Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA - A RÉTESEK 1.

2017.05.16

SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA

A rétes Magyarországon, Ausztriában és Szerbiában ismert tésztás étel, mely igen lágyra hagyott gyúrt tésztából készül.
Feltehetőleg a 16. században török hatásra honosodott meg;
- elődje a Balkánon ma is létező baklava lehetett.

A mai formájú feltekert, töltött rétes a 18–19. század fordulóján alakult ki az Osztrák–Magyar Monarchia területén.
A 19. század óta Magyarországon az ünnepi, lakodalmi étkezéseknél hagyományos édességnek számít.
A párizsi Ritz Hotel étlapján a 19. század elején szerepelt a „Rétes Hongrois”, melynek elkészítéséhez a réteslisztet Magyarországról rendelték és a cukrászokat Pestre küldték tanulni.

Elkészítése
Fél liter lisztre körülbelül 1/4 liter langyos vizet s dió nagyságú zsírt számítva, az egész gyurmát megsózva és kézzel jól leverve fél óráig pihentetjük, azután jól belisztezett abroszon gyúrófával kissé megnyújtjuk, majd kézfővel minden irányban a lehetőségig kinyújtjuk. A tésztának az abrosz széléről lecsüngő peremét óvatosan lefejtjük, a kinyújtott tésztát zsírral meglocsoljuk s miután vagy öt percig szikkadni hagytuk, tetszés szerint cukorral édesített nyers gyümölccsel, túróval, tejföllel, tökkel, mákkal, dióval vagy más effélével megtöltjük, hengerítjük vagy laposra hajtjuk, s újból megzsírozva egy szintén zsíros bádoglemezen gyors tűz mellett megsütjük. A tölteléke szerint nevezzük aztán almás, cseresznyés, meggyes, diós stb. rétesnek.

Almás rétes
Túrós rétes
Rétesek

Népszokások
- Sárkeresztesen újévkor rétest sütöttek azzal a magyarázattal, hogy „hosszúra nyújjon az esztendő, sokáig éjjenek”
- Topolyán farsangkor figyelték a rétest; úgy tartották, hogy ha jól nyúlik, akkor a család szerencsés lesz a következő évben.”.

Források
- Ugrás fel ↑ Vétek György: Rétesshow a kestélyban, hvg.hu, 2007. augusztus 11
- Ugrás fel ↑ Sütemények, tészták könyve, Budapest, 1988, Vianco Stúdió, ISBN 963 025944 3
- Ugrás fel ↑ „Tudd meg, ó gazdasszony, hogy a rétes tésztája is csak úgy jó, ha egy zsemlyényi czipóból egy huszárt lovastól tésztába sodorhatsz vele” - idézet Emma asszony 1902-ben írt szakácskönyvéből; Sütemények, tészták könyve
- Ugrás fel ↑ Magyar néprajz nyolc kötetben, szerkbiz. Paládi-Kovács Attila, Budapest, Akadémiai Kiadó, 1988- , ISBN 963-05-4922-0

További információk
- Rétes.lap.hu – Linkgyűjtemény
- A Pallas nagy lexikona
Magyar ételek - Levesek
- agyasleves • babgulyás • cibereleves • halászlé • húsleves • Jókai-bableves • palócleves • Újházi-tyúkleves

Palócleves
Lecsó

Főételek
- brassói aprópecsenye • gulyás • hurka • csirkepaprikás • disznótoros • dödölle • lecsó • nokedli • paprikás • pörkölt • ragu • rakott krumpli • slambuc • székelykáposzta • töltött káposzta • tokány • túrós csusza • vetrece
Köretek
- nokedli • tarhonya
Édességek, desszertek
- bejgli • dobostorta • kürtőskalács • madártej • mákos guba • palacsinta (hortobágyi) • rétes • somlói galuska • szaloncukor • szilvás gombóc • Túró Rudi • Sport szelet
Péksütemények
- kifli • pogácsa • lángos
Tejtermékek
- orda • gomolya • óvári sajt • pálpusztai sajt • trappista sajt
Gasztronómia
- Gasztronómia portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

Kategóriák:
- Magyar ételek
- Sütemények
- Ausztria gasztronómiája
- Szerbia kultúrája

wikipedia.

A rétestésztákat mindig langyos sós vízzel dolgozzuk ki, ennek mértékét pontosan nem lehet meghatározni. Mindig langyos olvasztott zsírt vagy vajat használjunk!

ÉLESZTŐS RÉTESTÉSZTA
Ez is nagyon finom!
Elkészítése:
Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira, vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük.

GYÚRT RÉTES
Hozzávalók:
1 tojás, 1 tejföl, 30 dkg sima liszt, pici só
Massza:
18 dkg olvasztott zsír, 11 kanál rétesliszt

Elkészítése:
Kétszer hajtogatjuk, és 6 cipót csinálunk.


HÁZI (IGAZI) RÉTESTÉSZTA
Hozzávalók:
50 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 evőkanál ecet, 2-2,5 dl víz, 1 mokkáskanál só

Elkészítése:
A vizet meglangyosítom, belekeverem a sót és az ecetet, majd az összes többi anyaggal együtt közepesen kemény tésztává gyúrom. 4 cipót formálok belőle. Az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy mérető konyharuhára teszem. Tetejét olvasztott zsírral bekenem, és egy alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentetem. Ezután nagyon vékonyra kinyújtom, majd kézzel óvatosan alányúlva kihúzogatom. (Ha valaki nem akar bajlódni a húzogatással, akkor olyan vékonyra nyújtsa, amennyire csak lehetséges.) Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtöltöm, felcsavarom, és a szokásos módon megsütöm.
A másik három tésztalapot ugyanígy készítem el.


KUNSÁGI RÉTESTÉSZTA KÉSZÍTÉSE
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg rétesliszt, 3 dkg zsír, 3 dl víz, 1 kávéskanál só, 1 tojás, 1 kiskanál ecet

Elkészítése:
A lisztet tálba tesszük, elmorzsoljuk benne a zsírt, beleütjük a tojást, és hozzáöntjük a langyos, sós, ecetes vizet. Összegyúrjuk, majd nyújtódeszkára téve alaposan kidolgozzuk. A tésztából cipót formálunk, tetejét megkenjük langyos zsírral és lisztezett deszkán meleg edénnyel letakarva, körülbelül 30 percig pihentetjük. Az asztalt leterítjük abrosszal, liszttel meghintjük, és a cipót helyezzük a közepére. Nyújtófával egy kissé ellapítjuk, ezután megint megkenjük langyos zsírral, és óvatosan kezdjük kézfejünkkel minden oldalról húzni, nyújtani. Szerencsésebb, ha ezt a műveletet segítséggel végezzük. A széleken keletkező vastag részeket levágjuk, és a kihúzott asztallapnyi tésztát néhány percig szikkadni hagyjuk. Ezután kenőtollal bezsírozzuk, megtöltjük és az abrosz segítségével laza tekercsekbe, göngyöljük. Zsírral kikenünk egy tepsit, és ha belehelyeztük a tésztát, annak a tetejét is kenjük meg olvasztott zsírral. Forró sütőben 15-20 perc alatt sül szép pirosra. Amikor kész, vágódeszkára tesszük, meghintjük porcukorral és rézsútos darabokra szelve melegen tálaljuk.

Forrás:
SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA - A RÉTESEK
Szerző:
Szerkesztette és Illusztrálta
<img border="0" src="http://www.ujgastrovatmagazin.eoldal.hu/img/original/2434/vectra777---sorv---2017.jpg /></b></font></b></font></font></font></font></font> <font size=" 3"="">
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.