Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA - A FEKETEERDŐ TORTÁK 1

2016.10.29

SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA

DIABETIKUS FEKETEERDŐ-TORTA
Tészta hozzávalói:
5 db tojás kettéválasztva, 10 dkg mesterséges édesítőszer granulátum formájában, 12 dkg liszt
Elkészítés:
A tojást kettéválasztjuk, az édesítőszert felverjük a tojásfehérjével, hozzáadjuk a tojás sárgáját és a lisztet. Ezt megsütjük egy kb. 16 cm átmérőjű tortaformában, 180 fokos sütőben.
Krém:
kétféle krém kerül a süteménybe, az egyik egy lefőzött meggy, a másik egy vaníliás rész.
Lefőzött meggyhez:
60 dkg meggy, 2,5 dkg vaníliás pudingpor, 1-2 dkg mesterséges édesítőszer

Elkészítése:
A hozzávalókat felfőzzük, majd kihűtjük. Zselatint teszünk bele, ebből fél dl, vagy egy kisebbfajta háztartási merőkanálnyira van szükségünk.
Vaníliás rész: ugyanúgy készül, mint a vaníliás puding, csak a cukor helyett mesterséges édesítőszert rakunk bele. Felfőzött zselatin, ebbe is kerül, és felvert tejszínhabbal lazítjuk. Mikor kisült a piskóta, három részre vágjuk, majd előkészítünk két nyomózsákot. Az egyikbe a meggyes, a másikba a vaníliás krémet tesszük. Körkörözve, rétegesen a piskótalapok közé betöltjük.
A tetejét saját krémjeivel, és egy kis tejszínhabbal díszítjük.

FEKETEERDEI ADVENTI KALÁCS
Hozzávalók körülbelül 25 adaghoz:
2 üveg (720 ml) kimagozott meggybefőtt, 10 dkg étcsokoládé, 50 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 17-20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 3 tojás, 32 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dkg Koronás szórócukor

Elkészítése:
A befőttet lecsöpögtetjük, a csokoládét durvára felaprítjuk. A sütőporral elkevert átszitált liszthez hozzáadunk 15 dkg vajat, 17-18 dkg cukrot, majd a robotgép gyúrópálcájával beledolgozzuk a tojásokat és a túrót.
A lisztezett deszkán kézzel jól átgyúrjuk a tésztát, és 32X38 cm-es lappá nyújtjuk. 2/3-ad részén elosztjuk a meggyet és a csokoládét, majd a keskenyebbik oldalánál fogva feltekerjük, és kalácsot formálunk belőle. Átlósan, sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütjük.
A maradék vajat megolvasztjuk. A szóró cukrot a maradék kristály- és vaníliás cukorral összekeverjük.
Az adventi kalácsot még forrón megkenjük a vajjal, majd vastagon megszórjuk a cukorkeverékkel.

FEKETEERDEI MEGGYES TORTA (EREDETI NÉMET RECEPT)
Elkészítése:
Csokoládés piskóta készítéséhez egy tálban habosra keverünk 6 tojás sárgáját 6 ek forró vízzel, 15 dkg cukorral és 1 tasak vaníliás cukorral. Egy másik tálban a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd rácsúsztatjuk a sárgájára. Egy tálban összekeverünk 75 g lisztet, 75 g étkezési keményítőt és 25 g kakaót, rászórjuk a tojáshabra, majd az egészet lazán összevegyítjük. 26 cm átmérőjű, levehető oldalú kikent tortaformába töltjük és 180 fokra előmelegített sütőben a középső sínen, 50 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a piskótát, és rácson hagyjuk kihűlni. Amíg sül a piskóta, elkészítünk egy omlós tészta-alapot. Munkafelületre kiszórunk 15 dkg lisztet, és a közepébe nyomott mélyedésbe beleütünk 1 kisebb tojás sárgáját, majd rászórunk 65 g cukrot, fél tasak vaníliás cukrot, fél citrom lereszelt héját és egy csipet sót. 75 g jól lehűtött vajat, v. margarint a liszt széleire darabolunk. Az egészet a szélektől befelé egy műanyaglappal összevegyítjük és hűvös kézzel, gyorsan lágy tésztává gyúrjuk. Lefedve 30 percre a hűtőbe tesszük. Ezután egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját kézzel kibéleljük vele - előtte nem nyújtjuk ki. 220 fokra előmelegített sütőben a középső sínen 25 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a formát, kiszabadítjuk a torta-alapot, és rácson hagyjuk kihűlni.
3 ek ribizli zselét elkeverünk 1 ek cseresznyepálinkával és rákenjük az omlós tésztájú torta-alapra. A piskóta-tortát keresztben kettévágjuk, az egyik felét a megkent tészta-alapra helyezzük. A töltelékhez lecsepegtetünk 1 üveg (46 dkg) kimagozott meggyet, a 12 legszebbet félretesszük. A felfogott léből 1/8 l-nyit felfőzünk. 5 g étkezési keményítőt simára elkeverünk egy kis meggylével, majd belekeverjük a forrásban lévő lébe, kis ideig forraljuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a meggyel és 2 ek cseresznyepálinkával és hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen hideg, a piskótatortára kenjük. 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát, és a meggyre kenjük. Ráfektetjük a piskóta másik felét, és 20 percre a hűtőbe tesszük. Közben 1/2 l tejszínt 1/2 ek porcukorral és 1/2 tasak vaníliás cukorral nagyon kemény habbá verünk. Belekeverünk 2 ek cseresznyepálinkát. 6 ek-nyit egy csillagbetétes habnyomóba töltünk. A torta tetejét és oldalait bevonjuk a tejszínhabbal. A tetejére belekarcoljuk a 12 szeletet.
Mindegyik szélére nyomunk egy kis habcsomót, a közepükre helyezünk 1-1 meggyet, majd megszórjuk csokoládéforgáccsal.

FEKETEERDEI MEGGYTORTA 01.
Hozzávalók 12 szelethez: 10 dkg liszt, 12 dkg búzakeményítő, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 üveg meggybefőtt, 6 dl tejszín, 4-5 evőkanál cseresznyepálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg tejcsokoládé, 2 evőkanál ribizli-öntet, 3 lap fehér zselatin, 3 dkg kakaó, 1 fahéj, darált natúr pisztácia

Elkészítése: A tojás fehérjét 5 evőkanál langyos vízzel habbá verjük. Belekeverünk 12 dkg cukrot, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet 10 dkg keményítővel, a kakaóval és a sütőporral együtt a habba vegyítjük. Sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük, és elő-melegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 35 percig sütjük. A kihűlt tésztát keresztben kétszer elvágjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, 4 kanál befőttlében, elkeverjük a megmaradt keményítőt. A többi levet 2 kanál cukorral és a fahéjjal felfőzzük, majd besűrítjük. A gyümölcs 2/3- át visszatesszük a lébe, és az alsó lapra halmozzuk. 3 dl tejszínt 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a pálinkával együtt a habba keverjük. A hab felét a meggyre simítjuk. Befedjük a második lappal, és rásimítjuk a maradék tejszínhabot. Befedjük a harmadik tortalappal, és hűvös helyre állítjuk. A maradék tejszínhab 2/3-át a torta tetejére és oldalára kenjük. A többiből a szélére 12 tojásdad kört nyomunk, belsejükbe ribizli-öntetes meggyet teszünk.
A torta oldalát megszórjuk reszelt csokoládéval, a közepét pedig pisztáciával.

 
FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK!
Forrás:
SÜTEMÉNYEK LEXIKONJA
Szerző:
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

 

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.