszem fél órára. Rendkívül finom étel, és a már nem fiatal szárnyas is jól felhasználható.
Tálaláskor külön is megtejfölözöm.

FÁCÁN RÓMAI TÁLBAN
Hozzávalók:
1 fácán, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl fehérbor, 2 gerezd fokhagyma a tűzdeléshez
Fűszerkeverék az ízesítéshez: mokkáskanálnyi só, csipetnyi majoránna, apróra vágott petrezselyemzöld, bazsalikom

Elkészítése:
Az előzőleg egy órára hideg vízbe áztatott tálat, zsírral vékonyan kikenjük és belehelyezzük a tűzdelt és a fűszerkeverékkel behintett fácánt. Fél dl fehérborral meglocsoljuk. Kb. 1 óráig pároljuk a befedett cserépedényben. Félidőben megfordítjuk, meglocsoljuk a másik fél dl. fehérborral, s úgy pároljuk tovább. Ha megpuhult visszafordítjuk, és fedő nélkül ropogósra sütjük.
Köretnek Rizibizi és gombamártást adunk hozzá.

FOKHAGYMÁS CSIRKECOMBOK VASÁRNAPRA
Elkészítése:
Fogok tetszés szerinti mennyiségben csirkecombot, beleteszem egy mélyebb tálba. Összekeverek 2 kiskanálnyi ételízesítőt 1 összemorzsolt Knorr fokhagymás íz bombával, apróra vágott friss rozmaringgal és kevés étolajjal. Ezt jól beledörzsölöm a combokba, lefedem frissen tartó fóliával, és kb. 2 órára a hűtőbe teszem. Ezután hirtelen átsütöm a combokat minden oldalukon, majd besorakoztatom őket az előre beáztatott cseréptálamba. A leírás szerint elkészítem a Knorr tejszínes fokhagymás Rafinériát, nyakon öntöm vele a combokat, és lefedve sütöm kb. 1 órán keresztül, majd a fedőt levéve ropogósra pirítom.
Köretként rizst vagy párolt burgonyát tálalok.

FÓLIÁS HÚS RÓMAI TÁLBAN
Hozzávalók:
személyenként 2 vékony szelet tarja, 1 vékony szelet szalonna, hagymakarikák, paradicsomkarikák, paprikaszeletek, só, bors, kevés olaj, áfonyalekvár (esetleg sárgabaracklekvár, de ebből kicsit több kell), 5-7-dkg vaj (vagy főzőmargarin), 2 dl tejszín, 30 dkg gomba, ananászkarikák (kb. 4 karika), 4 db csirkemáj (esetleg aki szereti, készítheti pulyka vagy nyúlmájjal is)

Elkészítése:
Olajozott alufóliát beszórunk sóval és borssal, erre rétegezzük az alábbi sorrendben: hús, paprika, paradicsom, hagyma, szalonna, hagyma, paradicsom, paprika, hús, só, bors.
Jól becsomagoljuk és forró sütőben (kb. 180 fokos) 30 percet sütjük. Ezután kiszedjük, hagyjuk hűlni. kibontjuk óvatosan.
Egy nagy magasabb peremű (kerek) tűzálló tálba rétegezzük: hús, benne sültek, gomba, máj, ananász, ezt addig, amíg a hozzávalók tartanak. Felül hús legyen.
A tejszínt elkeverjük a lekvárral (áfonyából kb. 1,5 -2 evőkanál, sárgabarackból a duplája), ráöntjük, majd rámorzsoljuk a vajat, befedjük és sütőben még kb. 30-35 percet sütjük.
Aki szereti, vadíthatja ketchuppal!
Gombás rizs, vagy kínai rizs illik hozzá, de jó a rizibizi is (ez borsóval és kukoricával, őrölt kurkumával).

 

FÜSTÖLT CSÜLKÖS BABLEVES
Régi étel receptje, amit kint, a határba főztek vaskaszlóba, háromlábon, vagy otthon cserépfazékba, a kemencébe.
Hozzávalók:
1/2 kg nagy szemű tarkabab, 1 db füstölt csülök, 25 dkg zöldség, 25 dkg sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 2 db hívelös paprika, só

Elkészítése:
Este leáztatták a babot, hogy megdagadjon és hamarabb megfőjön. A csülköt is langyos vízbe leáztatták, majd reggel liszttel jól bedörzsölték, hogy a füst lejöjjön róla, meleg vízben, 2-3 lében jól megmosták. A babot beletették a vaslábasba, rávágták a vöröshagymát, a fokhagymát egészbe, zöldséget, sárgarépát, csülköt és a hívelös paprikát.
Itthon egy kis lábasba egy vékony rántást elkészítettek: egy kevés zsírt, 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma apróra vágva, ezt vízzel összeforralták. A mezőre korsóba vittek vizet, az elkészített anyagokra a vaslábasba annyi vizet öntöttek, hogy jól ellepje, rátették a háromlábra és alágyújtottak, meg- megrakták a tüzet, közbe dolgoztak és délre megfőtt az ebéd. A csülökből kifőtt só gyakran elegendő volt, előfordult, hogy nem is kellett bele tenni.
Nem tésztával ették, hanem kenyérrel.
A régi öregeknek nem volt koleszterinjük, pedig sok füstölt húst ettek.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
RECEPTEK PATAKI-TÁLAKRA
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.