Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE 6.

2016.09.13

RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE

GÖCSEJI DÖDÖLLE 2.
Hozzávalók:
1, 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni), 40 dkg liszt, 1 csapott ek. só, 2 hagyma, 2 tojásnyi zsír

Elkészítése:
A burgonyát kockákra vágjuk, megfőzzük, összetörjük, megsózzuk (kásaszerű legyen). A lisztet beleöntjük, jól elkeverjük, szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. A lisztet teljesen beledagasztjuk, és még tovább folytatjuk, míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Kicsit hagyjuk lángon, de az alátétet tegyük alá. Apró kockákra vágjuk a hagymát, zsírban aranysárgára pirítjuk.
Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk, és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Addig tesszük ezt, míg a massza elfogy. Sütőben megpirítjuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott, pirított hagymával.

GÖMÖRI ZÖLDSÉGLEVES
Egy speciális, úgynevezett “Gömöri” cserépedényben készül, szabad tűzön.
Hozzávalók:
sárgarépa, fehérrépa, zeller, burgonya, karalábé, karfiol, vöröshagyma, egy kis kanál zsír, fűszerek ízlés szerint

Elkészítése:
Az edényt hideg vízzel megtöltve a tűz mellé fél méterre le kell tenni. A hozzávalókat - a megtisztított zöldségféléket felvágva - a vízbe tesszük, majd ahogy az oldalát elkezdi melegíteni a tűz, időnként mindig egy kicsit közelebb tehetjük, míg a végén egészen az égő fákig toljuk, de mindig csak ugyanazt az oldalát érje a meleg.
Az edény kiképzése és a hőhatás miatt az étel függőleges irányú körözésbe kezd, és keverés nélkül elkészül benne a különlegesen ízletes leves.

GYERGYÓI CIBERELEVES BÁRÁNYHÚSSAL
Hozzávalók:
40 dkg bárányhús, 10 dkg zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg köles, 4 dl búzakorpa cibere, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dkg lestyán, 1 dl tejföl, 5 cl tejszín, 1 db tojás sárgája, őrölt bors, só
A ciberéhez:
25 dkg búzakorpa, 5 dkg kukoricaliszt, 8 dkg barna kenyér, 1 db citrom

Elkészítése:
A kisebb kockákra vágott bárányhúst hideg vízbe téve felforraljuk. A leves tetejére feljövő habot leszedjük és beletesszük az apróra vágott friss zöldhagymát, a zúzott fokhagymát. Sóval és őrölt borssal ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a kölest és a búzakorpa ciberét, amelyet előzőleg megfőztünk. Vágódeszkára téve apróra vágjuk a friss kaprot, zöldpetrezselymet és a lestyánt. Ezzel a levest megszórjuk, hozzáadjuk a tejfelt és a tejszínt, még egyszer felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük az elhabart tojás sárgáját.
A leves elkészítéséhez szükséges ciberét egy kiváló erdélyi recept szerint úgy készítjük el, hogy egy cserépedénybe tesszük a búzakorpát és a kukoricalisztet. Hozzáadunk egy szelet barna kenyeret, egy felkarikázott citromot és kb. 2 liternyi forró vízzel felöntjük és elkeverjük. Egy napig letakarva, egyszer-kétszer még megkeverve, langyos helyen tartjuk.
Amikor a cibere savanykás ízűvé válik, üvegekbe szűrjük, és még egy hétig hűvös helyre téve pihentetjük.

GYULAI GOMBÁS KARAJ
Hozzávalók:
60-70 dkg kicsontozott karaj egyben, 10 dkg gyulai kolbász, 20 dkg gomba, petrezselyemzöld, 1 paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, só, mustár, bors, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj

Elkészítése:
A karajba éles késsel lyukat fúrok. Megsózom, a kolbászt beleteszem, és hideg vízben áztatott cserépedénybe fektetem. Megkenem mustárral, fokhagymapéppel, szórom őrölt borssal, petrezselyem-zölddel, ráteszem a paradicsompaprikát, és köré rakom a gombát. A tejfölbe kevés sót és olajat keverek, majd rálocsolom a tetejére. A tálat lefedem, hideg sütőbe téve megsütöm a húst. A megsült húst kiveszem az edényből, felszeletelem, és visszatéve elrendezem mellette a sült gombákat. Lelocsolom a mártással, és ecetes-csípős savanyúságot kínálok mellé ropogósra sült burgonyával vagy krumplipürével.
Ez az étel készülhet kicsontozott sertéstarjából, vagy sertéscombból is.

 

GYUVECS HARCSÁVAL
Hozzávalók:
70-75 dkg vöröshagyma, 2 dl étolaj, 1 kiskanál pirospaprika, bors, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöldje, 2-3 tölteni való húsos paprika, 1 padlizsán, 1 tölteni való tök, 1 nagy burgonya, 4 paradicsom, 50-75 g rizs, 1 kg harcsaszelet, 2-3 dl meleg víz

Elkészítése:
A vékonyan félfőre vágott hagymát tűzálló vagy cserépedényben, olajon megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, borssal, petrezselyem zöldjével és sóval. A paprikát megmossuk, kimagozzuk. A padlizsánt meghámozzuk, kockákra vágjuk, megsózzuk, 10 percig állni hagyjuk, hideg vízzel leöblítjük és lecsurgatjuk. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, kockákra vágjuk és enyhén megsózzuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, meghámozzuk és karikákra vágjuk. Az átválogatott rizst félig megfőzzük. A párolt hagymához hozzáadjuk az előkészített főzelékféléket, megsózzuk és megborsozzuk, végül belekeverjük a rizst és beletesszük a halszeleteket. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 175-200°C-ra melegített sütőben addig sütjük, amíg az egész meg nem puhul. A kész gyuvecsnek ne legyen túl sok leve, de azért legyen kissé leveses.
Salátát adjunk mellé.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
RECEPTEK PATAKI TÁLAKRA
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.