Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


AZ ALAGUTAK 6

2019.11.18

SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA

MÉZES ALAGÚT
Piskótához:
4 tojás, 8 dkg cukor, 6 dkg liszt, 1 csapott evőkanál kakaópor, 1 evőkanál olaj
Töltelék:
2 nagyobb birsalma, fél citrom leve, 1 dl édes fehérbor, 3 evőkanál méz, 2 szem szegfűszeg, fél rúd fahéj, 7 lap zselatin
Krémhez:
20 dkg vaj, 25 dkg édes gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál porcukor
Tetejére:
10 dkg étcsokoládé
Díszítés:
10 dkg dióbél

Elkészítése:
A birsalmát meghámozzuk és negyedekre vágjuk.
A gyümölcsöt 4 dl vízzel leöntjük, a citrom levével, a borral meg a mézzel ízesítjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük és felforraljuk. Utána lefedjük, kis lángon további 5 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk.
Végül a gyümölcsöt leszűrjük (levét megőrizzük), majd lecsöpögtetjük, és kis kockára vágjuk.
Közben a piskótához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával kikeverjük.
A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük, a lisztet a kakaóporral összekeverjük, a kétféle tojásmasszát lazán összeverjük, lassan hozzáadjuk a kakaós lisztet és az olajat.
A masszát beletesszük a sütőpapírral bélelt tepsibe.
20 percig sütjük.
Ha kihűlt, az őzgerincformát ráfektetjük, körülvágjuk.
Ez lesz a sütemény alapja.
A diót megpirítjuk a sütőben a díszítéshez.
Az őzgerincformát zsírpapírral vagy alufóliával kibéleljük.
Vaj + gesztenye + rum + porcukor, habosra keverjük.
Kevés krémet a díszítéshez félretesszük. a többivel a piskótalapokat megkenjük és a nagyobbikat óvatosan az őzgerincformába simítjuk.
A párolt birsalmával megtöltjük.
Zselatin + gyümölcs leszűrt levét elmelegítve a birsalmára szedjük, majd rátesszük a piskótát.
Krémes oldalával lefelé hűtőszekrényben fél napig dermesztjük, kiborítjuk és gesztenyekrémmel megkenjük, csokival bevonjuk, dióval megszórjuk.

ŐSZIBARACKOS ALAGÚT 01.
Tészta:
4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál sütőpor
Töltelék:
25 dkg túró, 5 csapott evőkanál porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál rum, 1 csomag tejszínhabporból készített hab, 1 csomag színtelen tortazselé, 6 db őszibarack

Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk.
Amíg kihűl, a túrót a porcukorral, vaníliás cukorral, rummal összekeverjük, hozzáadjuk az elkészített tejszínhabot, legvégül a 2 evőkanál cukorral és 2,5 dl vízzel felforralt tortazselét keverjük bele.
Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal, széles piskótaszeletekkel kirakjuk az oldalát, és váltogatva, rétegezve belerakjuk a túrótölteléket és a hámozott, felezett őszibarackokat.
A tetejét piskótával betakarjuk, és hűtőbe rakjuk dermedni.
Tálalás előtt kiborítjuk a formából, levesszük róla a folpackot, és felszeletelve kínáljuk.

ŐSZIBARACKOS ALAGÚT 02.
Elkészítése:
Készítünk egy sárgabarack lekváros piskótatekercset (16 szeletre van szükség), de egyszerűbb, ha ezt babapiskótával helyettesítjük.
Egy nagyobb méretű őzgerincformát folpackkal kibélelünk és kirakjuk a piskótatekercs-szeletekkel, vagy barackbefőtt levébe mártogatott babapiskótával (csak óvatosan, el ne ázzon!).
Ebbe a piskótaágyba kerül a következő krém:
25 dkg áttört tehéntúrót 8 dkg porcukorral, 1 vaníliával, 2 evőkanál rummal, és kevés befőttlében felolvasztott 1 csomag zselatinnal simára keverünk. Közben 1 dl tejszínt keményre verünk, és a krémhez keverjük.
A krém felét a formába töltjük, ebbe belenyomkodunk 8 fél őszibarackbefőttet, rásimítjuk a krém másik felét, befedjük a maradék piskótával, ráhajtjuk a folpack széleit, és hűtőben legalább 3 óráig hűtjük.
A formából kiborítva a folpack könnyen lehúzható róla.
A már felszeletelt süti, nagyon gusztán néz ki és nagyon finom is.
Én már készítettem kivivel is.
Az is finom volt frissen, de másnapra a gyümölcs körül a túró megkeseredik, ugyanis a kivi állítólag nem bírja a tejet.

RIBIZLIS ALAGÚT 01.
Hozzávalók:
8 dl joghurt, 1 dl tej, 30 dkg szemezett ribizli, 3 evőkanál zselatin, 8-10 evőkanál cukor

Elkészítése:
A tej felét felforrósítjuk, majd simára keverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint.
Amikor lehűlt, hozzákeverünk 3 deci - ízlés szerint édesített - joghurtot.
A masszát hűtőbe tesszük.
Egy őzgerincformát kibélelünk téglalap alakú alufóliával, és hajtással megjelöljük a szélénél és a végénél, majd kivesszük, és méretre hajtjuk, úgy, hogy a végeit 10-10 centivel aláhajtjuk.
A méretre hajtott alufóliát tálcára terítjük, majd a szilárdul joghurtot egyenletesen rákenjük, hűtőbe tesszük teljes szilárdulásig.
Közben a megmosott ribizlit annyi vízben, amennyi ellepi, felforraljuk, cukorral ízesítjük, és elkeverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint.
Miután langyosra hűl, hozzákeverünk 3 deci joghurtot.
A fólián megszilárdult joghurtlapot a fóliával együtt belehelyezzük az őzgerincformába.
A végein a fóliát kihajtjuk, a forma végeihez tapasztjuk, hogy a töltelék ne tudjon aláfolyni.
Majd óvatosan rákanalazzuk a ribizlis tölteléket, és hűtőbe tesszük.
Amikor a ribizlis réteg is kezd szilárdulni (ujjunkkal megérintve zselészerű, akkor a maradék tejben elkeverjük a zselatint, majd a cukros joghurtot, és egyenletesen a forma tetejére kenjük.
Hűtőben dermesztjük.
Tálalás előtt sima tálcára borítjuk, a fóliát eltávolítjuk, majd szeletelve kínáljuk.
Elkészítési idő:
kb. 2.5 óra + dermedés
Kicsit hosszadalmas az alagút elkészítése.
Ha valaki nem akar ennyit bíbelődni vele, egyszerűen keverje össze az alapanyagokat (a zselatint forró tejben oldja fel), majd öntse formába, és 5-6 óra hosszan dermessze.

RIBIZLIS ALAGÚT 02.
Hozzávalók:
4 tojás, 80 g Koronás Finomított Kristálycukor, 60 g liszt, 20 g kakaópor, 10 g vaj
A joghurtkrémhez: 4 dl joghurt, 450 g friss vagy mélyhűtött piros ribizli, 100 g Koronás Porcukor, 35 g zselatin 0,1 dl vízben oldva
Díszítés ribizli zselével:
100 g ribizli, 50 g Koronás Befőző cukor, 35 g zselatin, 0,1 dl víz

Elkészítése:
Csokis piskótát készítünk.
A tojássárgákat 30 g Koronás Finomított Kristálycukorral habosra keverjük.
A tojásfehérjéket a fennmaradó cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgákhoz adjuk úgy, hogy a liszttel összeszitált kakaót is belekeverjük.
Sütőpapírral fedett tepsiben 1 cm vastagra kenjük, és 180°C-os sütőben kb. 15 percig sütjük.
Kihűlés után a papírt eltávolítjuk, és a tésztával kibélelünk egy őzgerincformát.
A formát betöltjük a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül, hogy a joghurtot a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal összekeverjük és ízesítjük.
A krémet csoki lappal lezárjuk, hűtőbe helyezzük.
Dermedés után a formából kiborítjuk, krémmel lekenjük, ribizli zselével, mandulával díszítjük.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!

 

 

Forrás:
SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA - AZ ALAGUTAK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.