Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE 8.

2016.11.15

RECEPTEK CSERÉPEDÉNYEKRE

HÚSOS KÁPOSZTA
Hozzávalók:
60 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül, 1 tojás, 5 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha füstölt kolbász), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál csombor (borsikafű), 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítése:
A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom, és térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom kihűlni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és kikenek vele egy tűzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát. A kihűlt rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az őrölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis “fészkeket” mélyítek, és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebőrözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az őrölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem, és az előmelegített forró sütőben 90 percig párolom.
Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése.
(Csak hideg sütőbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)

HÚSVÉTI NARANCSOS SONKA
Hozzávalók:
60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 5 közepes nagyságú narancs, 4 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset, tehet bele), 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál reszelt narancshéj (ügyeljünk arra, hogy a narancs fehér belső bundája ne jusson a reszelékbe, mert keserűvé válik tőle az étel!)

Elkészítése:
A félig főtt sonkát felszeleteljük, és a bőrös oldalával felfelé tűzálló tálba állítjuk. 3 narancsot meghámozunk, belső fehér héját gondosan leszedjük, a gerezdeket pedig kockákra vágjuk. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A maradék 2 narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk és összekeverjük a vörösborral, a mustárral, a tört szegfűszeggel, az őrölt fehér borssal, a reszelt narancshéjjal. A narancsos mártással úgy locsoljuk le a sonkát, hogy egy-egy szelet sonka közé bőven csurogjon. A tálat befedjük, és forró sütőben addig sütjük, míg a sonkaszeletbe a villa hegye könnyen belecsúszik. Saját levével időnként meglocsoljuk. Ha a sonka már teljesen megpuhult, a tál fedelét levéve pirosra pirítjuk. Vigyázzunk, könnyen megég! Ha cserépedényben (római tálban) készítjük, akkor a sonkát nem szükséges előre félig megfőzni, hanem az előzőleg fél órára beáztatott cseréptálba nyersen tesszük bele a sonkaszeleteket, a mártást rálocsoljuk és hideg sütőbe tolva, két és fél, három órán keresztül sütjük. A narancskockákat csak fél órával a sütés befejezése előtt tesszük hozzá, különben szétfő.
A sonkát ajánlatos előzőleg legalább egy napig tejben áztatni, így biztosan puha, omlós lesz.
Burgonyafánk vagy burgonyalepény illik mellé.

INDIAI CSIRKE
Elkészítése:
Kívül-belül bedörzsölünk két szép csirkét sóval, borssal meg citromlével, majd akkora darabokra vágjuk, mintha paprikás csirkét készítenénk. A beáztatott edénybe rakjuk és leöntjük a mártással, amelyhez simára keverünk 2 dl joghurtot egy-egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel meg snidlinggel és mokkáskanálnyi curry porral.
Tetejére négy dkg apróra tördelt vajat hintünk és a fedőt az edényre téve kb. 1 óráig sütjük.

JECSMEADZINI TOLMA
Hozzávalók:
4 db paradicsom, 1 db padlizsán, 1 db alma
A töltelékhez:
25 dkg darált bárány vagy marhahús, 10 dkg főtt rizs, 1 db tojás, ízlés szerint vöröshagyma, fokhagyma, só, őrölt bors, kakukkfű

Elkészítése:
A padlizsán (törökparadicsom) középső részéből két vastagabb szeletet vágunk, melyeknek közepét kétharmadáig kivájjuk. A paradicsomok szárrészét eltávolítjuk, és két dararabról vékony szeletet levágunk, hogy a sütésnél állva maradjon. A tetejéből is levágunk egy szeletet, s ezen a nyíláson át belsejét kivájjuk. Egy ovális mázas cseréptálba alapnak a paradicsom és a padlizsán belsejét és a végeit meg a másik két paradicsomot és az almát felkockázva berakjuk talapzatnak. Erre állítjuk a betöltendő paradicsomokat és a két szelet padlizsánt.
Töltelék:
A darált bárányhúst gazdagon ízesítjük fokhagymával, pirított vöröshagymával, kis kakukkfűvel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a főtt rizst és az egész tojást. Jól elkeverjük masszánkat, s ezt, kézzel megformázva betöltjük a padlizsánba és a paradicsomba. Az egészet újra sózzuk, kevés kakukkfűvel meghintjük és ketchuppel a töltelékek tetejét vastagon, leöntjük. Pici vizet öntünk alá, és a sütőben készre pároljuk.
A sütőből kivéve friss aprított zöldpetrezselyemmel megszórva azonmód forrón tálaljuk a szép pirosra sült örmény specialitást.

KACSASÜLT RÓMAI TÁLBAN
Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa, 3 narancs, 1 zacskó gyorsrizs, 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1-1 teáskanál só és cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál törött fekete bors

Elkészítése:
Rőmertopfot (vagy egyéb, fedeles agyagedényt) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a kacsát megtisztítom, és kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem. Két narancs kicsavart levét és egy narancs lereszelt héját a fűszerekkel összekeverem, hozzáteszem a kapribogyó leszűrt levét, a vörösbort és a mustárt. A kacsamájat a kacsa hasában lévő kevés hájon megsütöm, majd vékony szeletekre vágom. A maradék narancsot hámozás után gerezdekre szedem, és kis kockákra vágva félreteszem. A gyorsrizst beleszórom a lecsöpögtetett agyagtálba. A kacsát belülről megsózva ráfektetem a rizsre. Ráöntöm a boros-fűszeres narancslevet, majd a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe teszem. Ezután gyújtom csak be, takaréklángon hagyom 10 percig, majd kissé felerősítem a lángot. Két órán keresztül sütöm a szárnyast, ezután az agyagedényből óvatosan kiemelem. Szűrőkanállal kiszedem a rizsszemeket. A kacsát 15 percnyi pihentetés után feldarabolom, és szép nagy tűzálló tálra teszem, összerakva eredeti formájára. Köré rakom a rizst, rászórom a narancskockákat és a kapribogyót, majd a sült májszeletekkel beborítom. Az agyagtálból kiöntöm a levet, lekanalazom róla a zsírt, és a megmaradt mártásból egy keveset a húsra locsolok.
Forró sütőben 15 percig pirítom.
(A mártásmaradékkal levest ízesítek, vagy egy más alkalommal rizsköretet készítek, mert annyira finom, ízes a lé, hogy kár kiönteni.)
Elkészítési ideje: 180 perc

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
RECEPTEK PATAKI TÁLAKRA
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.