Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA - ARANYGALUSKÁK 1.

2018.11.07

SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA

ARANYGALUSKA 01.
Hozzávalók: - A tésztához:
30 dkg liszt, 2,5 -3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 tojássárga, 5 dkg margarin, csipetnyi só
A tetejére:
10 dkg darált dió, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor

Elkészítése:
1 dl langyos tejben feloldom az élesztőt és felfuttatom. Ezután összedolgozom a liszttel, a tojássárgájával, a sóval, és annyi langyos tejjel, hogy lágy (de ne híg) tésztát kapjak. Ezután beledagasztom a margarint, és jól belisztezett tálba teszem a cipóvá formált tésztát. Tetejét is meghintem kevés liszttel, majd tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztem. Közben a darált diót összekeverem a porcukorral, és a felolvasztott margarinnal kikenek egy tepsit. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom a tésztát, és egy kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsákat egymás mellé rakom a tepsiben, majd ha megtelt az edény, diós cukrot szórok rá és meglocsolom olvasztott margarinnal. Ezután ráteszem a következő réteg kiszaggatott tésztát az első sor tetejére, újra rászórok a diós cukorból, és lelocsolom a margarinnal. Addig rakosgatom a tepsibe a tésztát, amíg el nem fogy. A tetejére olvasztott margarin kerül.
A tepsit hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be a lángot!
Közepes hőfokon 35-40 percig sütöm.
Borsodóval kínálom.
Az aranygaluska csak frissen jó!

ARANYGALUSKA 02.
Hozzávalók - Kovász:
élesztő 3 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka
Tészta:
tojás 8 db, só 1/2 késhegynyi porcukor 1 ek tej 2 dl, vaj 10 dkg, liszt 0.5 kg
Töltelék:
dió 15 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db
Krém:
tej 1 dl, tojás 3 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg

Elkészítése:
Az élesztőt cukros tejben megáztatjuk, fél kg lisztet, kb. 2 dl tejjel, kis sóval, cukorral könnyű tésztává dagasztunk. Ha a tészta szép sima, egyenként a 8 tojássárgájával és végül a 10 dkg vajjal átdolgozzuk; hozzátesszük elsősorban a beáztatott élesztőt. Kelni hagyjuk, azután ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsaszaggatót, minden pogácsánál olvasztott vajba mártjuk. Vajjal jól kikent formába rakjuk. (A pogácsaalakú tésztákat megtölthetjük barackízzel, és a széleit összenyomkodjuk.) Rétegenként rakjuk a formába, szórunk minden tésztaréteg közé cukrozott törött diót, mazsolát, kis reszelt citromhéjat, tört vaníliát. Addig rakjuk, míg a tészta elfogy, ügyelve, hogy a tetejére tészta jusson.
A formában kelesztjük.
Tejkrémmel tálaljuk.

ARANYGALUSKA 03.
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 tojás sárgája, 8 dkg dió, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, só, citromhéj

Elkészítése: Az élesztőt kevés langyos tejjel megfuttatjuk, s hozzáadjuk az ugyancsak meglangyosított liszthez. A többi tejbe belekeverünk 5 dkg cukrot, beletesszük a tojás sárgáját, csipetnyi sót és a reszelt citromhéjat. Összekeverjük a liszttel, s az egészből közép kemény tésztát gyúrunk úgy, hogy közben fokozatosan hozzáadunk és hozzádolgozunk 5 dkg langyosra olvasztott vajat. Amikor a tészta hólyagosodni kezd és elválik az edény falától, a tetejét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk és kellemesen meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisebb átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával félholdakat szaggatunk belőle. Egy magas falú tűzálló edényt vagy zománcozott tepsit kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, s úgy rakjuk le benne a tésztát, hogy minden darabot előzőleg olvasztott vajba mártunk.
Amikor egy sort leraktunk, bőségesen megszórjuk cukorral elkevert darált dióval, s így folytatjuk a rétegezést, amíg a tészta tart.
A felső réteg tészta legyen. Még egy jó fél órát langyos helyen tovább kelesztjük, majd a tetejét olvasztott vajjal megkenve, nem előmelegített sütőben, hogy a közepe is jól átsüljön, kb. 30-35 perc alatt, lassan megsütjük.
Tálalásnál borhabot vagy vaníliaöntetet adunk hozzá.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
ÉDESSÉGEK, SÜTEMÉNYEK A - Z. - ARANYGALUSKÁK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta


 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.